Tablette intérieur pistache
recette tablette intérieur pistacherecette tablette intérieur pistache

Réalisez une tablette de chocolat unique composée d’une coque croquante et d’un intérieur fondant à la pistache, parfaite pour diversifier votre offre et séduire les amateurs de saveurs originales.

 

Une recette des chefs de l'Ecole Valrhona

Pour les chocolatiers

Pour 1020g

Intérieur Pistache pour tablette Facon Dubaï

400 g   Praline pistache 42 % fruite
400 g   Pâte pure Pistache de Sicile
180 g   Kadaïf
2 g   Sel de Guérande
40 g Beurre cacao

Mélanger le praliné pistache et la pâte pure de pistache.
Ajouter le kadaïf toasté, la fleur de sel et le beurre de cacao fondu. Mélanger.
Réchauffer l'ensemble à 45°C et amorcer la cristallisation à 25/26°C.
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