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L'histoire du chocolat blond Dulcey 35% illustre bien comment l'innovation peut naître d'un accident. Frédéric Bau, avec son expertise et sa créativité, a su transformer une erreur en une découverte culinaire qui a enrichi le monde de la chocolaterie.
Lors d'un salon du chocolat au Japon, il a fait fondre du chocolat blanc plus longtemps que prévu au bain-marie. C'est ainsi qu'il a découvert une nouvelle couleur et saveur de chocolat qui n'existait pas auparavant dans la palette traditionnelle du chocolat noir, au lait et blanc. Cette teinte blonde et les odeurs de sablé grillé et de lait caramélisé ont donné naissance, après 8 années de recherche et de développement, au chocolat blond Dulcey 35%, souvent décrit comme la quatrième couleur de chocolat.
C'est en 2012 que Valrhona donne naissance à sa couverture iconique de chocolat blond Dulcey 35%. Se démarquant de l'univers traditionnel du chocolat blanc, Dulcey 35% révolutionne le monde de la pâtisserie avec ses notes biscuitées légèrement salées et son goût de lait caramélisé. Vous pouvez le commander en conditionnement de 3 kg, 1 kg ou 250 g sur cette boutique.
Villars, pur chocolat Suisse, propose depuis 2023, sa couverture de chocolat de couleur blonde Nekli 28% avec ses notes intenses de lait caramélisé, et légèrement biscuitées avec sa pointe de sel. Villars met en place des partenariats avec des producteurs locaux, ce qui lui garantit des ingrédients 100% et lui permet de recevoir les certifications tel que Swiss Milk Green et 100% sucre Suisse.
Le chocolat blond, avec son goût distinctif caramélisé, est idéal pour enrichir les crémeux et ganaches de sa texture veloutée et de ses arômes délicats. Il est également recommandée dans l'enrobage, le moulage et la confection de tablettes, apportant brillance et craquant. En mousses, glaces et sorbets, il introduit une dimension aromatique captivante, faisant de chaque bouchée une expérience gustative exquise.
Valrhona Selection vous propose des recettes originales sublimant ce chocolat pour les pâtissiers, les restaurants, traiteurs, les glaciers, les chocolatiers et les boulangers.
Professionnels de la gastronomie, vous pouvez commander des couvertures de chocolat de couleur blonde sur cette boutique en ligne Valrhona Selection. Retrouvez toute notre gamme de la marque Valrhona et Villars en vous connectant ou en créant votre compte.
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