Nappages et glaçages

Solutions professionnelles pour nappages et glaçages

Nappages professionnels prêts à l'emploi

Gagnez du temps avec la gamme Absolu Valrhona

Découvrez les nappages pâtissiers Valrhona pour les professionnels, spécialement conçus pour sublimer vos créations sucrées. Que vous soyez pâtissier, boulanger ou restaurateur, ces produits vous offrent une qualité et une brillance incomparables pour des finitions parfaites.

Ces nappages pâtissiers sont idéaux pour apporter une touche finale élégante à vos tartes, entremets, et autres desserts. Ils garantissent une texture lisse, une tenue impeccable et donnent un aspect brillant aux pâtisseries. Ils vous permettent de gagner du temps sur votre production, tout en assurant un résultat fiable et constant.

Comment faire un nappage avec Absolu cristal nappage neutre ?

Absolu Cristal Nappage Neutre peut être utilisé pur ou dilué avec de l’eau, additionné de colorant, de jus ou purées de fruits, en fonction de la texture souhaitée (ferme ou souple). Il s'utilise de 2 façons.

• À chaud : préalablement chauffé au minimum à 90°C, vous obtiendrez une texture très fluide, qui vous permettra de napper, tremper et pulvériser tous vos produits.
• À froid : casser l’Absolu Cristal Nappage Neutre à l’aide d’une Maryse. Passer le tout au micro-ondes de manière à assouplir légèrement la masse sans trop chauffer (30/35°C). Mixer vigoureusement le nappage jusqu’à l’obtention d’une texture souple et homogène.

Comment faire un nappage pour une tarte aux fruits ?

Pour une finition brillante sur vos tartes aux fruits, utilisez Absolu cristal nappage neutre en pulvérisation.

Quelle est la recette pour un glaçage au chocolat avec Absolu Cristal ?

Pour un glaçage chocolaté parfait, suivez la Recette de glaçage chocolat brillant !

Comment conserver le nappage neutre ?

Avant ouverture, Absolu cristal nappage neutre se conserve à une température inférieure à 20°C. Une fois le produit ouvert, il doit être conservé à 4°C, au maximum 1 mois après ouverture (sans dépasser la date limite d'utilisation optimale inscrite sur l'emballage).

Absolu tendre nappage chocolat noir

Envie de réaliser un nappage tendre au chocolat noir ? Faites le choix de la simplicité avec ce produit prêt à l'emploi Valrhona. Avant utilisation, il suffit d'ajouter un peu d'eau, de réchauffer le tout, puis de mixer pour fluidifier. Voilà votre nappage prêt à être utilisé.

Comment faire des nappages pour tarte sans gélatine ?

Les nappages Valrhona ne contiennent pas de gélatine mais un autre gélifiant : de la pectine. Les listes d'ingrédients sont les suivantes.

• Pour Absolu nappage neutre : eau, sucre, sirop de glucose, gélifiant : pectine, épaississant : carraghénanes, acidifiant : acide citrique.
• Pour Absolu tendre nappage chocolat noir : lait entier concentré, fèves de cacao, sucre, sirop de glucose, sucre inverti, poudre de cacao, gélifiant: pectine, émulsifiant: lécithine de tournesol.

Proglaçage Sosa, une solution végétale innovante pour vos glaçages

Proglaçage Sosa révolutionne la réalisation de glaçages grâce à sa formulation simple et 100% végétale. Ce texturant ne contient que trois ingrédients naturels : amidon de tapioca (épaississant), dextrose (agent de charge) et agar agar (gélifiant).

Les avantages du Proglaçage

• Composition naturelle : 100% végétale, parfaite pour les recettes vegan.
• Simplicité d'usage : processus, recettes et coûts simplifiés.
• Goût authentique : révèle le véritable goût des fruits dans vos glaçages.
• Économique : coût réduit de moitié par rapport aux alternatives du marché.
• Performance optimisée : meilleure tenue à la congélation que les produits prêts à l'emploi.
• Polyvalence : adapté aux glaçages fruits, fruits secs, chocolat ou neutres, applicable à la louche ou en pulvérisation

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre nappage et glaçage pâtissier ?

Glaçage : pour pâtisseries, entremets, bûches

Glacer consiste à déposer une pellicule de glaçage couvrant généralement toute la surface du produit. Utilisé pur, coloré ou mélangé avec d’autres ingrédients, le glaçage confére à vos recettes une protection et un aspect plus attrayant. C’est le décor final. Le glaçage donne un effet "nappage" miroir. Il peut s'appliquer de 3 façon différentes : pulvérisation, coulage ou trempage.

Les glaçages s'utilisent pour les entremets, les entremets glacés, les bûches, les petits gâteaux.

Nappage : pour les tartes, tartelettes aux fruits

En règle générale, additionné d’eau, de purée de fruits ou infusé, le nappage permet de protéger vos produits du dessèchement et de leur donner un côté plus attrayant. Il s'applique soit à l'aide d’un pinceau, soit en pulvérisation.

Les nappages s'utilisent sur des tartelettes, tartes aux fruits, baba, etc...

Quelle est la différence entre le coulis et le nappage ?

Le coulis et le nappage sont deux éléments essentiels en pâtisserie, mais ils servent des fonctions distinctes. Le coulis est généralement une sauce liquide ou semi-liquide, souvent à base de fruits, qui est utilisée pour ajouter de la saveur et de la couleur aux desserts. Il est versé sur les plats juste avant de servir pour rehausser le goût et l'apparence. Tandis que le nappage est une préparation plus épaisse avec une finition lisse et brillante qui protège le dessert tout en ajoutant une couche supplémentaire de saveur.

Quel nappage choisir pour une tarte aux fraises, pommes ou abricots ?

Nous vous recommandons Absolu Cristal Neutre Valrhona, un nappage prêt à l'emploi, à utiliser en pulvérisation. Un produit de qualité, qui assure un gain de temps et une finition brillante.

Peut-on utiliser la Pectine NH pour le nappage ?

Oui, la pectine NH est adaptée à la réalisation de nappages aux fruits. Consultez notre article pour choisir la bonne pectine selon votre recette.

Quels décor choisir pour sublimer vos créations ?

Professionnels, commandez tous vos décors à poser, à parsemer, les transferts... en ligne sur Valrhona Selection et bénéficiez d'offres exclusives.

Pour apporter une finition différente à vos entremets et bûches, pensez également aux sprays alimentaires velours. Découvrez notre gamme de sprays pour les professionnels, prêts à l'emploi.