Créateur durable

Depuis sa création en 1991 par Gérard Dubois, La Rose Noire s'est imposée comme une référence incontournable pour les professionnels de la gastronomie à travers le monde.

Fondée sur une quête perpétuelle de perfection, la marque a su traverser plus de trois décennies en plaçant l'artisanat et le détail au cœur de son identité. Présente aujourd'hui dans plus de 60 pays, elle accompagne les chefs dans leur quotidien en leur offrant des solutions de service haut de gamme, alliant gain de temps et exigence esthétique.

Chaque produit, qu'il s'agisse de fonds de tarte, de cônes ou de paniers, est le fruit d'un savoir-faire unique où la main de l'homme reste prépondérante. Cette approche "fait main" garantit une régularité exemplaire et une finesse de finition, notamment avec des bords droits et un glaçage réalisé au doigt, qui permettent aux pâtissiers et traiteurs d'exprimer pleinement leur créativité sans compromis sur la qualité.

Un engagement durable : le virage 100% végétal en 2026

Fidèle à sa vision de "Créateur Durable", La Rose Noire franchit une étape historique avec son catalogue 2026. Consciente des enjeux environnementaux et des nouvelles attentes de la restauration, la marque transforme l'intégralité de son offre pour devenir 100% végétale.

Ce nouvel engagement signifie que 100% des ingrédients agricoles utilisés dans la confection des produits sont désormais d'origine végétale, offrant ainsi une réponse concrète aux professionnels cherchant à concilier excellence sensorielle et responsabilité éthique.

Ce virage vers le végétal ne se fait pas au détriment de la performance technique. Grâce à une collaboration étroite avec la R&D de Savencia et l'expertise de Valrhona Selection, les produits conservent leurs propriétés exceptionnelles :

• une texture résistante à l'humidité sans nécessité de chablonnage
• une finition dorée parfaite.

Ce passage au tout végétal s'accompagne également d'une démarche "Clean Label", limitant les recettes à 5 ou 6 ingrédients essentiels, sans additifs superflus ni huile de palme.

La Rose Noire Cares : une responsabilité sociale et environnementale

Au-delà de l'assiette, La Rose Noire s'engage à travers le programme "La Rose Noire Cares", une initiative globale visant à soutenir les communautés locales et à préserver l'environnement.

Cet engagement se traduit par des actions concrètes telles que la distribution quotidienne de pain frais à des organisations sociales ou le soutien à la formation professionnelle via des programmes de bourses d'études. La dimension humaine est au centre de la stratégie de la marque, veillant au bien-être de ses employés et au développement durable des régions où elle est implantée, notamment aux Philippines.

Sur le plan écologique, la marque déploie le programme "Go Green" pour réduire son empreinte carbone. Cela inclut l'utilisation massive de l'énergie solaire sur ses sites de production, la réduction drastique des emballages plastiques au profit de solutions biodégradables, et l'optimisation des procédés pour diminuer les émissions de CO2. À titre d'exemple, certains fonds de tarte affichent une réduction d'émissions allant jusqu'à 64,8 %.

En choisissant les produits La Rose Noire sur Valrhona Selection, les chefs optent pour un partenaire qui place la durabilité et l'éthique au même niveau que l'excellence gastronomique.

Hervé Thizy

« Dans notre maison, la régularité et la précision sont des exigences non négociables. Avec les nouveaux fonds La Rose Noire®, nous retrouvons cette constance technique que nous recherchons : tenue irréprochable en service, démoulage net, neutralité aromatique qui respecte nos garnitures. La transition vers le 100% végétal s’est faite sans compromis sur la qualité de finition et sur le goût !»