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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier |
| La sélection transparence | 1 |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 7.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Sucre inverti liquide |
| Conditions de conservation | Conserver entre 15°C et 25°C dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, dans l'emballage d'origine fermé. |
| Longueur pièce (valeur) | 22.70 |
| Largeur pièce (valeur) | 22.70 |
| Hauteur (valeur) | 19.40 |
| Unité Dimension | CM |
| Composition | |
|---|---|
| Ingrédients | Fructose et glucose. Sucre inverti |
Utilisation conseillée : idéal dans les préparations de viennoiserie où l’on remplace 10-15 % du saccharose par du sucre inverti conservent leur moelleux plus longtemps. Maintient l’humidité des ganaches et des truffes. Effet antigel pour la préparation de crèmes glacées.
Le sucre inverti est un ingrédient technique obtenu par hydrolyse du saccharose, donnant un mélange équimolaire de glucose et de fructose. Ce sirop épais de couleur jaune pâle, parfois commercialisé sous le nom de Trimoline, possède un pouvoir sucrant supérieur au saccharose d'environ 20%. Le produit proposé par Sosa Ingredients est 100% d'origine naturelle et certifié Kasher, garantissant une qualité optimale pour les professionnels exigeants. Avec ses caractéristiques techniques (67°Brix, POD 125%, PAC 190%), il répond aux standards les plus élevés de l'industrie.
Le sucre inverti se distingue par sa capacité exceptionnelle à retenir l'humidité, permettant aux préparations de conserver leur moelleux et leur fraîcheur plus longtemps. Cette propriété hygroscopique en fait un allié précieux pour les professionnels soucieux de la qualité et de la durée de conservation de leurs créations. En outre, sa texture onctueuse et sa solubilité optimale facilitent son incorporation dans diverses préparations, assurant une répartition homogène des saveurs et une texture parfaitement équilibrée.
En glacerie, le sucre inverti joue un rôle crucial grâce à son effet anti-cristallisant et antigel. Il permet d'obtenir des textures plus lisses et crémeuses, tout en facilitant le service à la sortie du congélateur. Pour une utilisation optimale, il est recommandé d'incorporer le sucre inverti dans le mix de base avant la pasteurisation. Cette technique permet d'abaisser le point de congélation et d'améliorer significativement la texture finale du produit, offrant une expérience gustative supérieure et une meilleure tenue en vitrine.
Dans le travail du chocolat, le sucre inverti améliore considérablement la texture des ganaches et des truffes. Il permet d'obtenir des préparations plus onctueuses et plus stables, tout en prolongeant leur durée de conservation. En confiserie, son utilisation prévient efficacement la cristallisation du sucre, assurant des textures parfaitement lisses pour les caramels, nougats et autres spécialités. La dose recommandée varie entre 5 et 15% du poids total des sucres selon l'application.
Pour les viennoiseries et autres produits de boulangerie fine, le remplacement de 10 à 15% du saccharose par du sucre inverti permet d'obtenir des résultats remarquables. Cette substitution partielle favorise non seulement le maintien de l'humidité, mais contribue également au développement d'une belle coloration dorée pendant la cuisson. Les pâtisseries ainsi réalisées conservent leur moelleux plus longtemps et présentent une meilleure résistance au dessèchement, même après décongélation.
Ce sucre inverti Sosa de 7 kg représente une solution professionnelle complète pour les artisans désireux d'optimiser leurs préparations. Son conditionnement généreux permet une utilisation intensive en laboratoire, tandis que sa qualité constante garantit des résultats reproductibles. Pour une conservation optimale, il est recommandé de le stocker dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. Sa polyvalence en fait un ingrédient incontournable pour les professionnels de la gastronomie, permettant d'améliorer significativement la qualité et la durée de vie de leurs créations.
En tant qu'ingrédient technique de la gamme Sélection Transparence Sosa, ce sucre inverti répond aux exigences les plus strictes en matière de traçabilité et de qualité. Il s'inscrit parfaitement dans une démarche d'excellence artisanale, alliant innovation technique et respect des traditions pâtissières. Son utilisation maîtrisée permet aux professionnels d'élever leurs créations vers de nouveaux sommets de perfection, tant en termes de texture que de conservation.
Professionnels de la gastronomie, commandez tous types de sucres sur Valrhona Selection. Le sucre inverti est également disponible en bouteille de 1.4 kg.
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Le sucre inverti peut être remplacé par plusieurs alternatives, selon le contexte de son utilisation. Voici quelques options :
Il est important de noter que chaque substitut peut apporter une saveur ou une texture légèrement différente, donc il est conseillé de tester en petites quantités pour voir ce qui fonctionne le mieux pour votre recette spécifique.
Le sucre inverti et le miel sont deux édulcorants qui, bien qu'ils partagent certaines similitudes, présentent des différences significatives. Le sucre inverti est un produit fabriqué industriellement, composé principalement de glucose et de fructose, obtenu par hydrolyse du saccharose. Ce processus lui confère une capacité accrue à retenir l'humidité, ce qui le rend idéal pour les confiseries et pâtisseries où une texture moelleuse et une durée de conservation prolongée sont souhaitées. En revanche, le miel est un édulcorant naturel produit par les abeilles à partir du nectar des fleurs. Il contient également du glucose et du fructose, mais sa composition est enrichie par des vitamines, des minéraux, des enzymes et des acides organiques, ce qui lui confère des propriétés bénéfiques pour la santé. Le goût du sucre inverti est neutre, tandis que le miel offre un goût distinctif qui varie selon les fleurs dont il est issu. Ainsi, le choix entre le sucre inverti et le miel dépendra de l'application culinaire spécifique et des préférences personnelles, notamment en termes de goût et de valeur nutritionnelle.
Le sucre inverti et le sirop de glucose sont deux édulcorants couramment utilisés dans l'industrie alimentaire, chacun ayant des caractéristiques distinctes. Le sucre inverti est composé de glucose et de fructose, obtenus par hydrolyse du saccharose, ce qui lui confère une capacité accrue à retenir l'humidité. En revanche, le sirop de glucose est principalement composé de glucose, dérivé de l'hydrolyse de l'amidon, souvent à partir de maïs ou de blé. Moins sucré que le sucre inverti, le sirop de glucose est utilisé pour ses propriétés de stabilisation et de prévention de la cristallisation dans les bonbons, les glaces et les produits de boulangerie. Bien que le sucre inverti ait un goût sucré neutre, le sirop de glucose offre un goût plus doux et moins prononcé. Ainsi, le choix entre ces deux édulcorants dépendra des caractéristiques souhaitées du produit final et de l'application culinaire spécifique.
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