Beurre de cacao colorés

Vous souhaitez apporter une couleur soutenue à vos desserts et créations chocolatées ? Découvrez la gamme des beurres de cacao colorés Chocolatree. De la matière grasse 100% cacao et colorée selon vos besoins : des colorants naturels aux couleurs sobres ou éclatantes ... Optez pour le beurre de cacao coloré comme alternative à vos colorants alimentaires classiques, en vente sur la boutique Valrhona Selection.

Une gamme de colorants naturels pour les professionnels

Idéal pour obtenir une coloration soutenue, sans additifs

Les beurres de cacao colorés sont des colorants alimentaires liquides prêts à l'emploi, très pratiques à utiliser. Ils ne contiennent que du beurre de cacao et des ingrédients à propriétés colorantes (fruits, légumes ou épices par exemple). Ils ne sont donc pas considérés comme des additifs

Colorez vos moulages en chocolat et autres créations 

Quelles applications pour les beurres de cacaos colorés ? Voici quelques exemples : 

• Colorer un moulage au pinceau. La coloration se fait dans le moule.
• Colorer un moulage en chocolat au pistolet ou à l'aérographe. La pulvérisation peut se faire dans le moule avant d'ajouter le chocolat ou bien après, sur le moulage déjà chocolaté. Dans le cas où le beurre de cacao coloré est pulvérisé sur un moulage froid à 4°C, on obtient un effet velours.
• Réaliser des transferts pour chocolat personnalisé, en utilisant le beurre de cacao coloré au pinceau. Utilisez ces transferts pour décorer des bonbons de chocolat ou pour réaliser des décors maison.
  

Quelles couleurs de beurre de cacao sont disponibles ?

Les beurres de cacao colorés Chocolatree sont conditionnés en bouteilles de 200 g. La liste des couleurs disponibles est la suivante : jaune, orange, rouge, rose, marron, vert clair, vert foncé, bleu foncé, bleu nuit, violet, noir.

Professionnels, commandez vos beurres de cacao colorés en ligne

Les beurres de cacao colorés sont disponibles sur la boutique en ligne Valrhona Selection, réservée aux professionnels de la gastronomie.

Comment faire pour colorer votre chocolat avec du beurre de cacao coloré ?

Utilisation en spray au pistolet

• Utiliser à 30 °C
• Pulvériser dans un moule avant moulage à l'aide d'un aérographe
• Ou pulvériser sur un moulage froid à 4 °C pour obtenir l’effet velours (ne pas tempérer le beurre de cacao)

Utilisation au pinceau

• Utiliser à 30 °C
• Fondre en étuve, au micro-ondes ou au bain marie à plus de 40 °C et ne pas dépasser les 50 ° C.
• Secouer la bouteille avant usage pour avoir un mélange bien homogène.
• Appliquer dans un moule avant moulage
• Ou sur une feuille pour réaliser un transfert maison et décorer par exemple des bonbons de chocolat.
  

Vous pouvez aussi commander en ligne les spray velours pâtisserie prêts à l'emploi.

Questions fréquentes

Tempérage : faut-il tempérer les beurres de cacao colorés ?

Le beurre de cacao coloré Chocolatree ne nécessite pas de tempérage comme un chocolat de couverture. En revanche ces produits doivent être à 30°C pour une bonne utilisation. Vous pouvez les placer dans une étuve avant utilisation.

Recette : comment faire du beurre de cacao coloré ?

Si vous avez déjà du beurre de cacao ainsi que des colorants en poudre liposolubles, vous pouvez réaliser votre propre beurre de cacao coloré. De quoi réaliser vos propres couleurs et obtenir exactement la coloration que vous souhaitez.

Quelle est la couleur naturelle du beurre de cacao ?

Le beurre de cacao présente naturellement une teinte ivoire caractéristique, parfois légèrement jaunâtre selon son degré de raffinage. Cette couleur claire provient directement des fèves de cacao après extraction et traitement de la matière grasse.

Lors de la fabrication de produits comme les beurres de cacao colorés, cette base naturelle influence le rendu final des teintes appliquées./p>

Comment reconnaître un vrai beurre de cacao ?

Un beurre de cacao authentique se distingue par plusieurs caractéristiques facilement vérifiables. Sa température de fusion constitue le premier indicateur : il fond complètement vers 37°C, passant directement de l'état solide au liquide sans phase intermédiaire crémeuse.