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Choisissez les cubes d'orange confite, de citron confit ou de cédrat confit, pour de délicieuses inclusions dans vos recettes et gâteaux.
Chocolatiers, choisissez les oranges confites en lanières ou en tranches pour réaliser de délicieuses orangettes ! Associez-les à un chocolat noir de couverture Valrhona pour faire craquer vos clients.
Les fruits & sauce sont des fruits en morceaux semi-confits, dans un sirop de sucre
Commandez en ligne vos pétales de rose ou de violette, afin de décorer vos bonbons de chocolat, tablettes, pâtisseries ou même vos cocktails.
La technologie Cold Confit permet un confisage à froid (45°C contre 100°C habituellement). L'usage du sucre est également raisonné (entre 50 et 70°brix) Les fruits confits issus du savoir-faire de confisage artisanal de Sosa conservent le goût des fruits frais d'origine et sont moins concentrés en sucre.
Prendre son temps, c'est le secret d'un bon confisage, afin de respecter la nature du fruit et ses qualités organoleptiques. Deux paramètres sont également capitaux : la température et le sucre. La technique du confisage se base sur le phénomène d'osmose. Les molécules de saccharose migrent du milieu le plus sucré (sirop de confisage) vers celui moins concentré en sucre (l'eau contenue dans le fruit).
Bien qu'en pâtisserie, on se tourne le plus souvent vers des agrumes confites, il est aussi possible de confire des fruits rouges, mais aussi des fruits du verger. Dans la gamme Sosa, vous retrouverez les fruits et produits suivants.
Sosa propose une sélection de fruits confits préparés avec des matières premières 100% d’origines naturelles, sans arôme artificiel, sans colorant ni conservateur synthétique,
sans OGM et sans huile de palme.
Chez Valrhona Selection, nous avons fait le choix d'un assortiment de fruits confits à basse température espagnols, produits par la maison Sosa. Un des principaux fabricants et distributeurs mondiaux d'ingrédients de qualité supérieure, pour la pâtisserie et la gastronomie. Les ingrédients Sosa sont développés selon 4 principes fondamentaux : plus de texture, plus de goût, moins de gras et moins de sucre.
Commandez vos fruits confits Sosa sur notre boutique en ligne Valrhona Selection, dédiée aux professionnels de la gastronomie sucrée ! Vous pouvez également retrouvez une sélection de pâtes de fruits ou de fleurs concentrées, pour apporter du goût et de la couleur à vos recettes professionnelles
Professionnels, cette boutique en ligne vous est réservée. Pour connaître les tarifs des produits qui y sont vendus, nous vous invitons à vous créer un compte client ou bien à vous connecter à votre compte. Vous aurez ainsi accès à vos tarifs personnalisés. Si vous avez une question, n'hésitez pas à contacter notre service client.
Le saviez-vous ? Dès l'Antiquité, les romains conservaient leurs fruits dans du miel. Les pâtes de fruits, confits et confitures arrivèrent en Europe au Moyen-Age, suite aux croisades. Depuis, la ville d'Apt en Provence a la réputation d'être la capitale mondiale du fruit confit et de rassembler les meilleurs maîtres confiseurs. Mais plutôt que de vous rendre en Provence, nous vous conseillons de vous faciliter la vie et de commander en ligne sur Valrhona Selection.
Le processus débute par une préparation minutieuse où les fruits sont soigneusement triés, lavés et dénoyautés selon leur variété. Vient ensuite l'étape du blanchiment, qui consiste à plonger brièvement les fruits dans l'eau frémissante. Cette opération ouvre les cellules végétales et facilite la pénétration du sucre lors du confisage.
Le cœur du processus repose sur des bains successifs dans des sirops de concentration croissante. Les fruits sont immergés puis retirés plusieurs fois, ce qui permet au sucre de remplacer progressivement l'eau naturelle du fruit.
Les recettes traditionnelles exigent entre 5 et 12 répétitions de ce cycle, selon la taille et la nature du fruit traité.
La conservation des fruits confits repose sur trois conditions fondamentales : un environnement sec, une température stable et une protection contre l'air. Placez-les dans des récipients hermétiques, loin de toute source d'humidité qui pourrait altérer leur texture caractéristique.
La température idéale se situe entre 10 et 20°C, dans un endroit à l'abri de la lumière directe. Votre garde-manger constitue l'emplacement parfait pour ces délicieuses préparations sucrées. Évitez absolument le réfrigérateur qui créerait de la condensation néfaste.
Correctement stockés, vos fruits confits conservent leurs qualités gustatives pendant plusieurs mois, voire jusqu'à deux années. Cette longévité exceptionnelle provient du remplacement de l'eau par le sucre lors de la fabrication des fruits confits, créant un milieu hostile aux micro-organismes.
Consultez les informations indiquées sur chaque produit, pour une conservation optimale.
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