Ce navigateur n'est pas compatible avec notre configurateur
Pour une expérience optimal, nous vous conseillons d'utiliser l'un des navigateurs suivants :
Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Hôtelier, Café-Bar |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 33.00 |
| Couleur de chocolat | Lait |
| Origine des fèves | Assemblage |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 2.50 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Bâton petit pain au chocolat au lait 33% fourré de praliné gianduja |
| Conditions de conservation | À conserver dans un endroit frais, inodore et sec (entre 10 et 20 °C). Le produit peut se détériorer s’il est conservé à une température supérieure à 20 °C ou inférieure à 10 °C. Ne pas exposer à la lumière directe du soleil. |
| Longueur pièce (valeur) | 26.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 14.50 |
| Hauteur (valeur) | 8.70 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 3 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 570.00 |
| Energie (kJ) | 2365.00 |
| Lipides totaux (g) | 399.00 |
| (Lipides) saturés (g) | 15.00 |
| Glucides totaux (g) | 43.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 42.00 |
| Protéines (g) | 8.70 |
| Sel (g/100g) | 0.13 |
| Fibres alimentaires (g) | 5.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Contient du lait, de l'orge, du soja et des noisettes. Peut contenir des traces d'amandes, de noix, de noix de pécan, de noix de cajou, de pistaches, d'Oeufs et de blé. |
| Ingrédients | sucre*, pâte de cacao, beurre de cacao, noisettes, lait entier* en poudre, lait écrémé* en poudre, beurre* (lait), lactosérum* en poudre, extrait de malt en poudre (orge), émulsifiant (lécithine de colza), arôme naturel de vanille. *Ingrédient d’origine suisse. Cacao : 33 % minimum. Matière sèche de lait : 23 % minimum. |
| Goût | |
|---|---|
| Profil sensoriel | Lacté, Noisette |
NOUVEAU
NOUVEAU
Fondée en 1901 à Fribourg, Villars est une chocolaterie suisse dont le savoir-faire centenaire s'est imposé comme une référence incontournable dans la viennoiserie artisanale. Ses branches sont des bâtons de chocolat prêts à l'emploi, pensés spécifiquement pour être intégrés dans les pâtes levées avant cuisson.
Chaque branche pèse 10,5 g et mesure 7,7 cm, un format calibré pour s'insérer précisément dans un pain au chocolat ou un feuilleté sans déborder. La certification Swissness garantit que le produit respecte les critères stricts d'origine suisse, avec au moins 80 % de matières premières issues de Suisse.
Le gianduja est constitué principalement de noisettes (au moins un tiers), de sucre (entre 30 et 50 %), et de chocolat au lait avec 33% de cacao ou de beurre de cacao. Bien que les noisettes soient les fruits secs traditionnels utilisés, il est possible de les mélanger avec d'autres fruits à coque, comme les amandes ou les noix. En plus de ces trois ingrédients de base, on peut ajouter un mélange de lait et de l'extrait naturel de vanille.
Pour qu'un produit puisse être appelé « gianduja » ou « chocolat aux noisettes gianduja » dans l'Union européenne, il doit être fabriqué à partir de chocolat contenant au moins 32 % de matière sèche de cacao (dont au moins 8 % de cacao sec dégraissé) et inclure 20 à 40 % de noisettes finement broyées. Il peut également contenir des amandes, des noisettes et des noix, entières ou en morceaux, sans que le total (y compris les noisettes broyées mentionnées) dépasse 60 % du poids du produit.
Le praliné et le gianduja partagent les fruits secs comme ingrédient commun, mais leur fabrication et leur texture crémeuse diffèrent fondamentalement. Le praliné est obtenu grâce à une mélange de sucre caramélisé et de fruits secs (noisettes ou amandes) avant de broyer l'ensemble en une pâte.
Le gianduja, lui, n'intègre aucun sucre caramélisé. Sa fabrication repose sur des noisettes torréfiées, broyées avec du sucre glace et des fèves de cacao, puis conchées plusieurs heures pour développer les arômes. Ce procédé donne une pâte onctueuse au goût chocolaté prononcé, bien distincte de la rondeur caramélisée du praliné.
Autre différence notable : le gianduja contient obligatoirement du cacao ou du beurre de cacao dans sa composition, ce qui n'est pas le cas du praliné classique. Résultat, le gianduja est structurellement plus proche d'un chocolat enrichi aux noisettes que d'une confiserie sucrée.
Il est possible de remplacer la branche Gianduja par d'autres branches Villars comme :
Voici des idées de recettes dans lesquelles il est possible de remplacer les branches villars :
Les bâtons de chocolat Villars, conçus pour les chefs et professionnels de la gastronomie sucrée, sont disponibles à la vente sur le site valrhona-selection.fr. Ce site propose une large gamme de produits prêts à l'emploi : fruits secs, texturants, couvertures de chocolats..., idéale pour les artisans cherchant à enrichir leurs créations.
Microsoft Edge
Google Chrome
Mozilla Firefox
Opéra
