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base lait fermente compoz par valrhona

NOUVEAU

INNOVATION SIRHA 2025

Base lait fermenté Compoz - 3 kg

Valrhona
Réf: 44571 /
Sac de 3 kg

Créez votre chocolat sur-mesure avec la base Lait Fermenté Compoz, en savoir plus.

  • Base lait fermenté Valrhona pour les professionnels
  • S'utilise en assemblage avec les autres bases Compoz : Famille Cacao Confection, Famille Sucrée, et Famille Epicée.
  • Sac de 3 kg de pistoles
  • Du lait fermenté associé au beurre de cacao, transformé en pistoles pratiques à fondre, offrant une base parfaite pour concevoir du chocolat sur-mesure.
  • Profil aromatique : Notes acidulées, yaourt et sucrées
  • Le lait fermenté apporte onctuosité et acidité, évoquant l'acidité du yaourt ou du cheesecake

Découvrez le Valrhona Lab, votre atelier créatif en ligne pour concevoir des chocolats sur-mesure et sauvegardez vos recettes uniques.

Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.

  1. Description

  2. Fiche Technique

  3. Conseils d'utilisation

  4.
    Métiers associés Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Glacier
    Temps forts/Saisonnalité Intemporel
    Couleur de chocolat Autre
    Type de produit Base lactée et végétale Compoz

    Avec Compoz, révélez l’expression de votre personnalité dans un chocolat au goût unique: le vôtre.

    Créez votre chocolat sur mesure avec les notes acidulées de la base Lait Fermenté.

  5. Informations
    Poids net (valeur) 3.00
    Poids Net (unité) kg
    Dénomination légale Spécialité à base de beurre de cacao et de lait fermenté.
    Conditions de conservation Stocker les sacs des basesCompozainsi que vos créations entre 16 et18°C, de façon hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.
    Longueur pièce (valeur) 19.00
    Largeur pièce (valeur) 10.00
    Hauteur (valeur) 37.00
    Unité Dimension CM
    DVC 5 mois
    Valeurs nutritionnelles
    Energie (kcal) 580.00
    Energie (kJ) 2411.00
    Lipides totaux (g) 43.70
    (Lipides) saturés (g) 26.10
    Glucides totaux (g) 28.70
    (Glucides) sucres (g) 28.70
    Protéines (g) 18.00
    Sel (g/100g) 0.58
    Fibres alimentaires (g) 0.29
    Composition
    Allergènes Lait. Contient du lait. Présence possible de fruits à coque, oeuf, soja, gluten.
    Ingrédients LAIT fermenté et pasteurisé en poudre 57,4% (LAIT écrémé, lactoserum (LAIT), ferments lactiques (LAIT)), beurre de cacao 32,5%, beurre concentré (LAIT), émulsifiant : lécithine de tournesol
    Goût
    Profil sensoriel Une point d'acidité, Yaourt

  6. Enrobage, Ganache et Crémeux, Mousse, Glace et Sorbet, Moulage

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