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Les crispies Sosa, alliés de toutes vos recettes
Vous cherchez à apporter du croquant et des saveurs intenses à vos créations sucrées ? Les crispies Sosa sont des éclats issus de fruits, de caramel ou d'autres ingrédients lyophilisés, réduits en morceaux pour offrir une texture contrastée et un goût franc. Framboise, fraise, fruit de la passion, caramel beurre salé… chaque référence apporte un relief unique à vos tablettes, bonbons de chocolat, entremets ou décors à l'assiette. Nous vous guidons pour choisir les crispies adaptés à vos besoins et tirer le meilleur parti de ces ingrédients.
Des ingrédients pépites et polyvalents
Comment sont fabriqués les produits crispy Sosa ?
La fabrication des crispies repose sur le principe de lyophilisation de fruits (ou autres ingrédients).
Quelle différence entre crispy, wet proof et peta crispy ?
Les trois gammes se distinguent par leur composition, leur texture ainsi que leur usage :
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Le crispy classique, réservé aux applications sèches, se réhydrate rapidement au contact de l'humidité. Il correspond à un éclat d'ingrédient lyophilisé.
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Le crispy wet proof possède en plus un enrobage de beurre de cacao qui lui permet de conserver son croquant dans des milieux humides (mousses, crèmes, entremets).
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Le peta crispy , lui, ajoute une dimension supplémentaire : un cœur effervescent à base de sucre pétillant, qui libère du CO₂ au contact du palais pour un effet sensoriel inattendu.
Pourquoi les crispies sont vos alliés pour vos recettes ?
Les avantages des crispies
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Texture croquante : pour enrichir la dégustation.
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Résistance à l’humidité (pour les crispies wet proof et peta crispy).
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Originalité et saveur intense : pour surprendre vos clients.
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Large gamme de saveurs : de quoi créer des associations uniques.
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Une variété d'applications pour personnaliser toutes vos recettes.
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Un ingrédient qui apporte texture, couleur et goût !
Dans quelles préparations utiliser les crispies Sosa ?
Leur champ d'application est large pour vos créations professionnelles :
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Décoration en milieu sec (croissants, cookies).
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Intérieurs chocolat (tablette, bonbons de chocolat et confiseries).
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Topping : glace, pâtisserie en vitrine, décors de tablettes ou bonbons, boissons barista…
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Intérieur de pâtisserie type crème pâtissière.
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![framboise crispy wet proof 400g par sosa]()
- Framboise crispy wet proof
- ref. 48664 - Pot de 400 g
- Éclats de framboise lyophilisée. Résistant à l'humidité
- Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
- voir les prix
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![fruit passion crispy wet proof par sosa]()
- Fruit de la passion crispy wet proof
- ref. 48677 - Pot de 400 g
- Éclats de fruit de la passion lyophilisé. Résistant à l'humidité
- Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
- voir les prix
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![peta crispy chocolat par sosa]()
- Peta crispy chocolat
- ref. 54267 - Pot 750 g
- Sucre pétillant
- Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
- voir les prix
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![cerise crispy 2 10 mm par sosa]()
- Cerise crispy
- ref. 40393 - Pot de 200 g
- Éclats de cerise lyophilisée
- Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
- voir les prix
Nouveau ! Crispy caramel beurre salé
Pourquoi le caramel beurre salé ?
Pour compléter la gamme des crispies, Sosa lance 3 nouveautés, autour du caramel beurre salé.
Le caramel beurre salé évoque des souvenirs indulgents. Le contraste légèrement salé le rend plus rond, plus intense et plus mémorable en bouche. Son équilibre entre des notes de caramel, de beurre et de sel ajoute de la profondeur et une saveur persistante. Son profil le rend polyvalent, idéal pour toutes vos recettes professionnelles.
Tableau comparatif des 3 crispies au caramel beurre salé Sosa
3 versions de crispies au caramel beurre salé, pour 3 expériences différentes en bouche. Et des applications multiples !
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Image de texture |
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Intensité de goût |
Fort
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Moyen fort
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Faible
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Résistance à l’humidité |
Faible
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Fort
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Moyenne
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Texture en bouche |
Croustillant
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Cœur croustillant et fondant.
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Fondant dans la bouche et effervescent.
