Quels bâtons choisir pour vos pains au chocolat ?

Réussir de parfaits pains au chocolat nécessite de sélectionner les bons bâtons de pain au chocolat. Ces barres spécialement conçues pour la boulangerie résistent à la cuisson et conservent leur forme durant le façonnage. Entre pourcentage de cacao, dimensions et profils aromatiques, plusieurs critères déterminent la qualité de vos viennoiseries. Découvrez comment choisir les bâtons adaptés à vos créations pour sublimer chaque bouchée. 

Pourquoi utiliser des bâtons « boulangers », pour vos viennoiseries ? 

Les bâtons boulangers ou bâtons pour petits pains sont des ingrédients incontournables pour la viennoiserie professionnelle. Le bâton de petit pain est : 

  • Pratique, il facilite le façonnage de vos viennoiseries.

  • Facile à manipuler sans « se salir », il peut rester sur le tour à température ambiante.

  • Prêt à l’emploi, il vous fait gagner du temps et ne nécessite aucune préparation préalable.

  • Thermorésistant, il résiste à la chaleur lors de la cuisson 

Qu’est-ce qu’un bâton de petit pain de qualité ?  

Les critères de choix à prendre en compte pour une bonne barre de chocolat pour la viennoiserie sont les suivants : 

  • Tenue lors de la cuisson : la texture doit être fondante lors de la dégustation mais résister à la cuisson.

  • Goût intense : les notes doivent être intense afin de garantir la meilleure dégustation pour vos clients.

  • Un chocolat de qualité : faites le choix de Maison reconnues pour leur qualité et leurs engagements pour la filière cacao.

  • Côté différenciant et innovant : surprenez vos clients avec des nouvelles saveurs !  

Quel bâton de petit pain choisir ? 

Les classiques : chocolats noirs Valrhona 

Pour les incontournables pains au chocolat, la maison Valrhona vous propose ses bâtons de petits pains en chocolat noir. Ces bâtons de chocolat résistent parfaitement à la cuisson et fondent lors de la dégustation. Deux options s’offrent à vous, avec des pourcentages de cacao différents. 

  • Un chocolat au pourcentage de cacao élevé (55 %), avec son goût cacaoté puissant et aux notes rondes et gourmandes. 

  • Un chocolat au pourcentage de cacao équilibré (48 %), aux notes cacaotées puissantes et avec une pointe d’extrait naturel de vanille. 

Pour répondre à tous vos besoins, Valrhona vous propose différents grammages :  3,2 grammes, 5,3 grammes, 5,5 ou enfin 15,4 grammes avec le maxi bâton (36 cm), pour vos viennoiseries au format mini ou maxi. Côté dimensions, les bâtons en chocolat noir standards font 8 cm. 

  1. batons petits pains 32 g par valrhona
    1. Bâtons petits pains 3,2 g
    2. ref. 12062 - Boite de 1,6 kg
    3. Chocolat noir 48%. Longueur 8 cm
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  2. baton petits pains 53 g par valrhona
    1. Bâton petits pains 5,3 g
    2. ref. 12061 - Boite de 1,6 kg
    3. Chocolat noir 48%. Longueur 8 cm
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  3. batons petits pains 55 g par valrhona
    1. Bâtons petits pains 5,5 g
    2. ref. 12789 - Boite de 1,6 kg
    3. Chocolat noir 55%. Longueur 8 cm
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  4. batons petits pains 154 g par valrhona
    1. Bâtons petits pains 15,4 g
    2. ref. 12087 - Carton de 5 kg
    3. Chocolat noir 48%. Longueur 36 cm
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

Les gourmands : branches Villars lait, blanc, blond, café 

Pour un format plus gourmand et pour apporter de la nouveauté dans votre gamme, pensez aux branches Villars ! Des branches de chocolat suisse pensées pour des viennoiseries créatives. Diversifiez vos viennoiseries et proposez de la nouveauté à vos clients avec une variété de chocolats :  

