Guanaja, 40 ans d'explorations

Cette année, la Maison Valrhona célèbre les 40 ans de l'iconique chocolat de couverture Guanaja 70%, une référence incontournable ! Re(découvrez) ce chocolat noir de couverture iconique, son histoire et plongez dans l'univers de la maison Valrhona. 

40 ans d'exploration 

Depuis 40 ans, Guanaja repousse les limites du goût et incarne l'audace de celles et ceux qui explorent, expérimentent et créent sans compromis. Né d'un défi devenu une référence, Guanaja est bien plus qu'un chocolat : c'est une matière d'exception, au profil aromatique complexe et immédiatement identifiable. 

Un goût signature, fruit d'un assemblage de cacaos fins, pensé non comme une addition d'origines, mais comme une construction aromatique, où chaque cacao contribue à un équilibre précis.   

Né à Tain-l'Hermitage, et nourri de cacaos issus de terres lointaines, Guanaja porte dans son nom l'idée d'exploration. Un nom venu de loin, d'une île du Honduras balayée par les vents, où Christophe Colomb aurait goûté le cacao pour la première fois. 

En 2026, Valrhona célèbre non pas un passé figé, mais un héritage vivant, en constante évolution. Un chocolat qui a transformé les pratiques, structuré une transmission, posé des standards de qualité inédits, et initié les palais à une amertume maîtrisée devenue aujourd'hui une référence. 

La naissance d'un chocolatLa naissance d'un chocolat

La naissance d'un chocolat qui a tout changé  

Un chocolat né à Tain l'Hermitage 

L'histoire du chocolat noir Guanaja 70% commence à Tain-l'Hermitage, au cœur de la Vallée du Rhône, lorsqu'Antoine Dodet, alors directeur général visionnaire de Valrhona, lance un défi inédit à ses équipes : créer un chocolat noir d'une intensité jamais atteinte, avec un pourcentage de cacao affiché (70 %). Une révolution absolue pour l'époque. 

Un tel projet implique de repenser l'ensemble du processus de création. 

Les fèves de cacao, rigoureusement sélectionnées, sont dégustées à l'aveugle par des juges experts Valrhona. Chaque lot est évalué selon son profil aromatique, afin de comprendre son potentiel et son rôle dans l'assemblage final. C'est chez Valrhona que se structure alors une approche méthodique de l'analyse sensorielle, destinée à guider la création de profils aromatiques complexes et équilibrés. 

En 1986, après des mois d'essais, naît un chocolat inédit : intense, amer, tendu, d'une longueur en bouche nouvelle.  

Autour de ce chocolat exigeant, Valrhona perçoit la nécessité d'accompagner les artisans dans l'appropriation de cette matière nouvelle. Sur les conseils de Pierre Hermé, un jeune talent rejoint l'aventure : Frédéric Bau. C'est autour de Guanaja que s'affirme la nécessité d'un lieu de transmission. L'École Valrhona naîtra pour accompagner les chefs face à un chocolat qui redéfinit le métier. 

L'art de l'assemblage et la maîtrise techniqueL'art de l'assemblage et la maîtrise technique

L'art de l'assemblage et la maîtrise technique 

L'assemblage des cacaos, au cœur de l'identité Valrhona 

Guanaja est l'expression d'un assemblage de goûts, et non d'un assemblage d'origines au sens strict. Il réunit au minimum cinq, le plus souvent six cacaos fins, aux profils aromatiques typiques d'Amérique du Sud, des Caraïbes et d'Afrique. 

Ces origines permettent d'assembler des notes aromatiques complémentaires (épicées et truitées, amères et acidulées, vanillées et grillées,...) qui font l'équilibre et la complexité aromatique uniques de Guanaja. L'objectif n'est pas de juxtaposer des origines, mais de composer une palette aromatique harmonieuse, où chaque profil trouve sa place. 

Cet assemblage exige un savoir-faire rare : 100 % des fèves sont analysées organoleptiquement, chaque lot est évalué puis intégré tel l'ingrédient d'un grand chocolat. Comme un nez compose un parfum, Valrhona assemble des cacaos fins aux identités distinctes pour créer un accord complexe, stable et immédiatement reconnaissable. 

Guanaja, c'est la rencontre de plusieurs terroirs : celui de ses cacaos et celui de sa naissance, 
Tain-l'Hermitage, où se perpétuent sa fabrication, son geste, son esprit. 

Une maîtrise technique au service du goût, née à la chocolaterie de Tain l'Hermitage 

La création de Guanaja 70% ne repose pas uniquement sur la sélection de fèves de cacao irréprochables. Dans les ateliers, chaque étape est repensée avec précision : 

  • De nouvelles machines font leur entrée en chocolaterie

  • les courbes de température sont ajustées

  • la torréfaction est adaptée à chaque origine et variété de cacao, selon un barème spécifique destiné à révéler pleinement leur potentiel aromatique.

