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Nos conseils pour créer la meilleure offre de tablettes gourmandes
La tablette de chocolat reste l'un des produits phares de toute offre chocolatière réussie. Entre tablettes de dégustation aux origines soigneusement sélectionnées, créations gourmandes avec inclusions et fourrages, les possibilités sont infinies. Découvrez comment construire une gamme cohérente et différenciante : choix des chocolats de couverture, recettes de fourrages, idées d'inclusions, moules adaptés et conseils de vente pour maximiser vos performances en boutique.
La tablette de chocolat, une tendance qui ne s'essouffle pas
Si vous ne deviez retenir qu'un seul chiffre : 35% des ventes de chocolat sont réalisées par la vente de tablettes. D'où l'intérêt capital de proposer cette confiserie dans votre boutique.
La tablette répond aussi à plusieurs attentes des consommateurs :
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Une consommation moindre et de meilleure qualité.
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Nouveauté et innovations, avec de multiples déclinaisons et recettes.
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Aspect tendance : tablettes Dubaï, Tokyo, tablettes géantes à casser.
Quels chocolats choisir pour faire vos tablettes ?
Les meilleurs chocolats de couverture pour vos tablettes artisanales
Une bonne tablette commence forcément par un chocolat de couverture de qualité, que vous êtes fier de travailler et de proposer à vos clients. Avec son plus haut pourcentage en beurre de cacao, le chocolat de couverture se prête au tempérage et peut donc facilement être moulé sous forme de tablette.
Commandez vos chocolats de couverture Valrhona, Villars ou Republica del Cacao sur Valrhona Selection, notre boutique en ligne, réservée aux professionnels de la gastronomie.
Les assemblages d'exception
Nous vous recommandons les couvertures iconiques Valrhona pour vos tablettes. Ces chocolats sont réalisés avec des assemblages de fèves de cacao d'exception. Leurs profils sont équilibrés, conçus pour une expérience chocolatée ronde et harmonieuse. Ils s'adaptent parfaitement à vos tablettes gourmandes : inclusions, toppings ou fourrages.
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![chocolat noir guanaja 70 par valrhona]()
- Chocolat noir Guanaja 70%
- ref. 4653 - Sac fèves 3 kg
- Assemblage d'exception. Equilibré et grillé.
- Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
- voir les prix
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![caraibe 66 par valrhona]()
- Chocolat noir Caraïbe 66%
- ref. 4654 - Sac fèves 3 kg
- Assemblage d'exception. Epices sucrées, notes grillées.
- Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
- voir les prix
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![jivara 40 feves 3 kg par valrhona]()
- Chocolat au lait Jivara 40%
- ref. 4658 - Sac fèves 3 kg
- Assemblage d'exception. Lacté et malté.
- Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
- voir les prix
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![blond dulcey 32% par valrhona]()
- Chocolat de couleur blonde Dulcey 35%
- ref. 31870 - Sac fèves 3 kg
- Assemblage d'exception. Biscuité et pointe de sel.
- Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
- voir les prix
Les noirs pures origines
Pour vos clients connaisseurs de chocolat, misez sur la gamme des chocolats noirs réalisés avec des fèves de cacao provenant d'une origine unique. C'est l'occasion de valoriser des profils aromatiques singuliers et originaux.
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![chocolat noir tulakalum 75 par valrhona]()
- Chocolat noir Tulakalum 75%
- ref. 25295 - Sac fèves 3 kg
- Pure origine* Belize. Fruité et acidulé.
- Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
- voir les prix
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![chocolat noir manjari 64 par valrhona]()
- Chocolat noir Manjari 64%
- ref. 4655 - Sac fèves 3 kg
- Pure origine* Madagascar. Fruité et acidulé.
- Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
- voir les prix
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![chocolat noir confection ghana 80 par valrhona]()
- Chocolat noir Confection Ghana 80%
- ref. 46174 - Sac fèves 3 kg
- Pure origine* Ghana. Vanille, noix de coco et fruits secs grillé
- Disponible à partir du 07 septembre 2026.