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Durée d’exposition |
En décoration : 1 jour.
Applications sèches : - 1 semaine pour les garnitures de chocolat, - de 6 à 24 mois pour le chocolat pur.
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En décoration : De 2 à 3 jours.
Inclusions : - 30 minutes pour les smoothies (servis minute) - de 2 à 3 jours pour la crème pâtissière ou les flans - de 6 à 24 mois pour les applications sèches comme les pâtes à tartiner ou le chocolat.
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Applications principales |
Applications sèches (pâtisseries, biscuits) ou garnitures au chocolat (tablettes, bonbons).
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Décoration : crème glacée, desserts à l'assiette, pâtisserie, boissons de spécialité, chocolat (tablettes).
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Pourquoi craquer pour les crispies caramel Sosa ?
DES INGRÉDIENTS DE QUALITÉ
✓ Liste courte d’ingrédients.
✓ Base caramel beurre salé traditionnel (pas à base de biscuit).
✓ Sans gluten.
UNE SUPÉRIORITÉ ORGANOLEPTIQUE
✓ Saveur authentique de caramel au beurre salé.
✓ Sel de Guérande dans l’enrobage des Wet proof et Peta: une touche salée de qualité.
✓ Cœur croustillant.
DES APPLICATIONS VARIÉES
✓ Plus résistant à l’humidité lors de l’application, même dans les crèmes et les glaces (2-3
jours).
✓ Forme rustique qui permet une meilleure application en boulangerie-pâtisserie (par exemple : en décoration des croissants, ne roule pas).
UNE LONGUE DURÉE DE CONSERVATION
✓ 18 mois de conservation.
✓ Un pot pratique, refermable facilement.
Recettes professionnelles avec les crispies Sosa
Pour vous aider à vous projeter dans l'utilisation de ces ingrédients dans vos recettes, nous mettons à votre disposition des recettes de chefs.
Laissez libre cours à votre imagination avec la gamme Crispy !
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le processus de lyophilisation ?
Pour la lyophilisation, le fruit est d'abord congelé, puis son eau est éliminée par sublimation, sans passer par l'état liquide. Ce procédé préserve la couleur, le goût et l'intensité aromatique du fruit d'origine. Le résultat est un fruit craquant.
Comment conserver les fruits lyophilisés et crispies Sosa après ouverture ?
Les fruits lyophilisés et crispies doivent être conservés dans leur emballage d'origine et stockés à l'abri de la lumière, dans un endroit sec. Ces ingrédients sont très sensibles à l'humidité ambiante : en cas de contact prolongé avec l'air, ils se réhydratent et perdent leur croquant.
Pour les versions wet-proof, une température ambiante de 14 à 16 °C est recommandée.
Les conditions de conservation précises selon chaque référence sont consultables dans les fiches techniques, accessibles pour chaque produit sur Valrhona Selection.
Sur quelle boutique en ligne commander les ingrédients de la marque Sosa en France ?
Valrhona Selection est une boutique en ligne réservée aux professionnels de la gastronomie. Vous y retrouvez toute la gamme d'ingrédients Sosa, adaptés à tous vos besoins de chefs.
Connectez-vous ou créez vous un compte afin de pouvoir connaître les tarifs et de pouvoir passer commande.
Valrhona Selection, c'est :
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Une large gamme d'ingrédients professionnels, pour couvrir tous vos besoins.
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Le meilleur de la gastronomie, avec des marques d'exception et une grande qualité.
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Une boutique en ligne où vous pouvez passez commande 24h/24, 7 jours/7.
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Un service client dédié, pour vous accompagner en cas de question.
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Un grand nombre de recettes et d'articles pour vous conseiller et inspirer au quotidien.
Quelles saveurs de crispies sont disponibles sur Valrhona Selection ?
La gamme Sosa Ingredients disponible sur Valrhona Selection couvre un large éventail de saveurs :
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Framboise, cassis, fraise, cerise côté fruits rouges
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Mangue, fruit de la passion, ananas, banane côté fruits exotique.
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Mais aussi : citron vert, abricot, cassis, cappuccino, yaourt.
Ces références existent en version classique ou wet proof selon vos besoins. La marque propose également les peta crispies, à retrouver dans la catégorie des sucres pétillants.
