Tablette péta - Recette Pro Valrhona Selection
Tablette pétaTablette péta

Explorez la recette de la tablette Peta, où le chocolat de qualité rencontre des inclusions croquantes et fruitées, pour une dégustation unique et raffinée.

Prix de vente conseillé : + ou - 6€

 

Une recette des chefs de l'Ecole Valrhona

Pour les chocolatiers

Pour 24 tablettes 

Montage et finition

240 g   Peta crispy
QS   Extra Bitter 61%

Parsemer 10 g de Peta crispy par tablette puis garnir de couverture précristallisée à hauteur.

Laisser cristalliser 24 à 36 heures à 17 °C et 60 % d’hygrométrie.

Démouler les tablettes

 

Choisissez votre peta crispy

 

Neutre

neutreneutre

Chocolat

chocolatchocolat

Chocolat noir 51%

Chocolat noir 51%Chocolat noir 51%

Chocolat blanc

Chocolat blancChocolat blanc

Chocolat noir cuivré

Chocolat noir cuivréChocolat noir cuivré

Caramel beurre salé

Caramel beurre saléCaramel beurre salé

Fraise

fraisefraise

Framboise

FramboiseFramboise

Citron

CitronCitron