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*Fèves de cacao pure origine
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La fermentation dans le chocolat est une étape cruciale de la transformation des fèves de cacao en chocolat. Ce processus naturel implique l'action de micro-organismes, tels que des levures et des bactéries, qui décomposent les sucres présents dans la pulpe entourant les fèves de cacao. Pendant la fermentation, qui dure généralement de deux à sept jours, ces micro-organismes produisent de la chaleur et des composés aromatiques qui influencent profondément le profil de saveur du chocolat final.
Dans le cas spécifique de la gamme de chocolats double fermentation Valrhona, ce processus est réalisé en deux étapes distinctes pour développer des arômes encore plus complexes et nuancés. La première fermentation est similaire à celle pratiquée pour tous les chocolats, mais une seconde fermentation est effectuée en ajoutant des ingrédients sélectionnés, de la pulpe de fruits de la passion pour Itakuja 55%, et de la banane pour Kidavoa 50%. Cela permet de créer des chocolats aux goûts uniques et sophistiqués.
Retrouvez toutes les recettes pour vos créations chocolatées à base de chocolat de couverture noir double fermentation.
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