Fournisseur pour glacier et fabricant de glaces artisanales

Chers artisans glaciers, entre la fraîcheur d’un sorbet et l’onctuosité d’une glace, chaque détail fait la différence. Chez Valrhona Selection, nous vous proposons des matières premières soigneusement sélectionnées pour révéler vos recettes glacées et sublimer votre savoir-faire.

Pensée pour les professionnels de la restauration et les créateurs de plaisirs givrés, notre offre regroupe des produits d’exception, des recettes exclusives et des services dédiés. Tout est conçu pour vous accompagner dans vos productions quotidiennes comme dans vos créations les plus audacieuses.

En tant que fournisseur pour glacier, Valrhona Selection est votre partenaire privilégié, engagé à vos côtés pour faire de chaque glace une expérience unique et un véritable succès auprès de vos clients.

Indispensables pour maîtriser l'équilibre de vos glaces et sorbet, Sosa vous propose une gamme complète de sucres techniques. Le sucre inverti, dextrose, glucose en poudre DE33 ou inuline à froid vous permettent de jouer sur la texture et la conservation, tout en garantissant des résultats constants et parfaitement adaptés à vos créations.

Alliés incontournables pour donner à vos recettes la juste onctuosité, les stabilisants et émulsifiants Sosa Ingredients assurent une texture homogène et stable dans vos glaces et sorbets. Qu'il s'agisse de préserver la légèreté d'un sorbet ou la rondeur d'une glace, ils vous offrent des solutions simples et efficaces pour un résultat toujours réussi. 

Du sorbet au chocolat intense jusqu’aux glaces lactées et onctueuses, les couvertures de chocolat Valrhona sont vos alliées : Macaé 62%, P125 Cœur de Guanaja, Ivoire 35%… autant de profils aromatiques qui se déclinent selon vos créations. Découvrez également la nouvelle gamme Confection 80%.

Pour un goût brut et puissant, travaillez avec les pures pâtes Valrhona, composées à 100 % de fèves torréfiées. Leur conchage plus court que celui des couvertures leur confère une intensité aromatique sans compromis, idéale pour donner de la profondeur à vos glaces et sorbets au chocolat. 

Naturelles, traçables et sans sucre ajouté, les purées de fruits Adamance garantissent un goût vrai et pur pour vos glaces et sorbets. Issues de fruits cueillis à maturité et transformés avec soin, elles traduisent l’engagement d’Adamance pour le respect du produit, de la terre et des producteurs. 

Pistache, noisette, amande… Les pâtes Pariani offrent des matières premières de grande qualité pour enrichir leurs créations. Avec leur intensité aromatique et leur texture lisse, elles apportent gourmandise aux glaces au lait comme aux crèmes glacées haut de gamme. 

Incontournable des glaces artisanales, la vanille séduit par son intensité et son élégance. Norohy met à disposition la vanille sous toutes ses formes (gousses, pâte, extrait, tadoka, poudre et perle) pour sublimer vos créations. 

Les eaux florales bio Norohy à la fleur d'oranger de Tunisie ou à la rose de Bulgarie apportent une touche délicate et raffinée à vos recettes glacées. Véritables produits d'exception, elles libèrent des notes subtiles qui séduiront vos clients.  

Perles craquantes, copeaux de chocolat, crispies wetproof ou fruits secs cantonais : chaque topping apporte du relief, du croquant et une touche de surprise qui séduira vos clients. Au-delà de la gourmandise, ils représentent aussi une réelle valeur ajoutée à vos créations glacées. 

Un décor en chocolat, c’est bien plus qu’un embellissement : c’est la touche finale qui attire l’œil et marque les esprits. Grâce aux décors à poser Chocolatree, réalisés avec du chocolat Valrhona et personnalisables à l’infini, vos glaces gagnent en élégance et en identité.  

LES INDISPENSABLES

(Re)découvrez vos basiques et innovez grâce aux recettes de l’École Valrhona, réunies dans le livret des Indispensables de la Glace. 

LA PATISSERIE GLACEE

Des techniques et des recettes gourmandes pour mettre en valeur au mieux le fruit surgelé Adamance dans vos créations glacées.