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Professionnels de la restauration et traiteurs, optimisez votre production avec les fonds de tarte prêts à l'emploi La Rose Noire. Ces solutions de qualité vous apportent un gain de temps précieux pour vos préparations tout en garantissant une texture croustillante et régulière. Valrhona Selection vous propose une gamme complète de formats adaptés à vos besoins.
Passez directement à la garniture de vos créations sans perdre de temps sur votre plan de travail. Les fonds de tarte La Rose Noire vous font économiser jusqu'à 45 minutes de préparation par service.
Adoptez une solution pratique qui simplifie votre mise en place :
Une texture parfaitement maîtrisée qui résiste à vos garnitures les plus humides : légumes confits, crèmes ou préparations minute. Les moules à tartelettes deviennent optionnels, vous pouvez garnir directement vos fonds à température ambiante.
Une sélection rigoureuse des matières premières garantit l'excellence des fonds de tarte La Rose Noire. La farine de blé française, le beurre AOP et une pincée de sel s'associent dans des recettes élaborées par nos maîtres artisans.
Le savoir-faire unique de La Rose Noire se reflète dans chaque détail : une texture croustillante préservée grâce à un glaçage imperméabilisant, des bords nets et réguliers, une cuisson maîtrisée. Ces caractéristiques techniques assurent une tenue parfaite de vos garnitures.
Retrouvez l'ensemble des fonds de tarte salés La Rose Noire sur la boutique en ligne Valrhona Selection. cNos recettes professionnelles exclusives vous guideront dans la création de vos tartelettes salées signatures.
Ces fonds salés sont infusés aux herbes (origan séché, marjolaine, basilic, aneth, thym, sauge, romarin) et chablonnés au blanc d'œuf battu. Ils supportent parfaitement une mousse au crabe ou une tarte fine revisitée.
Ces fonds de tarte salés résistent parfaitement aux garnitures humides grâce à leur glaçage artisanal au doigt. Les bords droits nets facilitent le dressage minute dans un bol ou sur assiette, sans besoin d'huile d'olive ni de matière grasse supplémentaire.
Les fonds de tarte salés La Rose Noire se déclinent en plusieurs formats individuels pour répondre à tous vos besoins de service. Les mini-ronds de 33 mm apportent une touche d'élégance à vos buffets cocktails, tandis que les rectangles de 50 x 23 mm offrent une présentation contemporaine idéale pour vos assiettes signatures.
Les grands formats de 81 mm permettent des présentations généreuses pour vos cartes de restaurant. Chaque format est calibré avec précision pour une régularité parfaite service après service.
Maximisez le potentiel de vos fonds de tarte salés avec des associations savoureuses et des techniques professionnelles éprouvées. Une garniture de ratatouille confite ou un tartare de poisson rehaussé d'herbes fraîches sublimeront la texture croustillante de vos fonds.
Les chefs expérimentés recommandent une sortie du congélateur 30 minutes avant le service. Pour un dressage optimal, disposez vos garnitures à la poche à douille ou à la cuillère, en commençant par le centre. La température de service idéale se situe entre 8°C et 12°C pour préserver le croustillant.
Pensez à varier les textures en combinant des éléments crémeux et croquants : purée de légumes soyeuse, crumble d'herbes séchées ou tuile parmesan apporteront du contraste à vos créations.
Pour vous inspirer, retrouvez nos recettes dédiées aux professionnels de la gastronomie.
Professionnels de la gastronomie, en complément des fonds de tarte salés, La Rose Noire vous propose également des fonds de tarte sucrés. De quoi gagner du temps sur la préparation de vos desserts et mignardises sucrées.
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