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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier |
| La sélection transparence | 1 |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.40 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Citron confit |
| Conditions de conservation | Conserver entre 15°C et 25°C dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, dans l'emballage d'origine fermé. |
| Longueur pièce (valeur) | 32.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 25.00 |
| Hauteur (valeur) | 5.00 |
| Unité Dimension | CM |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Traces de LAIT et dérivés |
| Ingrédients | Rondelle de citron cold confit. citron, sucre, glucose, acidifiant : acide citrique (E330). |
L'agrume confit se marie particulièrement bien avec le chocolat, mais apporte toujours une touche caractéristique à vos préparations. Ces tranches de citron confit Utilisation conseillée : Des fruits confits parfaits pour être enrobés ou pour réaliser de délicieuses inclusions dans vos viennoiseries, brioches, gâteaux de voyage ou panettone. Ils peuvent aussi être utilisés pour décorer vos bonbons de chocolat, pâtisseries ou tablettes de chocolat
Les Cold Confit Sosa représentent l'excellence en matière de fruits confits pour les professionnels de la gastronomie. Élaborés selon un procédé innovant de confisage à basse température (45°C) et sous pression, ces tranches de citron préservent remarquablement les qualités organoleptiques du fruit frais. La sélection rigoureuse des citrons d'Espagne (66,2%) garantit une matière première de premier choix, tandis que l'utilisation mesurée de sucre et de sirop de glucose d'origine européenne assure un équilibre parfait entre conservation et authenticité du goût.
La technologie Cold Confit révolutionne l'art traditionnel du fruit confit. Cette méthode exclusive permet d'obtenir des tranches de citron à la texture idéale : brillantes, translucides et parfaitement calibrées. L'absence de conservateurs artificiels témoigne d'un engagement qualité irréprochable. Le processus de confisage à basse température préserve non seulement la structure naturelle du fruit mais aussi ses arômes caractéristiques, offrant ainsi une expérience gustative incomparable. Les tranches, uniformément imprégnées, conservent leur belle couleur et leur aspect appétissant, gages de qualité pour vos créations professionnelles.
En pâtisserie, ces tranches de citron confit excellent dans de multiples applications. Elles s'intègrent parfaitement dans les préparations traditionnelles comme les panettones, les brioches et les gâteaux de voyage, où elles apportent une note acidulée rafraîchissante. En décoration, elles subliment vos entremets et pâtisseries fines avec élégance.
Pour la chocolaterie, leur texture stable et leur goût équilibré en font un produit de choix pour l'enrobage ou l'inclusion dans les tablettes artisanales.
Les professionnels apprécieront particulièrement leur facilité d'utilisation : les tranches sont prêtes à l'emploi et conservent leurs propriétés tout au long de leur mise en oeuvre.
Pour une intégration réussie dans vos créations, il est conseillé de les incorporer en fin de préparation dans les pâtes à brioche ou les pâtes levées. En décoration, leur disposition doit être effectuée au dernier moment pour préserver leur brillance. Les professionnels peuvent également les découper selon leurs besoins spécifiques, en veillant à utiliser un outil bien affûté pour des coupes nettes qui préserveront l'esthétique du produit.
La conservation optimale de ces tranches de citron confit nécessite quelques précautions simples mais essentielles. Le conditionnement en barquette de polypropylène de 2 kg assure une protection efficace contre l'humidité et les odeurs externes. Pour maintenir toutes leurs qualités, il est recommandé de les stocker dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. Leur utilisation doit se faire avec des ustensiles propres et secs pour préserver leur durée de vie optimale.
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