  • Branche chocolat blanc

  • Branche chocolat lait fourré gianduja

  • Branche blonde

  • Branche chocolat noir café  

  1. PROMO

    branches blanches 11 g par villars
    1. Branches blanches 11 g
    2. ref. 44449 - Boite de 2,5 kg
    3. Chocolat Suisse. Longueur 7,7 cm.
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  2. PROMO

    branches blondes 105 g par villars
    1. Branches blondes 10,5 g
    2. ref. 40320 - Boite de 2,4 kg
    3. Chocolat Suisse. Longueur 7,7 cm.
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  3. PROMO

    branches au lait fourrees gianduja 11 g par villars
    1. Branches au lait fourrées gianduja 11 g
    2. ref. 40319 - Boite de 2,5 kg
    3. Chocolat Suisse. Longueur 7,7 cm.
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  4. PROMO

    branches noires fourrees cafe 105 g par villars
    1. Branches noires fourrées café 10,5 g
    2. ref. 52534 - Boite de 2,4 kg
    3. Chocolat Suisse. Longueur 7,7 cm.
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

A noter, le format des branches Villars est plus généreux que celui des bâtons Valrhona : 11 grammes ou 10,5 grammes selon la référence. Une branche peut donc suffire dans une viennoiserie du quotidien. 

Les inédits : Bâtons Inspiration Framboise et façon Gianduja 

Viennoisery : la nouveauté Valrhona 

La nouvelle gamme Viennoisery de Valrhona vous permet de proposer à vos clients des expériences de dégustation inédites. Viennoisery, ce sont deux nouveaux bâtons pour réaliser des viennoiseries fines et créatives, simplement. Les bâtons Inspiration Framboise et Façon Gianduja révèlent toute la singularité de votre savoir-faire artisanal. Des ingrédients d’exception pour sublimer votre différence. 

  • Bâton Façon Gianduja, ce bâton aux notes intenses de noisettes grillées, puis légèrement cacaotées et lactées, évoque la gourmandise du Gianduja. Il séduit par son haut pourcentage de noisette (35%).

  • Bâton Inspiration Framboise : ce bâton révèle des notes confiturées, acidulées et légèrement sucrées. Le tout sans colorant ni arôme : goût et couleur 100% naturels. 

  1. NOUVEAU

    batons petits pains 7 g par valrhona
    1. Bâtons petits pains 7 g
    2. ref. 55023 - Boite de 1,6 kg
    3. Façon Gianduja. Longueur 8 cm
    4. Livrable du 28/01/2026 au 31/12/9999
    5. voir les prix

  2. NOUVEAU

    batons petits pains 7 g par valrhona
    1. Bâtons petits pains 7 g
    2. ref. 52387 - Boite de 1,6 kg
    3. Inspiration Framboise. Longueur 7 cm
    4. Livrable du 28/01/2026 au 31/12/9999
    5. voir les prix

Côté grammage, ces bâtons pèsent environ 7 grammes. Un poids supérieur aux bâtons de petits pains en chocolat noir, afin d’assurer une intensité de goût et de texture, pour une dégustation optimale. 

Les chefs en parlent 

« Les garnitures de fruits pour les viennoiseries sont souvent trop sucrées et manquent de saveur, car l'ingrédient principal est présent en petite quantité. Bien qu'elles soient conçues pour durer, le goût n'est pas toujours au rendez-vous. Le Bâton Petits Pains Inspiration Framboise offre une solution idéale pour apporter un vrai goût de fruit, intense, naturel et gourmand. Facile à utiliser, il garantit une pâte parfaite, tant pour la levée que pour la cuisson. » 

Guillermo Corral, Chef Pâtissier Ecole Valrhona USA 

« Les nouveaux Bâtons Petits Pains sont une belle illustration de la créativité de Valrhona. Cette nouvelle gamme propose deux saveurs uniques : Façon Gianduja et Inspiration Framboise. La texture est parfaitement équilibrée, du fait d'un point de fusion contrôlé. Les bâtons fondent en douceur et conservent ainsi leur forme pendant la cuisson. »  

