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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 500.00 |
| Poids Net (unité) | g |
| Dénomination légale | Pectine de fruits NH |
| Conditions de conservation | Conserver entre 15°C et 20°C dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, dans l'emballage d'origine fermé. |
| Longueur pièce (valeur) | 10.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 10.00 |
| Hauteur (valeur) | 16.50 |
| Unité Dimension | CM |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Traces de LAIT et dérivés |
| Ingrédients | Épaississant : pectine amidée (E440ii), sel : diphosphate disodique (E450i), dextrose, antioxydant : phosphate tricalcique (E341iii). |
Utilisation conseillée : Pectine LM amidonnée aux sels retardateurs. Mélanger avec le sucre, porter à ébullition et ajouter l’acide. Les pH appropriés sont compris entre 3,5 et 3,7. La gélification lente, l'effet final est obtenu au bout de 24 h. Gels thermoréversibles, fermes, brillants et élastiques. Parfait pour congeler et décongeler. Pour napper les fruits, gélifier les fruits, les confitures et les pâtes de fruits non traditionnelles où l’ajout d’acide n’est pas un inconvénient.
Solution Clean Label
La pectine NH est un gélifiant alimentaire en poudre, composé de pectate de sodium d’origine 100 % naturelle. Ce produit professionnel de la marque Sosa Ingredients se distingue par sa capacité à former des gels fermes et brillants, avec une texture élastique, idéale pour les nappages et les confitures. Grâce à sa thermoréversibilité, elle fond à chaud et reprend sa consistance initiale à froid, un atout majeur dans les environnements professionnels. Ce gélifiant se travaille à chaud, dans un type de liquide aqueux fruité et/ou acide, et fonctionne parfaitement avec tous les ingrédients secs nécessaires à vos créations pâtissières.
La pectine NH est recommandée pour l’élaboration de confitures, gelées ou pâtes de fruits. Son utilisation nécessite un milieu acide (pH optimal : 3,5 à 3,7), avec ajout d’acide citrique et au moins 40 % de sucre. Pour garantir une dissolution complète, suivez ce mode d’emploi : mélangez la pectine avec du sucre, ajoutez l’acide, portez à ébullition (105°C), puis laissez refroidir. La texture agréable s’observe après 24 heures de repos. Cette préparation est également congelable, et sa gélification lente assure un résultat lisse et homogène, parfaitement adapté à des inserts d’entremets ou à tout produit de fourrage.
Astuce : Pour les fruits pauvres en pectine naturelle, ajustez le dosage à 30-40 g/kg. Pour un nappage, utilisez entre 8 et 20 g/kg selon la fonction de la formulation.
Le nappage est essentiel en pâtisserie pour protéger, sublimer et conserver vos entremets et tartes aux fruits. Grâce à sa texture brillante, la pectine NH permet un nappage souple, élastique et parfaitement transparent. Sa thermoréversibilité facilite son travail.
Découvrez également la Pectine 325 NH 95 Sosa, un gélifiant polyvalent adapté aux produits laitiers et aux fruits riches en calcium.
Le dosage dépend de la préparation :
Pour les fruits naturellement riches en pectine (agrumes, pommes), diminuez légèrement le dosage.
Vous hésitez entre la pectine NH et la pectine jaune Sosa ? Voici les meilleures indications pour faire le bon choix :
Pour en savoir plus, consultez notre guide dédié aux pectines.
Vous cherchez à remplacer la gélatine dans vos recettes de confitures, nappages ou inserts ? La pectine NH constitue une excellente alternative végétale, sans gélatine d’origine animale. Elle offre une gélification stable, souple et thermoréversible : une fois fondue, elle peut être refondue sans perte de texture, contrairement à la gélatine. Cela permet une grande flexibilité dans les envois, la découpe ou la remise en température de vos préparations. C’est également une solution idéale pour les chefs souhaitant proposer des produits végétariens ou répondre à certaines contraintes alimentaires.
Vous pouvez acheter la Pectine fruit NH - 500 g de Sosa directement sur Valrhona Selection, votre boutique en ligne multi-marques dédiée aux professionnels de la gastronomie sucrée. Valrhona Selection vous propose les meilleurs produits de la gastronomie sucrée, avec des marques reconnues auprès des chefs. L'avantage de cette boutique en ligne ? Commandez tous vos ingrédients en même temps ! Retrouvez vos tarifs personnalisés et un service client dédié.
Retrouvez aussi l'ensemble de notre sélection de texturants ainsi que la sélection d’épaississants alimentaires.
Pour garantir toutes ses propriétés, la pectine NH doit être conservée dans un endroit sec, tempéré et à l’abri de la lumière. Température conseillée : entre 15 °C et 25 °C. Humidité < 60 %. Bien refermer le sachet après ouverture pour éviter toute altération.
DLUO : 24 mois après fabrication.
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