Jeu de briques

Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, la poudre de vanille, la cassonade, le sucre inverti, la levure chimique et la petite quantité de farine (ne pas monter le mélange).
Dès que le mélange est homogène, ajouter la farine restante et mélanger brièvement.
Réserver au réfrigérateur ou étaler aussitôt.

Mélanger la pâte de cacahuète avec la couverture fondue.
Réchauffer la masse à 45 °C.
Amorcer une cristallisation à 24/25 °C avant d'utiliser.

Mélanger le praliné avec la couverture fondue.
Réchauffer la masse à 45 °C.
Amorcer une cristallisation à 24/25 °C avant d'utiliser.

Mélanger le praliné avec la couverture fondue et la fleur de sel.
Réchauffer la masse à 45 °C.
Amorcer une cristallisation à 24/25 °C avant d'utiliser.

Faire fondre la couverture avec la vanille et l'huile à 40/45 °C.
Ajouter la fleur de sel.
Tempérer comme un chocolat blanc avant d'utiliser.

Faire fondre la couverture Inspiration avec la base Compoz à 40/45 °C.
Mixer pour homogénéiser.

Faire fondre la couverture avec l'huile à 40/45 °C.
Tempérer comme de la couverture aux fruits avant d'utiliser.

Le sablé : Réaliser le sablé et l’étaler entre deux feuilles à 3 mm d’épaisseur.
Réfrigérer pour décoller la pâte des feuilles. Cuire ensuite à 160 ºC sur toile perforée environ 15-18 minutes. À mi-cuisson détailler à l’aide d’une bicyclette, des rectangles de 2 x 4,5 cm. Réserver.

Garnitures : Réaliser les garnitures et remplir les moules briques à l’aide d’une poche (10-12 g). Parsemer ensuite les toppings selon votre goût (2-3 g).

Assemblage : Terminer chaque pièce avec un rectangle de sablé. Cristalliser au réfrigérateur pour faciliter le démoulage.

Stockage : Stocker les pièces dans une en boîte hermétique à 16 ºC hygrométrie 60%.
La conservation moyenne est de 3 semaines.