  • Le conchage est prolongé, afin d'accompagner l'élévation de la teneur en cacao et d'affiner l'équilibre des saveurs 

Une révolution technique permettant de révéler un profil aromatique unique, à la fois corsé et subtil, signature de Guanaja. 

Créez avec le chocolat de couverture Guanaja : 3kg et autres formats  

Professionnels, explorez la puissance de Guanaja dans vos recettes. Cette couverture s’adapte à vos besoins, que ce soit pour la pâtisserie, la chocolaterie, la glacerie ou la dégustation. Commandez dès maintenant sur la boutique en ligne Valrhona Selection et laissez-vous inspirer par la puissance aromatique de Guanaja 70 % ! 

  1. chocolat noir guanaja 70 par valrhona
    1. Chocolat noir Guanaja 70%
    2. ref. 4653 - Sac fèves 3 kg
    3. Assemblage d'exception. Equilibré et grillé.
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  2. PROMO

    promotion chocolat noir guanaja 70 36 kg par valrhona
    1. Promotion Chocolat noir Guanaja 70% - 36 kg
    2. ref. 55374 - Kit
    3. Offre 36 kg - 5% de remise cumulable
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  3. chocolat noir guanaja 70 12kg par valrhona
    1. Chocolat noir Guanaja 70% 12kg
    2. ref. 19849 - Carton de 12 kg
    3. Assemblage d'exception. Equilibré et grillé.
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  4. PROMO

    promotion chocolat noir guanaja 70 cercle v 60 kg par valrhona
    1. Promotion Chocolat noir Guanaja 70% Cercle V - 60 kg
    2. ref. 55373 - Kit
    3. Offre 60 kg - 10% de remise cumulable
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

les chefsles chefs

Le chocolat qui a conquis les chefs et le monde 

Partenaire des professionnels 

Dans les écoles, les concours, les laboratoires, Guanaja devient un terrain d exploration unique. Sa structure et son intensité ouvrent de nouvelles voies créatives : contrastes, textures, amertumes maîtrisées, reliefs aromatiques. Pour des générations de chefs, il n'est pas seulement un chocolat, mais un outil, un langage commun, un socle. 

D'abord pensé pour les artisans, Guanaja franchit rapidement les frontières du laboratoire. 
Son coffret iconique de 18 carrés, lancé en 1986 en parallèle de la couverture professionnelle, fait découvrir au grand public une amertume nouvelle, une complexité aromatique qui bouscule durablement les repères. 

Une passerelle s'ouvre entre la haute gastronomie et les amateurs passionnés. Guanaja devient une référence partagée, un goût reconnaissable, un emblème culturel. 

Nos recettes avec Guanaja 70% 

Mettez en pratique Guanaja 70% dans vos créations professionnelles en vous basant sur ces recettes :  

Fikafinger chocolatFikafinger chocolat
Crémeux intense chocolat noirCrémeux intense chocolat noir
Biscuit chocolat sans farineBiscuit chocolat sans farine
Ganache intense chocolat noirGanache intense chocolat noir
Tarte au chocolatTarte au chocolat
Tarte sarrasin véganTarte sarrasin végan

Trouvez plus d'inspiration avec nos recettes pour les chefs.  

Les chefs célèbrent les 40 ans de Guanaja  

La création de David Briand 

Quarante ans d'explorations. Quarante ans de maîtrise. Quarante ans de créations partagées à travers le monde. 

Pour cet anniversaire, Valrhona rend un hommage vibrant à cette icône à travers une création sculpturale en chocolat Guanaja, pensée comme un paysage brut, métaphore de sa puissance et de sa complexité. Une création inédite imaginée par David Briand, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur et Chef Pâtissier Exécutif de l'École Valrhona, lui aussi né en 1986. 

La matière s'exprime sans artifices : reliefs, strates, textures. Une célébration sincère de la vérité du chocolat. 

L'œuf de Pâques 2026, création de l'École Valrhona Paris 

Pour célébrer les 40 ans de Guanaja et à l'occasion des fêtes de Pâques, l’École Valrhona Paris signe un moulage de Pâques exceptionnel. Inspirée des lanternes chinoises du Nouvel An, cette pièce unique et sculpturale marie tradition et modernité grâce à une structure alvéolée composée de pétales de chocolat minutieusement assemblés. Ce travail d’orfèvre met en avant la précision, la créativité et l’expertise technique des chefs, donnant naissance à une œuvre à la fois poétique et architecturale. 