- voir les prix
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![chocolat noir confection republique dominicaine 80 par valrhona]()
- Chocolat noir Confection République Dominicaine 80%
- ref. 46176 - Sac fèves 3 kg
- Pure origine* Republique Dominicaine. Acidulé etfruitsmurs
- Disponible à partir du 17 septembre 2026.
- voir les prix
Les différenciants
Enfin, proposez à vos clients des tablettes réalisées avec des chocolats originaux, pour vous différencier de la concurrence. Elargissez votre offre de tablettes gourmande avec ces couvertures uniques.
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![caramelia 36 par valrhona]()
- Chocolat au lait Caramélia 36%
- ref. 7098 - Sac fèves 3 kg
- Assemblage d'exception. Gourmand et caramel salé.
- Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
- voir les prix
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NOUVEAU
![chocolat au lait sioka 56 par valrhona]()
- Chocolat au lait Sioka 56%
- ref. 54171 - Sac fèves 3 kg
- Pure origine* Côte d'Ivoire. Cacaoté, amertume et beurre noisette.
- Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
- voir les prix
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![inspiration framboise par valrhona]()
- Inspiration Framboise
- ref. 1123234 - Sac fèves 3 kg
- Couverture de fruit. Fruits confiturés et framboise.
- Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
- voir les prix
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NOUVEAU
![inspiration matcha par valrhona]()
- Inspiration Matcha
- ref. 45614 - Sac fèves 3 kg
- Couverture végétale. Thé vert et matcha
- Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
- voir les prix
Tablettes de dégustation : intérêts et astuces de vente
Tous vos clients ne cherchent pas forcément des tablettes gourmandes avec des inclusions ou des fourrages. Pour les puristes, n'oubliez pas les tablettes de dégustation, 100% chocolat.
Si vous optez pour la gamme des pures origines, c'est l'occasion de mettre en avant l’identité d’un terroir, et de construire un discours valorisant : parlez des origines du cacao et des profils aromatiques.
Pour aider votre personnel en boutique à parler des chocolats Valrhona, découvrez les guides du goût ! N'hésitez pas à les imprimer, afin de pouvoir conseiller facilement vos clients.
Tablettes gourmandes avec inclusions & toppings
Comment faire des tablettes gourmandes ? Les 3 méthodes
Parsemage dans le moule
Pour les crispies, sucre pétillant, grué de cacao, les fruits secs.
Parsemage sur le chocolat
Pour les fruits confits, les perles craquantes, les fruits secs cantonais.
Intégration dans la masse
Pour les crispies, sucre pétillant, fruits secs, grué.
Les meilleurs ingrédients pour vos tablettes gourmandes
Avec presque une dizaine de marques, Valrhona Selection rassemble le meilleur des ingrédients haut-de-gamme, pour vos recettes professionnelles. De quoi garnir et personnaliser vos tablettes !
Entiers ou hachés, le meilleur du fruits sec italien pour vos tablettes !
Peu sucrés et très croquants, ils apportent de la gourmandise à vos tablettes.
Un fruit confit plus riche en saveur, peu sucré et avec une couleur vive !
L'expression du cacao brut et de son terroir.
Pleines ou craquantes, elles sont irrésistibles dans vos tablettes.
Des pépites qui apportent de la couleur, du fruit et de la couleur aux tablettes
Tablettes fourrées
Quelles recettes de fourrages pour vos tablettes ?
Après le succès de la tablette Dubaï Chocolate, les tablettes fourrées sont toujours d'actualité ! Les possibilités de fourrage sont multiples :
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Fourrage ganache au chocolat.
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Fourrage ganache vanille.
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Fourrage ganache aux fruits.
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Fourrage pralinés.
Retrouvez toutes ces recettes dans le livret des Indispensables du Chocolatier.
Quelques conseils pour les tablettes fourrées :
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Pensez à mutualiser vos recettes de fourrage entre bonbon moulés et tablettes fourrées !
