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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier, Glacier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 40.00 |
| Couleur de chocolat | Lait |
| Origine des fèves | Assemblage |
Jivara séduit pour le goût prononcé de ses notes cacaotées, à la tonalité crémeuse, en harmonie avec des notes finales de vanille et de malt.
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat de couverture au lait (40% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 586.00 |
| Energie (kJ) | 2438.00 |
| Lipides totaux (g) | 40.90 |
| (Lipides) saturés (g) | 24.60 |
| Glucides totaux (g) | 44.70 |
| (Glucides) sucres (g) | 43.70 |
| Protéines (g) | 8.20 |
| Sel (g/100g) | 0.23 |
| Fibres alimentaires (g) | 3.11 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait, orge. Présence possible de: fruits à coque, soja. |
| Ingrédients | beurre de cacao, LAIT entier en poudre, sucre, fèves de cacao, sucre roux, extrait naturel de vanille, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait de malt d'ORGE. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Malté |
| Profil sensoriel | Lacté |
Ganache et Crémeux, Glace et Sorbet, Moulage, Enrobage, Barre de chocolat, Mousse
PURE ORIGINE
Développé en 1995 par la Maison Valrhona, le chocolat Jivara 40% représente une véritable révolution dans l'univers des chocolats au lait. Premier chocolat de sa catégorie à proposer une telle force gustative, il se distingue par un véritable goût de cacao qui a redéfini les standards de l'industrie. Cette couverture de chocolat au lait est le fruit d'un assemblage complexe de profils aromatiques, associant des cacaos typiques d'Équateur et du Ghana, minutieusement sélectionnés pour leurs qualités exceptionnelles.
Le profil sensoriel du Jivara 40% se caractérise par une remarquable complexité aromatique. La note majeure lactée s'harmonise parfaitement avec des notes mineures de malt, tandis qu'une note singulière de vanille vient parfaire cette symphonie gustative. Sa tonalité crémeuse signature et ses notes cacaotées prononcées en font un chocolat particulièrement apprécié des professionnels.
Le chocolat au lait Jivara 40% se marie très bien avec les fruits rouges et jaunes (particulièrement la framboise, la mangue et les fruits de la passion), les fruits à coques (notamment la noisette), les pralinés fins, la fève de tonka, le caramel au beurre salé, et les notes de thé.
En tant que chocolat de couverture professionnel, le Jivara 40% excelle dans de nombreuses applications :
Paramètres techniques essentiels - La courbe de tempérage :
Pour une conservation optimale, maintenir le produit dans un endroit sec entre 16°C et 18°C. La durée de durabilité minimale est de 15 mois dans ces conditions.
Sa composition reflète l'expertise de Valrhona : 40% de cacao minimum, 41% de matières grasses, 23% de lait et 34% de sucre. Les ingrédients premium incluent du beurre de cacao, du lait entier en poudre, un extrait naturel de vanille et de la lécithine de tournesol comme émulsifiant. Cette formulation précise garantit une couverture de chocolat stable et polyvalente, adaptée aux exigences des professionnels les plus exigeants.
La qualité exceptionnelle du Jivara 40% repose sur plusieurs piliers fondamentaux :
Composition détaillée :
Engagement qualité et développement durable :
Le format de 3 kg en fèves est particulièrement adapté aux besoins des professionnels, offrant une facilité de dosage précis, une fonte homogène grâce à la forme optimisée des fèves, un conditionnement pratique pour la gestion des stocks et un rapport qualité/quantité optimal pour les laboratoires de pâtisserie.
Egalement disponible en carton de 12 kg et en sac de 1kg.
Valrhona maintient des standards de qualité exceptionnels dans la production du Jivara 40%, en commençant par la sélection méticuleuse des fèves de cacao jusqu'au conditionnement final. Chaque lot est soumis à des contrôles stricts pour garantir la constance du profil aromatique et des propriétés techniques qui ont fait la réputation de ce chocolat auprès des professionnels de la gastronomie du monde entier.
Amateur de chocolat au lait, vous cherchez des recettes professionnelles pour mettre en œuvre la couverture Jivara 40% dans vos créations chocolatées, consultez la section Recettes :
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