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Restaurateurs, vous souhaitez réaliser des espumas stables ? Pour l'élaboration d'espumas, optez pour les texturants Proespuma Sosa. Si vous travaillez à chaud, choisissez Proespuma chaud, et si vous travaillez à froid, Proespuma froid. Ces texturants s'utilisent avec tous types de liquides et sont congelables. Ils sont thermo-irréversibles : une fois activés puis soumis à un changement de températures, ils ne reviennent pas à leur état initial.
Pour réussir vos soufflés à tous les coups et faciliter leur élaboration, choisissez le Prosoufflé. Cet agent aérant est produit à base d'ingrédients 100% d'origine naturelle (blanc d'œuf et gomme de xanthane). Il permet de stabiliser les appareils à soufflés. Les soufflés obtenus sont 5 fois plus stables qu'avec des œufs, l'effet fouettant est supérieur de 25%. Son dosage recommandé est de 100 g/kg, il est congelable et s'utilise avec des liquides aqueux.
Potatowhip est une bonne alternative au blanc d'œuf. L'avantage ? Il n'est pas d'origine animale mais végétale, puisqu'il s'agit de protéines de pomme de terre. Ses propriétés sont similaires aux blancs d'œufs en poudre Sosa Ingrédients (effet montant, capacité émulsifiante). Il est idéal pour réaliser des recettes végétales et vegan : coques de macarons, guimauves, sponge cake, biscuits. Il se travaille à chaud ou à froid, avec des liquides aqueux et est 100% d'origine naturelle.
Pour réaliser des recettes 5 fois plus stables de meringues, mousses, génoises et macarons, nous vous conseillons Albuwhip. Ce produit ne se compose que d'un seul ingrédient : du blanc d'œuf. Il ne contient pas de stabilisant ou de correcteur d'acidité. Il est idéal pour réaliser des meringues à base de purée de fruit. Congelable, il se travaille à froid avec tous types de liquides.
Si vous souhaitez une alternative vegan à Albuwhip, vous pouvez opter pour Sojawhip. Cet agent aérant est également d'origine 100% naturelle.
Bubble est un agent aérant qui permet de créer des bulles stables. Pour une utilisation optimale, le dosage est de 23 g/L de liquide. Utilisez un bulleur pour créer des bulles, laissez-le se stabiliser pendant quelques minutes puis récupérez-les à l'aide d'un écumoire. Ces bulles aromatisées peuvent s'utiliser en finition, pour décorer une assiette.
Naturfoam est un autre texturant Sosa vous permettant de faire mousser une grande variété de boissons. Il a un haut pouvoir moussant et est 100% d'origine naturelle (extrait de quilaya, arbre endémique du Chili). Il s'utilise avec n'importe quel liquide aqueux à chaud ou à froid et peut être utilisé avec des liquides acides.
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