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5 Recipes steps

1 Chocomel waïna vanille

    Fondre le chocolat.

    Ajouter le sirop de glucose préalablement chauffé à 40 °C et la pâte de vanille.

    Mélanger et étaler entre deux feuilles guitare.

    Laisser cristalliser plusieurs heures à 16/18 °C.

2 Chocomel azélia

    Fondre le chocolat.

    Ajouter le sirop de glucose préalablement chauffé à 40 °C.

    Mélanger et étaler entre deux feuilles guitare.

    Laisser cristalliser plusieurs heures à 16/18 °C.

3 Appareil à pulvériser Opalys

    Fondre ensemble les ingrédients.

    Chinoiser avant utilisation.

4 Appareil à pulvériser azélia

    Fondre ensemble les ingrédients.

    Chinoiser avant utilisation.

5 Montage

Réaliser le chocomel. Le cadrer dans un cadre 34 x 34 cm sur 1 cm de hauteur. Étaler sur 3 mm le reste de chocomel sur des "Feuilles relief Chocolatree". Laisser cristalliser à 16/18 °C. À l'aide de chocolat précristallisé, mouler en une couche pas trop fine les "Moules demi-œufs (réf.3733)". Égoutter entre deux règles et araser les moules. À l'aide d'un cure dent et avant complète cristallisation du chocolat, réaliser une petite ouverture façon "œuf cassé" sur la moitié des demi-œufs. Laisser ensuite cristalliser plusieurs heures à 16/18 °C.

Pour les bases des yeux : À l'aide de cornets et de plusieurs chocolats précristallisés, réaliser les yeux dans des "Moules sphères (réf.3728)" en superposant plusieurs points de chocolat les uns sur les autres. Laisser cristalliser. À l'aide d'un emporte-pièce uni de 4 cm, détailler des cercles dans la feuille relief. Sur la moitié des cercles de chocomel, poser un œil au centre. Ajourer le reste des cercles au centre sur environ 2 cm. Recouvrir les yeux en écartant légèrement les cercles pour découvrir les yeux.

Finition

Démouler ensuite les demi œufs, enlever la partie prédécoupée. Poser chaque demi-œuf sur plaque et feuille. Réaliser l'appareil à pulvériser et le tempérer. Pulvériser avec un pistolet les demi-oeufs à basse pression (entre 0,4 et 0,8 bar) afin de réaliser un effet « œuf jurassique" et laisser cristalliser à 16/18°C. Coller ensuite avec du chocolat précristallisé une base d'oeil dans chaque demi-œuf ajouré. À l'aide d'une guitare, couper des lingots de chocomels et les emballer individuellement. Terminer par assembler les demi-oeufs avec l'aide d'une plaque chaude en ajoutant des lingots de chocomels dans chaque sujet avant de les coller.