Ce navigateur n'est pas compatible avec notre configurateur

Pour une expérience optimal, nous vous conseillons d'utiliser l'un des navigateurs suivants :

  • Microsoft Edge
  • Google Chrome
  • Mozilla Firefox
  • Opéra

Profitez de 2% de remise cumulable sur vos achats en ligne ! hors prix nets et gamme BBC

Profitez de 2% de remise cumulable sur vos achats en ligne ! hors prix nets et gamme BBC

Contactez-nous
Important ! Valrhona Selection est un site destiné aux professionnels de la gastronomie. Les prix affichés sont bruts (hors prix barrés) et uniquement accessibles après connexion. Le calcul de vos prix nets se fait automatiquement dans la page panier.
x
  1. Filter par
  2. Filtrer par

    1. 9 résultats

9

  • Articles
    1. NOUVEAU

      1. Inspiration fraise
      2. Réf : 1123231/Sac de 3 kg
      3. Couverture de fruits. Fruits confiturés et fraise.
      4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
      Voir les prix
      1. Inspiration Yuzu
      2. Réf : 19998/Sac fèves 3 kg
      3. Couverture de fruit. Agrumes et yuzu.
      4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
      Voir les prix
    2. NOUVEAU

      1. Inspiration Framboise
      2. Réf : 1123234/Sac de 3 kg
      3. Couverture de fruit. Fruits confiturés et framboise.
      4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
      Voir les prix
      1. Inspiration Passion
      2. Réf : 15390/Sac fèves 3 kg
      3. Couverture de fruit. Fruits tropicaux et passion.
      4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
      Voir les prix
      1. Inspiration Amande
      2. Réf : 14029/Sac fèves 3 kg
      3. Couverture de fruit. Fruits secs et amande douce.
      4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
      Voir les prix
    3. NOUVEAU

      1. Inspiration fraise
      2. Réf : 1123233/Sac de 250 g
      3. Format adapté à la revente en boutique
      4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
      Voir les prix

    Promotion chocolat P125 coeur de guanaja 80% ! Remise cumulable de

    12%

    1. NOUVEAU

      1. Inspiration framboise
      2. Réf : 1123236/Sac de 250 g
      3. Format adapté à la revente en boutique
      4. Disponible à partir du 28 juin 2024.
      Voir les prix
      1. Inspiration passion fève 250g
      2. Réf : 31432/Sac de 250 g
      3. La texture unique du beurre de cacao, la couleur et le goût intense du fruit de la passion.
      4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
      Voir les prix
      1. Inspiration yuzu 250g
      2. Réf : 32749/Sac de 250 g
      3. Inspiration Yuzu exprime à merveille la douceur et l'amertume du yuzu, agrume emblématique du Japon.
      4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
      Voir les prix

    Les couvertures de fruit Inspiration Valrhona : fruit, beurre de cacao et sucre. Le goût intense du fruit et la texture du chocolat. Pour les chefs. Commandez en ligne.

    Qu'est ce qu'une couverture de fruits Valrhona ?

    Les couvertures de fruits Inspiration Valrhona sont composées de fruits, de beurre de cacao et de sucre. Elles révèlent le goût intense du fruit et offrent la texture du chocolat. Professionnels, vous pouvez commander la gamme Inspiration en ligne sur Varlhona Selection.

    Qu'est ce que la gamme Inspiration Valrhona ?

    Inspiration est la première gamme de couvertures de fruits créée par Valrhona avec un goût et
    une couleur naturels. C'est l'expression de tout le savoir-faire chocolatier de Valrhona mis en œuvre pour développer cette prouesse technique combinant la texture unique du chocolat
    au goût et à la couleur intenses des fruits.

    Inspiration Valrhona, c'est :

    • les couleurs naturelles des fruits, sans colorant.
    • un goût de fruits intense, sans conservateur et sans ajout d'arômes artificiels.
    • la texture unique du chocolat.

    Il existe plusieurs déclinaisons dans la gamme des produits Inspiration Valrhona :

    Inspiration passion

    Inspiration passion 3 kg est une couverture de fruits pour les professionnels. C'est une innovation Valrhona qui allie le beurre de cacao avec la couleur et le goût intense du fruit de la passion. Il ne contient ni colorant ni arôme. Quel est son profil aromatique ? Profil majeur : fruits tropicaux, note mineure : passion. La meilleure application est le moulage. Mais vous pouvez aussi l'utiliser pour vos tablettes, mousses, crémeux et ganaches.

