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Description
Fiche Technique
Sélection Engagée
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier, Glacier, Boulanger |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Couleur de chocolat | Autre |
Inspiration Framboise fait partie de la gamme des couvertures de fruits Valrhona. Découvrez les 4 autres saveurs : Amande, yuzu, passion et Framboise, et travailler le fruit comme du chocolat !
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Spécialité à base de beurre de cacao et de framboise. |
| Conditions de conservation | Dans un endroit sec entre 16 et 18°C |
| Longueur pièce (valeur) | 26.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 16.70 |
| Hauteur (valeur) | 11.70 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 6 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 570.00 |
| Energie (kJ) | 2376.00 |
| Lipides totaux (g) | 36.60 |
| (Lipides) saturés (g) | 21.50 |
| Glucides totaux (g) | 55.90 |
| (Glucides) sucres (g) | 55.80 |
| Protéines (g) | 1.06 |
| Sel (g/100g) | 0.01 |
| Fibres alimentaires (g) | 3.83 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: gluten, fruits à coque, soja. |
| Ingrédients | sucre, beurre de cacao 35, 9% , framboise en poudre 11, 5% , émulsifiant: lécithine de tournesol. |
| Goût | |
|---|---|
| Profil sensoriel | Fruits confiturés |
Pour une gastronomie plus saine: sans lécithine de soja
Couverture de fruits inspiration framboise, sans colorant et sans arômes artificiels
La couverture de fruit Inspiration Framboise fait partie de la Gamme Inspiration Valrhona. C'est le mariage complexe du beurre de cacao, du sucre et de la framboise, afin de permettre aux chefs de travailler le fruit comme le chocolat.
Reine des fruits rouges, la framboise fait partie des fruits iconiques de la pâtisserie, avec son goût parfaitement équilibré entre sucré et acidulé. Valrhona a souhaité exprimer toute l’intensité de la saveur unique de la framboise, associée à sa couleur rose vif et naturelle. C’est ainsi qu’est née la couverture de fruits Inspiration Framboise.
La création d'Inspiration Framboise est une véritable prouesse technique qui repose sur l'utilisation de fruits de première qualité (framboise en poudre), dont la couleur et le goût intenses se marient à la texture unique du beurre de cacao. Ce processus révolutionnaire pose des défis techniques complexes, car il nécessite de préserver la pureté et l'intensité des saveurs naturelles. Un procédé innovant, récompensé par le prix de l'innovation SIRHA.
Inspiration Framboise se compose de 4 ingrédients : sucre, beurre de cacao, framboise en poudre et lécithine de tournesol. Aucun colorant n'est ajouté, pour des recettes colorées naturellement. Aucun arôme ajouté.
Le profil sensoriel d'Inspiration Framboise est dominé par des notes de fruits confiturés, avec une pointe d'acidité qui évoque le parfum d'un coulis de framboises juste cuit.
Inspiration Framboise est un produit polyvalent qui se prête à une multitude d'applications pâtissières. Sa texture et son goût uniques en font un choix optimal pour le moulage, mais elle excelle également dans la création de :
Les chefs de l'Ecole Valrhona vous recommandent d'associer Inspiration Framboise :
Pour les pâtissiers et chocolatiers professionnels, nous proposons une sélection idéale de couvertures de chocolat de grande qualité pour permettre aux artisans de créer les meilleures créations chocolatées.
Inspiration Framboise fait partie de la gamme des couvertures de fruits Valrhona. Découvrez les 4 autres fruits de la gamme Inspiration : amande, yuzu, passion et fraise !
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