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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier |
| La sélection transparence | 1 |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 650.00 |
| Poids Net (unité) | g |
| Dénomination légale | Dextrose en poudre |
| Conditions de conservation | Conserver entre 15°C et 25°C dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, dans l'emballage d'origine fermé. |
| Longueur pièce (valeur) | 10.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 10.00 |
| Hauteur (valeur) | 16.50 |
| Unité Dimension | CM |
| Composition | |
|---|---|
| Ingrédients | Dextrose |
Utilisation conseillée: Production de bonbons et de glaces. Dosage: 6-15g/kg
Le dextrose en poudre Sosa est un sucre technique issu de l'hydrolyse enzymatique de l'amidon, garantissant une origine 100% naturelle. Sa forme cristalline pure offre une solubilité optimale et une facilité d'utilisation inégalée. Avec un Pouvoir Sucrant (POD) de 74% et un Pouvoir Anti-Cristallisant (PAC) exceptionnel de 171%, ce dextrose monohydraté se distingue par ses propriétés techniques uniques, particulièrement appréciées des professionnels de la gastronomie. Certifié Kasher, il répond aux exigences les plus strictes en matière de qualité et de traçabilité.
En pâtisserie professionnelle, le dextrose Sosa révolutionne la texture et la conservation de vos créations. Son utilisation est particulièrement recommandée dans :
Le dextrose permet également d'optimiser la durée de conservation des préparations tout en respectant la qualité de fraîcheur.
Les atouts majeurs du dextrose Sosa pour les professionnels incluent :
Ce produit s'intègre parfaitement dans une démarche de production professionnelle exigeante, où la précision technique et la régularité des résultats sont essentielles. Son dosage maîtrisé de 6 à 15 g/kg permet aux artisans de contrôler finement leurs recettes tout en garantissant des résultats constants.
La sélection Transparence Sosa garantit un produit de haute qualité, répondant aux standards les plus élevés de l'industrie alimentaire. Cette certification assure aux professionnels une traçabilité complète et une conformité aux normes de sécurité alimentaire les plus strictes.
En tant qu'ingrédient technique de premier plan, le dextrose en poudre Sosa de 650g s'impose comme un allié indispensable pour les pâtissiers, glaciers et confiseurs souhaitant optimiser leurs créations tout en maintenant un niveau d'excellence constant dans leur production.
Le glucose et le dextrose sont chimiquement identiques, mais leurs applications en gastronomie professionnelle diffèrent selon leur forme et leur utilisation. Le dextrose, forme cristallisée du glucose, se distingue par son excellent pouvoir anti-cristallisant (PAC de 171%) et sa capacité à abaisser le point de congélation, ce qui en fait un ingrédient technique précieux pour les glaces, crèmes glacées et sorbets. En pâtisserie, sa forme en poudre offre une solubilité optimale et un dosage précis, permettant un contrôle parfait de la texture et de la conservation des préparations. Le glucose, quant à lui, est souvent utilisé sous forme de sirop (glucose DE60) pour ses propriétés hygroscopiques, particulièrement appréciées dans les ganaches et les confiseries. Cette complémentarité technique permet aux professionnels d'obtenir des textures parfaitement maîtrisées en combinant ces deux sucres selon leurs besoins spécifiques.
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Dans l'univers de la pâtisserie, la ganache aux fruits des chefs de l'Ecole Valrhona représente une innovation audacieuse, remplaçant les traditionnels beurre et crème par des sucres techniques et de la purée de fruits. Cette approche moderne permet de créer des textures légères et des saveurs intenses, tout en conservant la richesse caractéristique d'une ganache. Les sucres techniques, tels que le glucose et le sucre inverti, jouent un rôle crucial en stabilisant la préparation et en améliorant la conservation, tandis que la purée de fruits apporte une fraîcheur naturelle et une profondeur gustative incomparable. Cette combinaison offre aux artisans pâtissiers une nouvelle palette de possibilités pour sublimer leurs créations, en alliant innovation et tradition.
Réservée aux chefs et aux artisans, Valrhona Selection est une boutique en ligne proposant des ingrédients de base des meilleures marques de la gastronomie sucrée. Découvrez d'autres sucres techniques de la marque Sosa pour répondre à tous vos besoins.
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