Guimauve Vanille
Guimauve Vanille Guimauve Vanille

Une création gourmande qui marie la douceur de la guimauve avec l'arôme délicat de la vanille, pour offrir une expérience gustative riche et réconfortante.

 

Une recette des chefs Valrhona Selection

Pour les chocolatiers

Pour 1523 g de guimauve

Guimauve Vanille

35,5 g   Gélatine Bovine
71 g   Eau d’hydratation
210 g   Sucre inverti
675 g   Sucre semoule
225 g Eau
300 g   Sucre inverti

Hydrater la gélatine.

Cuire la première quantité de sucre inverti  avec le sucre semoule et l’eau à 110 °C.

Dans un bol de batteur, verser le sirop de sucre cuit sur le sucre inverti restant.

Fondre la masse gélatine au micro-ondes, puis la verser sur les sucres chauds et monter le tout au ruban et ajouter la vanille.

Couler la guimauve à 35/40 °C.  

Conserver à l’abri de l’humidité.

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