    Inspiration Yuzu

    Inspiration Yuzu, c'est le mariage complexe du beurre de cacao, le goût intense et la couleur naturelle du Yuzu, sans colorant ni arôme. Pour son profil aromatique : profil majeur agrumes, note mineure : yuzu. L'application optimale est la confection de tablettes. Mais l'Ecole Valrhona recommande aussi ces autres applications : moulage, mousses, crémeux et ganaches.

    Inspiration Fraise Valrhona

    Inspiration fraise est une couverture de fruits élaborée à partir de fruits de première qualité, dont la couleur et le goût intenses viennent se combiner à la texture unique du beurre de cacao. Quel est son profil aromatique ? Note majeure : fruits confiturés, note mineure : fraise. Côté associations de saveurs, l'Ecole Valrhona vous recommande la noix de coco, le citron, les épices, le nougat, la menthe, la verveine et la fleur d'oranger. Côté applications, Inspiration Fraise se prête à la réalisation de moulages, tablettes, mousses, crémeux et ganaches.

    Inspiration Framboise Valrhona

    Inspiration framboise, c'est le mariage complexe du beurre de cacao, du sucre et de la framboise. Ce produit innovant ne contient ni colorant ni arôme. L'application optimale d'Inspiration framboise, c'est le moulage. Mais ces autres applications sont aussi recommandées : tablettes, mousses, crémeux et ganaches.

    Inspiration Amande

    Cette innovation Valrhona est un mariage complexe du beurre de cacao avec la couleur et le goût intense de l'amande. Le tout sans colorant ni arôme. Quel est le profil aromatique d'Inspiration Amande ? Profil majeur : fruits secs. Note mineure : amande douce. En application optimale, les chefs de l'Ecole Valrhona recommandent les crémeux et ganaches. Les autres applications recommandées sont les suivantes : enrobage, moulage, tablettes, mousses, glaces et sorbets.


    Comment utiliser Inspiration passion, fraise, yuzu et fraise en recette ?

    Les recettes Inspiration Valrhona

    La gamme de produits Inspiration Valrhona peut être utilisée dans diverses applications :

    • crème anglaise
    • crémeux
    • mousse allégée
    • ganache montée
    • ganache entremets
    • ganache pour intérieur de bonbons de chocolat à cadrer
    • mousse meringue
    • gelée

    Recettes d'applications : crémeux, ganache, 

    Vous pourrez retrouver toutes nos recettes avec Inspiration sur cette boutique en ligne, rubrique Recettes.


    Les conseils d'utilisation pour Inspiration aux fruits

    Les recettes des produits Inspiration Fraise, Inspiration Passion, Inspiration Framboise et Inspiration Yuzu sont à base de fruits, sans colorant, ni conservateur. Ils sont ainsi légèrement plus sensibles et ont tendance à avoir une texture plus épaisse que du chocolat. Voici quelques recommandations simples afin de les travailler au mieux :

    Stockage produit :
    • Stocker les sacs de fèves à 18/20°C maximum, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
    • Refermer précautionneusement vos sacs entamés.

    Mise en œuvre :
    • Lors de la mise en fonte du produit, il est recommandé de maintenir une agitation continue.
    • Si réalisation d'un tempérage, se référer à la courbe indiquée sur l'étiquette du sac 3 kg.

    Moulages, Tablettes, Bonbons :
    • Réaliser les productions au plus proche de la date de mise en boutique
    • Stocker les créations en arrière boutique à 18°C maximum, à l’abri de la lumière et de l’humidité
    • Stocker les créations en boutique 4 semaines maximum
    • Astuce boutique : un conditionnement opaque prolongera significativement la durée de vie de vos créations.

    Les conseils d'utilisation pour Inspiration Amande

    Pour le moulage notamment, il faut penser à produire les moulages au plus proche de la date de vente et s’assurer d’avoir la meilleure rotation possible. Stocker les moulages après réalisation
    à 16-18°C et à l’abri de la lumière.

    Qu'est-ce que le chocolat-yuzu ?

    Par chocolat-yuzu, il est fait référence à Inspiration Yuzu.

    Comment faire fondre le chocolat passion Valrhona ?

    Veuillez vous référer à la courbe de tempérage indiquée sur l'étiquette du sac 3 kg


    Où acheter les couvertures de fruits Inspiration Valrhona pour les professionnels ?

    L'ensemble de la gamme Inspiration Valrhona est disponible pour les professionnels sur la boutique en ligne valrhona-selection.fr. Votre Commande est expédiée sous 24h les jours ouvrés.

    ce site en toute sécurité et recevoir vos produits rapidement dès le lendemain si vous passez votre commande avant 11h les jours ouvrés. 

    Plusieurs conditionnements sont disponibles :

    • Inspiration 3 kg.
    • Inspiration 250 g.