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Ces tablettes nécessitent plus de main d’œuvre et peuvent être davantage valorisées sur le prix de vente.
Idées d'association moulage & fourrage
Voici quelques idées d'association pour vos tablettes fourrées. Les possibilités sont multiples, à vous de jouer !
Les tablettes fourrées classiques
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Moulage noir x ganache vanille
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Moulage noir x ganache chocolat
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Moulage lait x praliné
Les tablettes fourrées différenciantes
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Moulage blond x ganache café
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Moulage noir x ganache Calamansi
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Moulage lait x ganache fruits rouges
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Moulage inspiration framboise x ganache vanille
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Moulage blanc x ganache fruits secs
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Moulage noir x ganache verveine, gingembre ou poivre
Moules et accessoires pour vos tablettes
Moules pour tablette chocolat, packaging et étiquettes
Valrhona Selection vous accompagne de A à Z pour votre offre de tablettes artisanales. Nous mettons à votre disposition une large sélection de moules pour tablettes, ainsi que des packagings dédiés, et des étiquettes.
Moules personnalisés pour des tablettes originales
Pour vous différencier de vos concurrents avec des tablettes aux formes uniques, optez pour la personnalisation ! Contactez votre commercial pour votre projet de moule tablette chocolat sur-mesure. Attention, pensez à bien anticiper la demande.
Recettes professionnelles
Pour vous inspirer, nous mettons à votre disposition quelques recettes professionnelles de tablettes. Pour en plus de recettes, découvrez le livret Tablettes.
Conseils de vente pour vos tablettes
Quelle offre de tablette proposer ?
Nous vous conseillons de proposer au minimum 12 références
Tablettes de dégustation :
La gamme qui permet de valoriser les origines et les producteurs de cacao. Pensez à imprimer la carte des origines et le guide du goût pour en parler !
3 tablettes chocolat noir
2 tablettes chocolat lait
1 tablette chocolat blanc
1 tablette Dulcey
Tablettes gourmandes :
L’ultra gourmandise et des possibilités infinies de création !
2 à 3 recettes
Tablettes fourrées :
Une gamme de plus en plus tendance, entre le bonbon et la tablette !
2 à 3 recettes
Valoriser votre offre tablette en 3 points
1
Proposez des espaces en libre-service
Pour faciliter l’accès à la gamme des tablettes
2
Classez vos tablettes par gamme
Afin de faciliter la recherche du produit que souhaite acheter le client.
3
Jouez le double emplacement
Afin d’inciter l’achat spontané : par exemple près de votre caisse, à l’entrée du magasin...
Un mur de tablettes ou belle étagère : une esthétique attractive pour vos clients
Les clés d'un beau dispositif pour les tablettes :
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Des tablettes en libre service : Multipliez les formats : tablettes à l'unité, coffrets découverte (4 à 6 tablettes), coffrets prêts à offrir.
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Tablettes de référence : À placer derrière l’assiette de dégustation correspondante accompagnée d'un chevalet descriptif (origine du cacao, saveur, histoire) pour la valoriser.
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Zone de dégustation : Avec des fragments de tablettes de chocolat à déguster. Cela leur permet de découvrir vos produits et leur donne envied’acheter.
Conseils de vente en zone de caisse
Petits formats, petits prix
Pensez aux barres de chocolat en petit format !
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Petit format = achat d’impulsion.
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Prix doux = zéro hésitation.
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Plusieurs recettes = envie de choisir.
L'incontournable dégustation en caisse
Enfin, n'oubliez pas la dégustation en caisse, pour transformer un moment d'attente en achat plaisir.
L’objectif n’est pas juste de faire goûter, mais de donner envie. Pour renforcer l’impact, ajoutez un petit support de présentation à côté de la dégustation : nom du produit, 2 mots sur le goût, prix, format disponible.
Pour aller plus loin
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Conseils tempérage du chocolat : des conseils professionnels pour réussir le tempérage du chocolat, étape cruciale dans la réalisation de vos tablettes.
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