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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Boulanger, Pâtissier, Glacier, Traiteur, Restaurateur, Hôtelier, Café-Bar |
| Origine (Géographique) | Madagascar |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Type de produit | Poudre de vanille |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 500.00 |
| Poids Net (unité) | g |
| Dénomination légale | Poudre pure de vanille Madagascar Bio |
| Conditions de conservation | Conserver dans son emballage d'origine fermé, dans un endroit sec à l'abri de la lumière et de la chaleur, entre 16° et 18° |
| Longueur pièce (valeur) | 18.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 10.00 |
| Hauteur (valeur) | 30.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 324.00 |
| Energie (kJ) | 1340.00 |
| Lipides totaux (g) | 11.60 |
| (Lipides) saturés (g) | 1.58 |
| Glucides totaux (g) | 26.70 |
| (Glucides) sucres (g) | 8.10 |
| Protéines (g) | 6.90 |
| Sel (g/100g) | 0.13 |
| Fibres alimentaires (g) | 42.70 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Pas d'allergènes déclarés sur ce produit (dans le respect du RÈGLEMENT (UE) No 1169/2011).(*) produit issu de l'agriculture biologique, certifié par FR-BIO-01. |
| Ingrédients | Gousses de vanille en poudre bio |
Dosage recommandé : 3-6g/kg
PURE ORIGINE
La poudre de vanille Bio Norohy représente l'essence même de l'excellence en matière de vanille Bourbon de Madagascar. Issue de gousses de vanille Planifolia soigneusement sélectionnées dans les plantations malgaches, cette poudre incarne la richesse gustative caractéristique de la vanille Bourbon. Sa texture finement broyée, avec une granulométrie inférieure à 0,5 mm pour plus de 90% du produit, garantit une intégration parfaite dans toutes vos préparations professionnelles.
Le processus de transformation, respectueux des normes de l'Agriculture Biologique, préserve l'intégralité des composés aromatiques de la vanille. Les notes intensément vanillées et boisées qui caractérisent cette poudre en font un ingrédient de choix pour les professionnels de la gastronomie exigeants.
L'utilisation de la poudre de vanille de Madagascar Bio Norohy offre une polyvalence remarquable dans le monde de la gastronomie professionnelle. Le dosage recommandé, entre 3 et 6 grammes par kilogramme de préparation, permet un contrôle précis de l'intensité aromatique selon vos besoins :
Pour une extraction optimale des arômes de vanille, il est recommandé d'incorporer la poudre dans une matière grasse chaude ou de l'intégrer en début de préparation dans les recettes nécessitant une cuisson.
Sur Valrhona Selection, découvrez des recettes gourmande tel que le Saint Honoré aux délicieux arômes de vanille, le Snack vanille pour accompagner des boissons chaudes, le dessert gourmand Dentelle aux arômes d'agrumes et de vanille.
La précision du dosage est essentielle pour obtenir des résultats professionnels constants selon les applications. Pour les préparations de base tel que les crèmes et mousses, le dosage recommandé est 4 g/kg, pour les pâtes levées 3 g/kg, les ganaches 5 g/kg et pour les glaces et sorbets 4-6 g/kg.
Les acteurs à considérer pour ajuster le dosage sont la température de cuisson, le temps de maturation, les autres ingrédients aromatiques présents et le type de matière grasse utilisé
La poudre de vanille Bio Norohy se distingue par plusieurs caractéristiques qui en font une référence pour les professionnels :
Qualité supérieure :
Caractéristiques techniques :
La poudre de vanille Bio Norohy est disponible sur notre boutique en ligne Valrhona Selection, exclusivement réservée aux professionnels de la gastronomie. Elle se décline en plusieurs conditionnements : 15 kg pour une grosse utilisation. Et en petits formats pour la revente en boutique : 100 g et 10 g.
Pour les professionnels souhaitant diversifier leur gamme, Valrhona Selection propose également une sélection complète de produits dérivés de la vanille.
Pour connaître les tarifs, vous pouvez vous connecter à votre espace client ou créer votre compte en ligne. Vous accédez ainsi aux prix et à vos tarifs personnalisés.
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