Ce navigateur n'est pas compatible avec notre configurateur
Pour une expérience optimal, nous vous conseillons d'utiliser l'un des navigateurs suivants :
Les Peta Crispies sont de petits grains de sucre qui renferment du dioxyde de carbone sous pression. Au contact de l’humidité, notamment lors du contact de la salive, le gaz se libère progressivement et provoque le pétillement caractéristique du produit. Cette sensation originale complète le croquant du sucre et dynamise les créations sucrées, qu’elles soient destinées à la boutique, à la restauration ou à des réalisations événementielles.
Le sucre pétillant Sosa ne se limite donc pas à une fonction décorative. Il permet de travailler simultanément la texture, le contraste et l’expérience en bouche. Il s’intègre aussi bien dans une recette contemporaine que dans une création plus traditionnelle, à condition d’être utilisé sur une surface suffisamment sèche et au plus près du moment de la dégustation.
La gamme Sosa propose différentes déclinaisons afin de répondre aux besoins des professionnels et aux profils aromatiques de chaque recette. Selon l’effet recherché, vous pouvez sélectionner une référence neutre, chocolatée ou fruitée.
Le Peta Crispy Neutre est une référence polyvalente, particulièrement adaptée aux préparations dans lesquelles vous souhaitez conserver toute la place aux arômes principaux. Son goût discret permet de l’associer à de nombreux ingrédients : vanille, caramel, café, agrumes, fruits rouges, fruits exotiques ou fruits à coque.
Il peut être saupoudré sur un entremets, une mousse, une glace ou une tarte, mais également incorporé dans une ganache, une crème ou une préparation chocolatée. Sa neutralité en fait une solution intéressante pour apporter du pétillement sans modifier l’équilibre aromatique de votre recette.
Le Peta Crispy Chocolate associe l’effet pétillant des Peta Crispies à une note chocolatée. Il est particulièrement indiqué pour les créations à base de chocolat noir, de chocolat au lait, de praliné ou de caramel.
Cette référence peut être utilisée dans des bonbons de chocolat, des tablettes, des rochers, des moulages ou des décors chocolatés. Elle permet de créer un contraste entre le fondant du chocolat et l’effervescence du sucre, tout en renforçant l’identité gourmande de la réalisation.
Pour une utilisation en chocolaterie, il est recommandé de veiller à limiter le contact prolongé avec l’humidité. Les Peta Crispies peuvent notamment être ajoutés dans une couche de chocolat, une ganache suffisamment protégée ou un décor réalisé juste avant le conditionnement. Existe aussi au chocolat noir.
Le Peta Crispy Fruits apporte une note fruitée et une touche colorée à vos desserts. Il s’accorde avec les mousses aux fruits, les inserts, les sorbets, les crèmes légères, les tartes et les desserts frais.
Il peut également être associé à des fruits secs, à des fruits à coque ou à une couverture chocolatée afin de composer des décors visuellement attractifs. Cette référence convient particulièrement aux créations estivales, aux desserts individuels et aux recettes dans lesquelles vous recherchez un contraste entre fraîcheur, croquant et pétillement.
Selon les références disponibles, la gamme peut également inclure des versions au chocolat noir, au chocolat noir cuivré ou au caramel. Le Peta Crispy Caramel Beurre Salé associe par exemple une sensation effervescente à des notes de caramel et de fleur de sel. Il permet d’accentuer les desserts aux fruits secs, les créations autour du praliné ou les recettes inspirées de la confiserie.
Les Peta Crispies peuvent être utilisés dans de nombreuses applications professionnelles :
Leur granulométrie, généralement comprise entre 2 et 4,5 mm, facilite le dosage et le saupoudrage. Les grains peuvent être utilisés seuls ou associés à d’autres inclusions, comme des éclats de fruits secs, des décors en chocolat, des billes croustillantes ou des fruits déshydratés.
Pour conserver l’effet pétillant, il est préférable de les ajouter au dernier moment. Dans une application humide, les grains peuvent perdre progressivement leur croquant et leur capacité à crépiter. Une utilisation sur une surface sèche ou protégée par une phase grasse permet de prolonger leur tenue.
Les Peta Crispies sont élaborés à partir de sucre, de sirop de glucose, de gaz propulseur et de dioxyde de carbone. Ce dernier est à l’origine de l’effet effervescent qui se manifeste au contact de l’humidité et de la salive. La gomme arabique dans ce produit sert principalement d’agent de texture, de stabilisation et d’enrobage.
Pour préserver les qualités du produit, conservez les Peta Crispies dans un lieu sec, à température ambiante et à l’abri de l’humidité. Refermez soigneusement l’emballage après chaque prélèvement et évitez de stocker le produit à proximité d’une source de vapeur ou d’ingrédients fortement humides.
Les Peta Crispies Sosa sont disponibles sur Valrhona Selection, la boutique en ligne réservée aux professionnels de la gastronomie.
Connectez-vous à votre espace client ou créez votre compte pour commander votre produit.
Microsoft Edge
Google Chrome
Mozilla Firefox
Opéra
