Coupe du monde de la boulangerie

Les 20 et 21 janvier 2026, Paris accueille la 13ᵉ édition de la Coupe du monde de la boulangerie au Sirha Bake & Snack (salon pour les professionnels de la boulangerie pâtisserie), Porte de Versailles. Ce concours, créé en 1992 par Christian Vabret, Meilleur Ouvrier de France Boulangerie, incarne l'excellence et l'innovation du métier. Cette compétition internationale réunit les meilleurs artisans boulangers des cinq continents autour d'épreuves techniques exigeantes. L'occasion pour eux de démontrer leur savoir-faire !

Qu'est-ce que la Coupe du monde de la boulangerie ? Quelles sont les épreuves et les candidats ? Qui a gagné les précédentes éditions ? Plongez avec nous dans ce temps fort de la boulangerie pâtisserie française et mondiale !

Coupe du monde de la boulangerie 2026

Le format et les épreuves techniques

La finale 2026 réunit 10 équipes internationales, chacune composée de trois candidats spécialisés : un expert en pain, un spécialiste de la viennoiserie et un artiste en pièce artistique.

Les équipes s'affrontent sur deux jours de compétition (20 et 21 janvier) au Sirha Bake & Snack à Paris. La remise des prix clôture l'événement le mercredi 21 janvier à partir de 16h45.

Quatre épreuves techniques structurent la compétition :

  • Baguettes et pains du monde
  • Viennoiseries sucrées
  • Snacking : épreuve collaborative où les trois membres conçoivent ensemble une gamme de produits salés.
  • Pièce artistique : une œuvre entièrement comestible de 140 à 160 cm sur le thème « Les grandes inventions de votre pays ».
Épreuve Objectif principal Critères clés
Baguettes & pains du monde Évaluer techniques de panification et créativité Texture mie, croûte, goût, respect tradition
Viennoiseries sucrées Maîtrise viennoiserie et expression identitaire Feuilletage, goût, esthétique, typicité pays
Snacking Innovation orientée marché et synergie équipe Créativité, faisabilité, équilibre saveurs
Pièce artistique Valoriser travail d'équipe et esthétisme Stabilité, comestibilité, originalité thème

Les 10 équipes internationales et le jury

Pour l'édition 2026 du concours, voici les 10 équipes sélectionnées, avec leur ordre de passage : 

  • Jour 1, mardi 20 janvier : USA, Sénégal, Japon, France, Brésil
  • jour 2, mercredi 21 janvier : Corée du Sud, Canada, Danemark, Taipei (Chine), Maroc.

L'équipe Française, coachée par Xavier Honorin, se compose de 3 membres :

  • Yann Raimondo, pour le pain.
  • Corentin Molina, pour la viennoiserie.
  • Yannis Thouy, pour la pièce artistique.

Le jury est présidé par Hans Som, une figure respectée de la scène mondiale de la boulangerie. Son rôle ? S'assurer de l'équité, de la cohérence et des standards techniques les plus élevés. Il guide le jury dans l'évaluation de chaque équipe.

Palmarès récent : résultats clés et tendances du concours

Depuis sa création en 1992 par Christian Vabret, Meilleur Ouvrier de France, la Coupe du Monde de la Boulangerie consacre les meilleures équipes internationales. Le palmarès récent du concours révèle une compétition intense :

  • 2012 : victoire du Japon.
  • 2016 : victoire de la Corée du Sud.
  • 2020 et 2022 : victoire de la Chine.
  • En 2024, la France retrouve le titre après seize années d'attente, devançant la Corée du Sud et le Japon.

Cette évolution reflète plusieurs tendances majeures. Depuis 2019, l'épreuve de snacking s'est imposée comme un marqueur d'innovation : gammes de produits salés, formats nomades, fusion de techniques. La créativité artistique monte également en puissance, avec des pièces comestibles de plus en plus spectaculaires, souvent inspirées du patrimoine national des candidats.

Pour les lauréats, l'impact est immédiat : reconnaissance internationale, visibilité médiatique, opportunités commerciales. Remporter ce titre, c'est devenir référence mondiale et valoriser tout un écosystème professionnel. 

Questions fréquentes

Quel est le critère principal du jury pour le résultat final ?

Le jury d'experts évalue les équipes selon une pondération équilibrant maîtrise technique et créativité. La qualité gustative, la texture et la régularité des produits pèsent autant que l'originalité de la pièce artistique. Le respect du thème imposé, la cohérence visuelle et la capacité à travailler en équipe complètent cette évaluation globale.

Où suivre la Coupe du monde de la boulangerie sur Facebook et Instagram ? 

Rendez-vous sur les pages officielles Coupe du Monde de la Boulangerie sur Facebook et sur Instagram, qui rassemblent plus de 20 000 abonnés et diffusent les épreuves, les coulisses et les résultats. Vous y retrouvez portraits d'équipes, interviews et temps forts de chaque édition pour ne manquer aucune actualité de cette compétition internationale.

Qu'est-ce que le Mondial du pain ?

Le Mondial du Pain est un autre concours organisé par les Ambassadeurs du Pain, qui a lieu au salon Serbotel à Nantes.

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Professionnels de la boulangerie pâtisserie, retrouvez les équipes et les marques du collectif Valrhona Selection lors du salon Bake & Snack !

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