Tablette à casser caramélia - Recette Pro Valrhona Selection
Tablette caraméliaTablette caramélia

Découvrez la recette de la tablette à casser Caramelia, une création gourmande qui marie le chocolat au lait Caramelia aux noisettes pour une expérience gustative riche et réconfortante. 

Prix de vente conseillé : + ou - 6€

 

Une recette des chefs de l'Ecole Valrhona

Pour les chocolatiers

1 - Noisette sablée sucrée/salée

175 g   Noisette «Nocciola Piemonte IGP» torréfiée
85 g   Sucre semoule
35 g   Eau
6 g   Fleur de sel

Torréfier les noisettes à 150 °C.

Cuire le sucre et l’eau à 115 °C.

Ajouter les noisettes torréfiées et la fleur de sel sur le sucre cuit.

Sabler le tout et mettre à refroidir sur plaque.

Montage et finition

Tempérer la couverture Caramelia puis y ajouter les noisettes sablées.

Couler en cadre de 18 cm x 18 cm.

Laisser cristalliser à 17 °C et 60 % d’hygrométrie.

Une fois les cadres de couverture cristallisés, les concasser à l’aide d’un marteau muni de bout en plastique.