Tarte Poire et Amande

Mélanger tous les ingrédients au batteur à la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
Pocher la crème d’amande au 1/4 du fond de tarte.
Couper une poire en brunoise et déposer les morceaux dans la crème d’amande.
Enfourner à 170 °C pendant 25 minutes.

Faire chauffer la purée de poire dans une casserole.
Ajouter le sucre et la pectine. Mélanger.
Porter à ébullition.
Réserver à température ambiante.
Couper en brunoise les poires fraîches.
Les faire revenir quelques minutes dans une casserole puis les mélanger au confit de poire.

Faire chauffer la crème liquide puis la verser sur le chocolat Inspiration Amande.
Ajouter la masse gélatine.
Pour finir, ajouter la deuxième partie de crème liquide.
Réserver 6 heures au frais.

Dans le fond de tarte, pocher 15 g de crème d’amande.
Y déposer quelques morceaux de brunoises de poire.
Cuire à 160 °C pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
À l’aide d’une spatule, lisser jusqu’au bord de confit de poire.
Monter la crème montée amande.
À l’aide d’une douille de 20, pocher une boule de crème montée sur le confit de poire.
Avec une cuillère à glace, creuser la crème montée, puis garnir de confit de poire.