Galette cabane à sucre

Dissoudre le sel dans l'eau.

Mélanger au crochet la farine, l’eau salée et la crème au filet.

Bouler, étaler en rectangle et laisser reposer au réfrigérateur.

Étaler la détrempe et insérer la plaque de beurre de tourage.

Refermer l’abaisse et tourer.

Torréfier les cerneaux de noix de pécan coupées en 2 au four ventilé à 140 °C pendant 15 minutes.

Réaliser un sucre cuit à 117 °C avec le sirop d'érable.

Ajouter les pécans.

Faire caraméliser et ajouter le beurre.

Laisser refroidir.

Réaliser une crème pâtissière de façon traditionnelle.

Hacher le plus finement possible les noix de pécan en prenant soin de ne pas faire sortir l'huile.

Crémer le beurre pommade avec le sucre muscovado, ajouter la poudre d’amande, la poudre de pécan et la farine puis ajouter les œufs tempérés petit à petit.

Lisser la crème pâtissière tempérée, l'incorporer puis ajouter l'alcool tiède.

Mélanger les ingrédients ensemble et réserver au réfrigérateur.

Réaliser 5 tours simples en respectant les temps de repos.

Abaisser le feuilletage à 1,5 mm d’épaisseur puis détailler des disques de 28 cm de diamètre.

Laisser reposer.

Pocher 300 g de frangipane en ronds de 20 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson à l’aide d’une douille unie de 12 mm de diamètre.

Déposer 80 g de pécan caramélisé puis mettre au congélateur.

Déposer un insert de frangipane au centre d’un disque de feuilletage.

Humidifier les bords avec de l’eau et un pinceau.

Refermer la galette avec un autre disque de feuilletage en faisant un quart de tour (pour une rétractation homogène).

Redétailler les galettes à 26 cm de diamètre (optionnel).

Retourner les galettes.

Dorer 2 fois (espacées de 30 minutes au réfrigérateur).

Marquer à l'aide d’un emporte-pièce en forme de feuille d'érable de 9 cm. Rayer.

Piquer et cuire au four ventilé à 170 °C pendant 40 minutes environ, saupoudrer de dextrose et recuire 10 minutes.

Laisser refroidir.