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  4.  > Perles et pépites

À parsemer en décor ou à utiliser en inclusion, découvrez les perles craquantes et pépites de chocolat Valrhona. Professionnels, passez commande sur Valrhona Selection.

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    1. perles craquantes chocolat au lait caramelia 36 par valrhona
      1. Perles craquantes chocolat au lait Caramelia 36%
      2. Réf : 8425/Sac de 3 kg
      3. Gourmand et caramel salé.
      4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
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    2. perles craquantes chocolat noir 55 par valrhona
      1. Perles craquantes chocolat noir 55%
      2. Réf : 4719/Sac de 3 kg
      3. Chocolaté et craquante.
      4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
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    3. STOCK LIMITE

      Perles mixtes craquantes 250g par Valrhona
      1. Perles mixtes craquantes 250g
      2. Réf : 31843/Sac de 250 g
      3. Céréales biscuitées enrobées de Blond Dulcey 35%, ou de chocolat noir ou de chocolat au lait, qui surprennent et apportent un contraste de textures dans les créations moelleuses.
      4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
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    4. perles craquantes inspiration framboise par valrhona
      1. Perles craquantes Inspiration Framboise
      2. Réf : 26689/Sac de 1 kg
      3. Fruits confiturés et framboise.
      4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
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    5. Perles craquantes opalys 34% par Valrhona
      1. Perles craquantes chocolat blanc Opalys 34%
      2. Réf : 10843/Sac de 3 kg
      3. Vanillé et lait frais.
      4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
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    6. perles craquantes chocolat couleur blonde dulcey 35 par valrhona
      1. Perles craquantes chocolat de couleur blonde Dulcey 35%
      2. Réf : 10840/Sac de 3 kg
      3. Biscuité et pointe de sel.
      4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
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    Offre découverte Confection Pure Origine Madagascar 80%

    -5%

    1. pepites lait 32 par valrhona
      1. Pépites lait 32%
      2. Réf : 12139/Boite de 6 kg
      3. Profil aromatique équilibré et agrémenté de légères notes caramélisées
      4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
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    2. chips noires 60 par valrhona
      1. Chips noires 60%
      2. Réf : 12140/Carton de 5 kg
      3. Goût cacaoté puissant accompagné d’un arôme de vanille
      4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
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    3. pepites blanches 24 par valrhona
      1. Pépites blanches 24%
      2. Réf : 15073/Boite de 6 kg
      3. Délicatement sucrées avec une pointe de vanille
      4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
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    4. Pepites chocolat noir 52% 250g par Valrhona
      1. Pépites chocolat noir 52% 250g
      2. Réf : 31841/Sac de 250 g
      3. Une recette optimale qui facilitera la mise en Oeuvre en viennoiserie et qui présente un goût consensuel.
      4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
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    5. Pepites chocolat lait 32% 250g par Valrhona
      1. Pépites chocolat lait 32% 250g
      2. Réf : 31842/Sac de 250 g
      3. Pépites au chocolat au lait au profil aromatique équilibré et agrémentée de légères notes caramélisées. Ces pépites apportent gourmandise et douceur aux créations.
      4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
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    6. perles chocolat noir 55 par valrhona
      1. Perles chocolat noir 55%
      2. Réf : 4341/Sac de 4 kg
      3. Chocolaté.
      4. Disponible à partir du 12 novembre 2024.
      Voir les prix
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    Pépites de chocolat en gros pour les professionnels 

    Quelle est la différence entre perles de chocolat et pépites de chocolat ?

    Chez Valrhona, les pépites de chocolat sont des morceaux de chocolat en forme de petites gouttes et les perles de chocolat sont des céréales biscuitées enrobées de chocolat noir à 55%.

    Les perles sont plutôt craquantes à la dégustation, et sont idéales en topping. Tandis que les pépites sont conçues pour se ramollir légèrement à la cuisson, sans fondre totalement et elles seront donc fondantes en bouche. 

    Quelles sont les différentes sortes de pépites de chocolat ?

    Les pépites de chocolat existent en plusieurs couleurs :

    • des pépites de chocolat noir : avec un chocolat noir 52%.

    • des pépites de chocolat au lait : chocolat au lait 32%.

    • des pépites de chocolat blanc :  chocolat blanc 24%.


    Qu'est ce que les chunks ou chips ? Des morceaux de chocolat ?

    Les chunks ou chips de chocolat sont des grosses pépites de chocolat. Par exemple chez Valrhona, un carton de pépites de chocolat noir contient environ 7500 pépites par kilogramme. Tandis qu'un carton de chips de chocolat contient environ 4000 chips de chocolat par kilogramme.

    Est-ce du chocolat pâtissier qui est utilisé pour fabriquer des pépites de chocolat en gros ?

    Les ingrédients entrant dans la composition des pépites de chocolat noir vendues aux professionnels par Valrhona sur ce site sont très simples mais qualitatifs : pâte de cacao (chocolat noir à 52% de cacao minimum, pur beurre de cacao), sucre, cacao maigre en poudre, émulsifiant : lécithines, arôme naturel de vanille. 

    Où faire mes achats de pépites de chocolat en gros ?

    En tant que professionnels de la gastronomie sucrée, vous pouvez commander en ligne sur ce site Valrhona Selection vos pépites de chocolat en gros.

    Où trouver et acheter des pépites de chocolat 1 kg ou 5 kg ? 

    Les pépites de chocolat sont vendues sur ce site Valrhona Selection aux professionnels, dans la rubrique Perles et pépites en différents conditionnements : 250 g, 5 kg ou 6 kg.

    Comment utiliser les pépites de chocolat noir ?

    Les Pépites de chocolat noir sont idéales pour réaliser des cookies, ou en insertion dans différentes pâtes pour cakes et gateaux de voyage. Vous pouvez consulter nos recettes pour trouver des idées d'application.

    Comment conserver les sachets de pépites de chocolat ?

    Après avoir réalisé votre achat de pépites de chocolat en gros, il est important de bien les conserver afin de préserver leur saveur, leurs propriétés organoleptiques et leurs valeurs nutritionnelles. La Ddm (date de durabilité minimale) est de 24 mois pour les pépites de chocolat.