Les iconiques

Depuis sa création, la Maison Valrhona s'engage à accompagner les artisans du goût en leur proposant des chocolats de couverture d'exception, d'une qualité constante, qui s'adaptent à toutes leurs créations. Au fil des années, les innovations de la Maison ont marqué l'univers de la gastronomie. Mais connaissez-vous les chocolats iconiques Valrhona ?

Les chocolats iconiques Valrhona

Guanaja 70%, 40 ans d'exploration

Créé en 1986, Guanaja est le pionnier du chocolat noir de couverture d’assemblage à haute teneur en cacao (70%). Son nom rend hommage à l’une des premières îles découvertes par Christophe Colomb, symbole d’aventure et de découverte. Il s’est imposé comme une référence mondiale, souvent qualifié d’“inventeur de l’amertume”.

Profil aromatique : Guanaja 70% se distingue par une amertume élégante, des notes puissantes de grué de cacao, de café et de fruits secs grillés. Son profil aromatique complexe et équilibré offre une longueur en bouche exceptionnelle, séduisant les amateurs de saveurs intenses.

Pourquoi choisir Guanaja 70 % ?

  • Texture fluide idéale pour tous les usages (enrobage, moulage, ganache, mousse, glace…).
  • Assemblage de grands crus de cacaos pour une constance aromatique.
  • Signature gustative forte, parfaite pour affirmer une identité de chef.
  • Référence incontournable pour les concours et créations haut de gamme.
  • Certainement le chocolat Valrhona le plus connu, même par vos clients.

Associations et recettes avec Guanaja 70%

Ce chocolat noir peut se marier à des fruits rouges, des agrumes, ou des épices (poivre, cardamome). Idéal pour réaliser des tablettes, entremets ou bonbons de chocolat à la personnalité marquée.

Voici 4 recettes pour mettre en application Guanaja 70 : 

Manjari 64%, chocolat noir pure origine noir Madagascar

Manjari est un chocolat pure origine issu de fèves de cacao de Madagascar. Il incarne l’engagement de Valrhona pour la traçabilité et les partenariats durables.

Profil aromatique : Son profil est résolument fruité et acidulé, avec des notes franches de fruits rouges (groseille, cerise, framboise) et une belle fraîcheur. Il offre une expérience sensorielle unique.

Pourquoi choisir Manjari 64% ?

  • Origine unique, storytelling fort autour de Madagascar
  • Notes acidulées rares dans le chocolat noir
  • Idéal pour des créations fraîches, estivales ou fruitées
  • Apporte une touche d’originalité à votre carte

Associations et recettes avec Manjari

Nous vous conseillons de marier Manjari 64% avec des fruits rouges, des agrumes, ou des herbes fraîches (basilic, menthe). Il sublime vos entremets, ganaches ou glaces fruitées.

Voici 2 recettes pour mettre en application Manjari 64% : 

Caraïbe 66%, la valeur sûre, l'équilibre parfait

Lancé en 1988, Caraïbe 66% est né de la volonté de proposer un chocolat noir équilibré, doux et consensuel. Il s’inspire des îles des Caraïbes, évoquant chaleur et rondeur.

Profil aromatique : Caraïbe séduit par son équilibre parfait entre puissance du cacao, douceur, notes grillées et une pointe d’épices sucrées. Sa rondeur en bouche le rend accessible à tous les palais.

Pourquoi choisir Caraïbe ?

  • Polyvalence extrême : fonctionne en pâtisserie, confiserie, glacerie
  • Texture fluide, facile à travailler
  • Goût consensuel, apprécié aussi bien par les adultes que les enfants

Associations et recettes avec Caraïbe

Nous vous recommandons d'associer Caraïbe 66% avec des fruits secs, du caramel, ou des fruits exotiques. Il est parfait pour des mousses, ganaches ou glaces onctueuses.

Voici 2 recettes pour mettre en application Caraïbe 66% : 

Jivara, iconique chocolat au lait

Jivara, lancé en 1995, est le premier chocolat au lait à révéler une vraie puissance cacaotée. Il a révolutionné la catégorie en offrant un équilibre subtil entre douceur lactée et intensité du cacao.

Profil aromatique : Ce chocolat au lait de couverture séduit par ses notes lactées, maltées, de vanille et de céréales, avec une douceur enveloppante et une belle longueur en bouche.

Pourquoi choisir Jivara ?

  • Texture crémeuse, idéale pour toutes les applications
  • Goût réconfortant, apprécié des petits comme des grands
  • Parfait pour des desserts gourmands, ganaches, glaces, mousses
  • Permet de revisiter les classiques en version plus intense en cacao.

Associations et recettes avec Jivara 40%

Nous vous conseillons de combiner Jivara avec du caramel, des fruits jaunes (abricot, pêche), ou des fruits secs. Ce chocolat au lait est idéal pour vos tartes, entremets ou bonbons de chocolat.

Voici 2 recettes pour mettre en application Jivara 40% : 

Dulcey 35%, le tout premier chocolat de couleur blonde

Né d’une erreur créative en 2012, Dulcey est le premier chocolat de couleur blonde. Sa couleur dorée et son goût biscuité ont immédiatement séduit les chefs en quête d’originalité.

Profil aromatique : Dulcey offre des notes de biscuit, de lait caramélisé et une pointe de sel. Sa douceur et sa rondeur en font un chocolat réconfortant et surprenant.

Pourquoi choisir Dulcey ?

  • Goût inédit, signature Valrhona
  • Texture fondante, facile à travailler
  • Idéal pour des créations différenciantes et très gourmandes
  • Apporte une touche d’audace à votre carte

Associations et recettes avec Dulcey 35%

Dulcey se marie à des fruits secs, du café, ou des agrumes. Il se révèle parfait pour vos ganaches, crémeux, glaces ou tartes originales.

