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Quel est le meilleur extrait de café liquide ?
Gagner du temps en laboratoire sans sacrifier l’intensité aromatique : est-ce vraiment possible avec un extrait de café ? Pour vous, chefs, le choix de cet ingrédient est stratégique. Si vous utilisez la référence historique Trablit, sachez qu'une alternative bio et premium signée Norohy bouscule les codes. Entre quête de naturalité, maîtrise du foodcost et puissance aromatique, quel concentré choisir pour vos recettes ? Découvrez notre comparatif technique pour vous guider dans votre choix.
Extrait de café liquide Trablit vs Norohy : que choisir ?
Tableau comparatif
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TRABLIT |
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ORIGINE |
Mélange d’origines (pas d’indication sur les origines) |
Colombie. IGP Café de Colombia : origine unique protégée |
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AGRICULTURE BIO |
Non (pas de transparence sur les pratiques agricoles) |
Oui |
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COMMERCE EQUITABLE |
Non |
Oui |
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LISTE INGRÉDIENTS |
Café, eau, sucre |
Eau, grains de café torréfiés |
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TAUX DE MATIÈRE SÈCHE |
28% |
44% |
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DISCOURS AROMATIQUE |
Café corsé et caramélisé apportant un parfum subtil, équilibré et sans amertume. |
Issu de grains de café Arabica IGP Colombie, l’extrait de café Norohy apporte d’intenses notes grillées et de fruits secs à vos préparations salées et sucrées. |
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DOSAGE |
20-25g/kg de préparation |
10-30g/kg (en moyenne, 15g/kg) |
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FOODCOST sur crème pâtissière |
0,6€/kg |
0,5€/kg |
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La référence du marché, économique, à la signature aromatique peu intense et sucrée |
Le challenger bio, éthique, premium, garant d’un vrai goût de café intense |
L'intérêt des labels : Bio, IGP et commerce équitable.
En France, en 2024, le commerce équitable est de plus en plus plébiscité par les consommateurs : les ventes de cafés issus du commerce équitable ont connu une forte augmentation. Le segment progresse de 7 à 10% par an (Source).
Les risques environnementaux et sociaux liés à la production de café sont nombreux : salaires insuffisants, volatilité des prix, conditions de travail dangereuses, faible respect voire absence de droits des travailleurs, déforestation, utilisation massive de pesticides.
Norohy a fait le choix d’opter pour la transparence, avec des grains de café :
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issus d’une agriculture biologique
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certifiés commerce équitable par le Label SPP (Symbole Producteurs Paysans)
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encadrés par le cahier des charges IGP Café de Colombie (origine unique protégée).
Choisir d’utiliser l’extrait de café NOROHY, c’est choisir un café bio, 100% traçable, qui garantit des prix équitables définis par les producteurs paysans. Un argument à valoriser auprès de votre clientèle.
Un extrait de café au goût plus intense
La matière sèche (ou résidu sec) est ce que l'on obtient lorsqu'on retire l'eau d'un produit. Dans le cas de l’extrait de café, la matière sèche peut provenir du café, et du sucre s'il en contient. Ce taux influence l’intensité et la qualité de l’extrait de café. Un taux élevé de matière sèche est gage d’un café plus riche et plus intense.
Le taux de matière sèche de l'extrait de café Norohy (44%) est bien plus élevé que celui de Trablit.(28%). L'extrait Norohy est 7x plus concentré qu’un expresso traditionnel. 1 bouteille d'extrait Norohy permet de réaliser 57 kg de préparation.
Vous utilisez Trablit en complément d'une autre forme d’aromatisation au café (café soluble, expresso) pour renforcer le goût café ? Nous vous conseillons de passer à l'extrait Norohy, pour 2 raisons :
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Plus d'intensité pour moins de geste. L’extrait Norohy est plus concentré en café, et son goût plus intense. Une solution gain de temps pour une aromatisation intense et une meilleure maîtrise des quantités utilisées.
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Un foodcost à calculer. Si vous utilisez Trablit + une autre solution d’aromatisation, le foodcost est à calculer en additionnant les 2 ingrédients et non face à TRABLIT uniquement
Un extrait de café de haute qualité, 100 % Arabica
En France, le marché du café monte en gamme, avec des consommateurs de plus en plus disposés à payer pour des cafés de haute qualité ou de spécialité. L'Arabica y est largement préféré pour ses qualités aromatiques et son goût plus premium, et pèse près de 70% du marché du café en France. Cette évolution s’accompagne d’une appréciation croissante pour la qualité et l'authenticité du café, tant dans la tasse que dans l'assiette (Source).
L’extrait de café Norohy est 100% Arabica, IGP Café de Colombia, et s’inscrit donc dans cette tendance de café de spécialité, de haute qualité.
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Avec cet extrait vous pouvez indiquer dans l’intitulé ou le descriptif de votre création la mention « réalisé avec du café 100% Arabica », voire «réalisé avec du café 100% Arabica, IGP Café de Colombia).
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L'extrait de café Norohy confère une valeur ajoutée plus forte à votre produit final, et met en avant la qualité des ingrédients utilisés.
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Il est légèrement plus onéreux à l’achat, mais peut vous permettre de justifier un prix de vente final aux consommateurs plus élevé.
Utilisation de l'extrait de café
Comment doser ?
En moyenne, le dosage recommandé de l'extrait de café Norohy est de 15 g / kg. Il peut varier det de 10 à 30 g / kg de préparation, en fonction de l'intensité souhaitée et de la préparation.
Comment l'utiliser ? Idées de recettes au café
L'extrait de café Norohy s'adapte à toutes vos préparations pâtissières (crème pâtissière, meringues, crémeux, ganaches et fourrages pour la chocolaterie). Il est recommandé pour imbiber vos biscuits.
Retrouvez cet ingrédient Norohy dans la recette de la Tartelette Nube.
Conservation
Ce produit se conserver dans son emballage d’origine fermé, dans un endroit sec à l’abri de la lumière et de la chaleur. Sa Date de Durabilité Minimale (DDM) est de 12 mois à compter de la date de fabrication.
Application de l'extrait de café par le chef Baptiste Sirand
Questions fréquentes
Est-ce que l'extrait liquide de café Norohy est sucré ?
Non, l'extrait de café liquide Norohy n'est pas sucré. Les deux seuls ingrédients entrant dans sa composition sont l'eau et des grains de café. L'extrait ne contient ni additif ni exhausteur de goût.
Quels sont les points de vente pour les professionnels de la pâtisserie ?
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Par quoi peut-on remplacer l'extrait ? Découvrez la pâte de café
En complément de l'extrait, découvrez la pâte de grains de café bio Ethiopie Norohy
L'extrait et la pâte de café Norohy sont 2 produits dérivés aux processus de fabrication différents, aux origines de café différentes, pour 2 signatures organoleptiques différentes :
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La pâte de grains de café d'Ethiopie présente des notes fruitées, acidulées et torréfiées. Le résultat est proche d'une infusion de grains de cafés. C’est LA solution d’aromatisation qui se rapproche le plus de la matière brute, puisqu’elle comporte une part importante de café finement broyé.
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L'extrait de café de Colombie présente des notes grillées intenses de fruits secs.
