Ingredients to reimagine gastronomy

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Des chefs ont testé le Gracila Gel, un gélifiant 100% végétal originaire de l'algue Gracilaria, sans additifs, clean label, qui répond aux attentes de ceux qui recherchent la plus haute qualité à chaque bouchée.

La marque espagnole se distingue par sa recherche constante d'innovation, développée en collaboration avec des champions du monde de pâtisserie comme Jordi Bordas. Cette approche collaborative garantit des produits adaptés aux véritables besoins des professionnels sur le terrain.

Véritables alliés de votre créativité, les texturants Sosa permettent aux chefs de repousser les limites de leurs réalisations. Ces modificateurs de texture respectent les caractéristiques des ingrédients tout en ouvrant un univers de possibilités infinies.

La gomme gellan figure parmi les incontournables de cette gamme, offrant des propriétés gélifiantes remarquables. Sans goût ni couleur, ces agents techniques s'intègrent discrètement dans vos préparations sans altérer leur goût authentique.

• La gamme de fruits secs Sosa est un véritable trésor de diversité, offrant une multitude de formes telles que caramélisés, nature, farine, et pâte, répondant ainsi aux besoins variés des professionnels de la gastronomie.
• La technique de lyophilisation, quant à elle, sublime les fruits en préservant intégralement leurs qualités nutritionnelles et aromatiques. Cette méthode révolutionnaire permet de conserver toute l'intensité gustative du fruit original, tandis que les fruits crispy, comme la fraise, la passion ou la framboise, se déclinent en éclats savoureux offrant une texture craquante unique.
• Le procédé Cold Confit de Sosa révolutionne l'art du confisage traditionnel, permettant d'obtenir des fruits confits aux saveurs plus intenses et moins sucrés que les confits classiques.
• Les fruits moelleux, séchés puis réhydratés, conservent entre 7% et 20% d'humidité, garantissant une texture tendre et des arômes concentrés authentiques.
• Enfin, les pâtes concentrées Sosa préservent l'intensité aromatique maximale de la matière première tout en facilitant considérablement la manipulation en cuisine, offrant ainsi aux chefs une solution pratique et savoureuse pour leurs créations culinaires.

Taste Colour est une large gamme d'extraits en poudre Sosa Ingredients. 100% d'origine naturelle, cette gamme vous permet de venir aromatiser des préparations grasses tels que des crèmes, des ganaches ou des meringues, tout en supportant la cuisson pour conserver les saveurs. Le concept : colorer et donner du goût à vos préparations. 

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