Voici 2 recettes pour mettre en application Dulcey 35% : 

Opalys 33%, le plus blanc des chocolats blancs

Opalys 33% est un chocolat blanc nouvelle génération, moins sucré et d’une blancheur éclatante. Il répond aux attentes des chefs en quête de délicatesse et d'un chocolat blanc qui le soit vraiment.

Profil aromatique : Opalys 33% séduit par ses notes de lait frais, de vanille et sa douceur peu sucrée. Sa couleur immaculée sublime vos recettes.

Pourquoi choisir Opalys 35% ?

  • Texture fluide, idéale pour le moulage et l’enrobage
  • Goût subtil, peu sucré, qui laisse place à la créativité
  • Parfait pour des desserts délicats, ganaches, glaces, mousses
  • Permet de jouer sur la couleur et la pureté du blanc

Associations et recettes avec Opalys 35%

Ce chocolat blanc s'associe à des fruits exotiques, de la noix de coco, ou des fleurs. Il est idéal pour vos entremets, bonbons ou décors en chocolat.

Voici 3 recettes pour mettre en application Opalys : 

Hukambi 53%, la première couverture ombrée

Hukambi 53% est la première couverture ombrée Valrhona, issue de fèves de cacao du Brésil. Elle incarne l’innovation et le partenariat durable avec les producteurs locaux.

Profil aromatique : Hukambi propose un profil cacaoté, des notes de céréales grillées et une amertume équilibrée, avec une belle longueur en bouche.

Pourquoi choisir Hukambi 53% ?

  • Première couverture ombrée, couleur originale
  • Couverture polyvalente, adaptée à tous les usages
  • Goût cacaoté, céréales, parfait pour des créations gourmandes
  • Valorise le sourcing durable et l’innovation

Associations et recettes avec Hukambi 53%

Nous vous recommandons de marier Hukambi avec des fruits secs, du café, ou des épices douces. Il est idéal pour vos tablettes, ganaches, glaces ou pâtisseries créatives.

Voici 4 recettes pour mettre en application Hukambi 

Quels sont les meilleurs chocolats Valrhona ? 

Tableau récapitulatif des 7 iconiques

Chocolat Profil aromatique Applications optimales Atout signature
Guanaja 70% Équilibré, grillé, amertume, notes de grué de cacao Enrobage, moulage, tablettes, mousses, crémeux et ganaches, glaces et sorbets Inventeur de l’amertume, assemblage complexe, référence mondiale du chocolat noir
Caraïbe 66% Équilibré, grillé, épices sucrées, douceur Enrobage, moulage, tablettes, mousses, crémeux et ganaches, glaces et sorbets Rondeur, douceur, goût accessible, plébiscité par les professionnels et les enfants
Manjari 64% Fruité, acidulé, fruits rouges Enrobage, moulage, tablettes, mousses, crémeux et ganaches, glaces et sorbets Origine Madagascar, partenariat durable, notes acidulées uniques
Jivara 40% Lacté, malté, vanille, douceur cacaotée Enrobage, moulage, tablettes, mousses, crémeux et ganaches, glaces et sorbets Premier lait à la force cacaotée, crémeux, constant
Dulcey 35% Biscuité, pointe de sel, lait caramélisé Enrobage, moulage, tablettes, mousses, crémeux et ganaches, glaces et sorbets Premier chocolat de couleur blonde, douceur biscuitée, créativité et audace
Opalys 33% Vanillé, lait frais, peu sucré, couleur blanche Enrobage, moulage, tablettes, mousses, crémeux et ganaches, glaces et sorbets Le plus blanc des chocolats blancs, délicat, peu sucré, couleur immaculée
Hukambi 53% Cacaoté, céréales, amertume Enrobage, moulage, tablettes, mousses, crémeux et ganaches, glaces et sorbets Première couverture ombrée, cacao brésilien, notes céréalières, partenariat durable

Où trouver et acheter les chocolats de couverture iconiques Valrhona pour les chefs ?

Valrhona Selection, boutique en ligne pour les professionnels

Professionnels de la gastronomie, commandez vos chocolats de couverture Valrhona sur notre boutique en ligne Valrhona Selection, réservée aux chefs pâtissiers et artisans. Retrouvez tous les iconiques de la marque Valrhona, ainsi qu'une large gamme de chocolats, de confiseries prêtes à vendre et d'ingrédients de haute qualité, pour toutes vos créations.

Repositionnement tarifaire : baisse des prix au kg

Chers clients, nous avons effectué une baisse tarifaire pour les chocolats Valrhona.

Depuis plus de deux ans, l’ampleur et la durée des tensions sur la filière du cacao persistent. En ce début d'année, la maison Valrhona tient à vous exprimer à nouveau sa solidarité : nous partageons pleinement les répercussions de cette situation sur votre activité.

 Toute la chaine de valeur continue de s’adapter à cette nouvelle donne :

  • Valrhona redouble d’efforts pour assurer, avec ses partenaires, la disponibilité et l'approvisionnement du cacao en ne faisant aucun compromis ni sur la qualité, ni sur les engagements RSE qui permettent de soutenir la pérennité de la filière cacao.
  • L'équipe des sourceurs est plus que jamais présente sur le terrain pour accompagner les producteurs partenaires.
  • Valrhona continue à fabriquer avec soin un chocolat d’exception, que nous sommes fiers de pouvoir vous livrer.

Pour connaître vos tarifs personnalisés, connectez vous à votre espace client.

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