Hutt

1 Chocomel Andoa

2 Croustillant "Mousse" pistache

3 Finition

Après cristallisation du chocomel, l’étaler au laminoir à 2 mm, puis déposer une "Feuille relief cadre épis (réf. 13178)" et étaler à 1,5 mm. Surgeler. Retirer la feuille relief puis détailler des cercles en 6 cm de diamètre ajouré avec un cercle de 4 cm de diamètre. Réserver à 17 °C. Mouler les "Moule œufs vibrato (réf. 12818)" avec de la couverture précristallisée. Retourner, laisser s'écouler quelques instants puis araser. Égoutter les moules entre 2 règles. Avant cristallisation complète, ébarber puis mouler une seconde fois (tapoter plus ou moins selon l'épaisseur souhaitée). Laisser cristalliser, ébarber de nouveau et laisser à 17 °C jusqu’à ce que le démoulage se fasse seul. Chauffer un emporte-pièce de 5 cm de diamètre et ajourer une des moitiés de l’œuf pour créer l’espace de la porte. Conserver le morceau de chocolat détaillé qui servira de porte. À l’aide d’une brosse métallique, railler la porte afin de créer un effet bois. À l’aide de couverture précristallisée, coller la porte à l’intérieur en la disposant de façon à créer une ouverture. Ensuite, coller les demi-œufs en fondant chaque bord de pièce sur une plaque chaude (entre 58 et 60 °C) afin d'obtenir une soudure résistante. Laisser cristalliser. Socle : Réaliser le croustillant « mousse » pistache et déposer 110 g sur une feuille cuisson de manière irrégulière, appuyer l’œuf au milieu de ce croustillant (voir photo).