Réalisée avec l'emblématique couverture, cette création incarne la puissance aromatique, l’élégance et l’esprit d’innovation qui font la renommée de Guanaja. Plus qu’un simple moulage de Pâques, c’est un hommage à l’héritage vivant de Valrhona et une invitation à explorer de nouveaux territoires créatifs autour de ce chocolat d’exception. 

40 ans de guanaja40 ans de guanaja

Une démarche responsable, du cacao à la création 

Valrhona s'engage depuis de nombreuses années pour une filière cacao plus juste et durable, en développant une stratégie de sourcing responsable, fondée sur la traçabilité, la qualité et le développement de partenariats de long terme (8 ans en moyenne) avec les producteurs de cacao. 

À travers cet engagement RSE, Valrhona agit pour : 

  • une rémunération plus équitable des producteurs

  • la préservation des terroirs

  • la transmission des savoir-faire agricoles

  • la sécurisation des filières d'approvisionnement 

Guanaja incarne cette vision : un chocolat exigeant, construit dans le respect des femmes, des hommes et des terres qui le rendent possible. 

À valoriser en boutique : Faites savoir à vos clients que choisir Guanaja, c’est aussi soutenir une filière cacao plus juste et durable ! 

Retrouvez aussi sur la boutique Valrhona Selection 

Tablettes et carrés Guanaja 

Proposez à vos clients de déguster le chocolat Guanaja sous sa forme la plus pure, en tablette ou en carré de dégustation. L'occasion parfaite pour découvrir son profil aromatique, véritable voyage sensoriel. 

  1. carre guanaja 70 par valrhona
    1. Carrés de dégustation Guanaja 70%
    2. ref. 510 - Boite de 1 kg
    3. Assemblage d'exception. Equilibré et grillé.
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  2. tablette chocolat noir guanaja 70 par valrhona
    1. Tablette chocolat noir Guanaja 70% - 70 g
    2. ref. 31273 - Lot de 12 pièces
    3. Assemblage d'exception. Equilibré et grillé.
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  3. coffret 18 carres guanaja 70 par valrhona
    1. Coffret 18 carrés Guanaja 70%
    2. ref. 47856 - Boite de 18 pièces
    3. Format adapté à la revente en boutique
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  4. mini tablette chocolat noir guanaja 70 20 g par valrhona
    1. Mini tablette chocolat noir Guanaja 70% - 20 g
    2. ref. 40573 - Boite de 50 pièces
    3. Format adapté à la revente en boutique
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

Bonbons de chocolat Valrhona 

Artisans chocolatiers, ne manquez pas ces confiseries prêtes à vendre, réalisées avec Guanaja 70%. L'occasion d'agrandir votre collection de bonbons de chocolat tout en gagnant du temps. 

  1. Remise par palier

    sensation palet or par valrhona
    1. Sensation Palet or
    2. ref. 33185 - Carton de 2 kg
    3. Bonbon de chocolat intérieur ganache au chocolat noir
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  2. Remise par palier

    sensation truffe guanaja par valrhona
    1. Sensation Truffe Guanaja
    2. ref. 33910 - Boite de 1 kg
    3. Ganache au chocolat noir Guanaja 70%. Enrobage chocolat noir.
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  3. Remise par palier

    sensation truffe guanaja orange par valrhona
    1. Sensation Truffe Guanaja Orange
    2. ref. 34256 - Boite de 1 kg
    3. Ganache au chocolat noir Guanaja 70% parfumée à l’orange. Enrobage chocolat noir et poudrée de cacao.
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  4. Remise par palier

    sensation guanaja amer par valrhona
    1. Sensation Guanaja amer
    2. ref. 33658 - Carton de 2 kg
    3. Bonbon de chocolat intérieur ganache au chocolat noir
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

Chocolat P125 Cœur de Guanaja pour la pâtisserie 

Retrouvez aussi sur notre boutique dédiée aux professionnels P125 Cœur de Guanaja, un chocolat à l'intensité remarquable. P125 est moins sucré qu'une couverture classique et sa puissance aromatique est renforcée par une quantité de matière sèche de cacao plus importante. Il est notamment idéal pour vos créations glacées. 

  1. p125 cœur de guanaja par valrhona
    1. Chocolat noir P125 Coeur de Guanaja 80%
    2. ref. 6360 - Sac fèves 3 kg
    3. Assemblage d'exception. Puissance du chocolat
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  2. PROMO

    promotion chocolat noir p125 coeur guanaja 80 9 kg par valrhona
    1. Promotion Chocolat noir P125 Coeur de Guanaja 80% - 9 kg
    2. ref. 55714 - Kit
    3. Offre 9 kg - 10% de remise cumulable
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

Quel est le prix au kilo de Guanaja pour les professionnels ? 

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