Tablette Dulcey abricot - Recette Pro Valrhona Selection
Tablette dulcey abricotTablette dulcey abricot

Découvrez la recette de la tablette Dulcey Abricot, une création gourmande qui marie le chocolat blond Dulcey avec des morceaux d'abricots, offrant une expérience gustative douce et fruitée.

Prix de vente conseillé : + ou - 6€

 

Une recette des chefs de l'Ecole Valrhona

Pour les chocolatiers

Pour 24 tablettes (moule piano)

Montage et finitions

250 g   Abricot moelleux
192 g   Noisette «Nocciola Piemonte IGP»torréfiée
QS   Blond Dulcey 35%

Parsemer 10 g de cubes d’abricots moelleux et 8 g de noisettes concassées, puis garnir la tablette de Blond Dulcey préalablement tempéré.

Laisser cristalliser pendant 24 heures à 17 °C et 60 % d’hygrométrie.

Démouler.