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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier, Glacier, Boulanger |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Couleur de chocolat | Autre |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Spécialité à base de beurre de cacao et de jus de fruits de la passion. |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 5 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 556.00 |
| Energie (kJ) | 2321.00 |
| Lipides totaux (g) | 33.60 |
| (Lipides) saturés (g) | 19.80 |
| Glucides totaux (g) | 61.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 60.00 |
| Protéines (g) | 1.04 |
| Sel (g/100g) | 0.00 |
| Fibres alimentaires (g) | 2.93 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: gluten, fruits à coque, soja. |
| Ingrédients | sucre, beurre de cacao 32, 8%, jus de fruits de la passion déshydraté 17, 3% (sucre, fruits de la passion), émulsifiant: lécithine de tournesol. |
| Goût | |
|---|---|
| Profil sensoriel | Fruits tropicaux |
Moulage
PURE ORIGINE
Inspiration Passion appartient à la première gamme de couvertures de fruits, issue de tout le savoir-faire Valrhona. C'est une couverture de fruits élaborée à partir de fruits frais transformés rigoureusement sélectionnés, de beurre de cacao et de lécithine de tournesol (présence possible de fruits à coque, soja, gluten et lait - fabriqué dans un atelier qui utilise du lait).
C'est une innovation révolutionnaire, réalisée par l'équipe Recherche et Développement de Valrhona, tant la complexité technique est importante du fait qu'Inspiration Passion ne contient pas de colorant ni d'arôme.
Inspiration Passion a le goût sucré, légèrement acidulé du fruit de la passion. Le profil aromatique majeur est celui des fruits tropicaux, et la note mineure est le fruit de la passion.
Les passionnés de pâtisserie professionnels utilisent Inspiration Passion pour différentes applications : tablettes, mousses, crémeux et ganaches. L'application optimale reste le moulage. C'est une couverture de fruits que vous pouvez travailler comme une couverture de chocolat, avec sa propre courbe de tempérage :
Inspiration Passion apporte des notes acidulées et tropicales à vos entremets et autres pâtisseries exotiques. Cette couverture se marie particulièrement bien au chocolat au lait, au poivre de Sichuan, à la noix de coco et la pâte d'amandes.
Vous pouvez retrouver en ligne toutes nos recettes pour les professionnels avec Inspiration Passion.
Vous pouvez acheter Inspiration Passion ainsi que toute la gamme Inspiration de Valrhona sur la boutique en ligne dédiée aux professionnels Valrhona Selection. Inspiration Passion est également disponible en sachet de 250 grammes, un format adapté à la revente en boutique par exemple.
Vous pourrez connaitre le prix d'Inspiration Passion dès que vous serez connecté à votre compte. Si vous n'avez pas encore de compte, nous vous invitons à créer un compte.
Inspiration Passion doit être stocké dans un endroit frais et sec, entre 16 et 18°C, et utilisé dans les 10 mois après sa date de fabrication.
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