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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier, Glacier, Boulanger |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Couleur de chocolat | Autre |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Spécialité à base de fraises et de beurre de cacao. |
| Conditions de conservation | Dans un endroit sec entre 16 et 18°C |
| Longueur pièce (valeur) | 260.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 167.00 |
| Hauteur (valeur) | 117.00 |
| Unité Dimension | MM |
| DVC | 5 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 584.00 |
| Energie (kJ) | 2431.00 |
| Lipides totaux (g) | 38.90 |
| (Lipides) saturés (g) | 22.70 |
| Glucides totaux (g) | 55.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 54.80 |
| Protéines (g) | 1.15 |
| Sel (g/100g) | 0.01 |
| Fibres alimentaires (g) | 2.27 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: gluten, fruits à coque, Oeuf et soja. |
| Ingrédients | sucre, beurre de cacao 37,9%, fraises en poudre 14,2%, émulsifiant : lécithine de tournesol. |
| Goût | |
|---|---|
| Profil sensoriel | Fruits confiturés |
Moulage, Mousse, Ganache et Crémeux
PURE ORIGINE
Inspiration Fraise est une couverture de fruits qui incarne la quintessence de la fraise, offrant aux professionnels de la gastronomie une nouvelle dimension dans leurs créations fruitées. Ce produit est le fruit d'une collaboration innovante entre la recherche et développement de Valrhona et des clients passionnés, qui ont permis à Inspiration Fraise de remporter le Grand Prix de l'Innovation au SIRHA 2017. Cette couverture de fruits est une célébration du mariage complexe entre le beurre de cacao, le sucre et la fraise, capturant l'essence même de ce fruit populaire. Inspiration Fraise est conçue pour exalter les saveurs naturelles de la fraise, sans recourir à des colorants ou des arômes artificiels, offrant ainsi une expérience gustative authentique et intense.
La création d'Inspiration Fraise est un exploit technique qui repose sur l'utilisation de fruits de première qualité, dont la couleur et le goût intenses se marient à la texture unique du beurre de cacao. Ce processus révolutionnaire pose des défis techniques complexes, car il nécessite de préserver la pureté et l'intensité des saveurs naturelles. Le profil sensoriel d'Inspiration Fraise est dominé par des notes de fruits confiturés, avec une note mineure de fraise, évoquant la joie de plonger sa cuillère dans un pot de confiture. Cette couverture de fruits est une véritable ode à la fraise, offrant une palette aromatique riche et authentique qui ravira les palais les plus exigeants.
Inspiration Fraise est un produit polyvalent qui se prête à une multitude d'applications culinaires. Sa texture et son goût uniques en font un choix optimal pour le moulage, mais elle excelle également dans la création de :
Professionnels de la gastronomie, vous pouvez explorer des associations audacieuses avec la noix de coco, le citron, les épices, le nougat, la menthe, la verveine et la fleur d'oranger. Ces combinaisons permettent de sublimer le goût de la fraise et d'enrichir vos recettes avec des nuances complexes et raffinées. Inspiration Fraise est une invitation à l'innovation et à la créativité, offrant aux chefs pâtissiers et chocolatiers la possibilité de repousser les limites de leur art et de surprendre leurs clients avec des expériences gustatives inoubliables.
Pour les professionnels de la pâtisserie et de la chocolaterie, nous proposons une sélection idéale de couvertures de chocolat de grande qualité pour permettre aux artisans de créer les meilleures créations chocolatées. Inspiration Fraise fait partie de la gamme des couvertures de fruits Valrhona. Découvrez les 4 autres fruits : amande, yuzu, passion et framboise, et travaillez le fruit comme du chocolat ! Retrouvez également Inspiration Fraise en 250 g, format parfait pour la revente en boutique.
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