Dayoon Park, Cheffe Pâtissière Ecole Valrhona Corée 

« Ces nouveaux Bâtons Petits Pains permettent de décliner les produits selon les saisons et les recettes. Avec le Bâton Inspiration Framboise on retrouve la fraîcheur et la générosité du fruit. Le Bâton Façon Gianduja apporte des notes très gourmandes de noisette et une texture fondante régressive. Ils peuvent être utilisés avec de la pâte feuilletée ou encore de la pâte à brioche, pour revisiter des classiques. » 

Virgilia Lebigre, Cheffe Pâtissière formatrice Ecole Valrhona Tain-l’Hermitage 

Questions fréquentes  

Quelle différence entre le bâton Façon Gianduja Valrhona et la branche lait Gianduja Villars ? 

Les 2 produits varient par de nombreux aspects, qu’il s’agisse de leur composition, de leur profil sensoriel et de leur format. 

 

 

Bâtons Petits Pains Façon Gianduja VALRHONA 

Branches chocolat au lait fourré gianduja VILLARS 

%cacao (chocolat) 

25% 

33% 

%noisette 

25% 

12% 

Profil sensoriel 

Notes intenses de noisettes toastées, puis lactées, et légèrement cacaotées.  

Notes de lait et de noisettes pralinées 

Texture 

Texture fondante et crémeuse, typique du Gianduja.  

Texture ferme se rapprochant de celle d’un chocolat au lait. 

Format 

Poids : 7 g environ Longueur : 8 cm  

Poids : 11 g Longueur : 7,7 cm 

 

Pourquoi le Bâton Petit Pain Inspiration Framboise est-il plus court ? (7 cm et non 8 cm)  

Les Bâtons Petits Pains Inspiration Framboise ont été formulés pour assurer une tenue optimale lors de la cuisson, sans perte ni altération de la matière. Ils ont également été raccourcis, par rapport à un bâton standard, permettant ainsi de concentrer la framboise à l’intérieur du petit pain, le bâton étant par sa composition très fondant.  

Pour un usage petit pain il est recommandé de conserver la taille standard des petits pains, bien que les bâtons soient légèrement plus courts.  

Où trouver des barres de chocolat pour pain au chocolat pour les pros ? 

Professionnels de la gastronomie, vous retrouvez ces barres de chocolat ainsi que toute notre offre pour les boulangers sur cette boutique en ligne. La commande est réservée aux professionnels. Afin de connaître les tarifs, connectez-vous ou créez-vous un compte. 

Le bâton de petit pain adapté à votre offre 

Viennoiserie du quotidien 

Pour des viennoiseries du quotidien, croissants et pains au chocolat vendus entre 1,20€ et 1,70€, nous vous recommandons 2 bâtons chocolat noir Valrhona de 3,2 g ou 5,5g selon vos préférences. 

Si vous souhaitez apporter de la nouveauté, optez 1 branche Villars dans un croissant ou une pâte à pain, en augmentant le prix de la pièce environ à 2€. 

Viennoiserie créative 

Pourquoi la viennoiserie créative ?  

  • Pour développer vos ventes. Vous répondez à une demande forte des consommateurs, en quête d’expériences gourmandes et sensorielles, à travers une offre variée au fil des saisons.

  • Pour fidéliser vos clients. Avec une offre singulière et signature de viennoiserie fine et créative, qui vous différencie de vos pairs.

  • Pour augmenter vos marges. Valorisez mieux votre offre à travers des ingrédients uniques, qui différencient vos créations des viennoiseries standards. 

Pour vos viennoiseries créatives, vendues de 2,50 à 3,50€ la pièce nous vous recommandons 2 bâtons Framboise ou Gianduja ou bien 2 branches.  

Pour des grosses pièces à partager type brioches feuilletées, passez à 3 branches. 

Les recettes de viennoiseries professionnelles 

Afin de vous accompagner au quotidien et de vous inspirer pour renouveler votre offre, Valrhona Selection met à votre disposition des recettes professionnelles de viennoiseries.