Article Quels toppings choisir pour vos glaces ?

Quels toppings choisir pour vos glaces ?

Le saviez-vous ? Le terme topping trouve son origine dans le vocabulaire anglo-saxon, c'est tout simplement la traduction de "garniture". Cette pratique est aujourd'hui incontournable dans l'univers des desserts glacés. L'art du topping s'exprime à travers une multitude de possibilités : des fruits frais aux préparations élaborées comme les sauces maison. Les professionnels de la glace excellent dans le mariage des températures et des consistances, créant des associations surprenantes entre la fraîcheur de la glace et les textures des garnitures.

C'est quoi la définition de topping et comment garnir une glace ?

Le saviez-vous ? Le terme topping trouve son origine dans le vocabulaire anglo-saxon, c'est tout simplement la traduction de "garniture". Cette pratique est aujourd'hui incontournable dans l'univers des desserts glacés. L'art du topping s'exprime à travers une multitude de possibilités : des fruits frais aux préparations élaborées comme les sauces maison. Les professionnels de la glace excellent dans le mariage des températures et des consistances, créant des associations surprenantes entre la fraîcheur de la glace et les textures des garnitures. 

Pourquoi ajouter des toppings ?  

  • Apporter une texture supplémentaire : croquant, croustillant, fondant.

  • Apporter des saveurs supplémentaires et complémentaires.

  • Améliorer l'aspect visuel, permettre d'identifier le goût de la glace.

  • Ajouter un côté gourmand, susciter l'envie chez vos clients.

  • Offrir une expérience de personnalisation à vos clients. 

Quelles garnitures ajouter à vos cornets de glaces et coupes glacées ? 

Glaciers, vous pouvez proposer à vos clients de rajouter des toppings une fois la glace servie en boule ou en cornet, moyennant un petit supplément. Si vous avez une carte de coupes glacées, vous pouvez inclure des garnitures directement dans les recettes. Grâce à la diversité des marques d'ingrédients de grande qualité du collectif Valrhona Selection, nous vous proposons une large gamme de toppings ! Il ne vous reste plus qu'à faire votre choix.

Idées pour sublimer vos desserts glacés Idées pour sublimer vos desserts glacés

Idées pour sublimer vos desserts glacés 

Nos toppings chocolatés pour les glaces des professionnels 

Perles craquantes 

Plutôt que des pépites de chocolat, nous vous recommandons les perles craquantes. Elles résistent en effet très bien à l'humidité et à la congélation. Elles s'utilisent donc en parsemage ou même en inclusion, pour apporter du croquant et de la fantaisie à vos crèmes glacées. 

Copeaux en chocolat, vermicelles et gravillons 

Chocolatree met à votre disposition une large gamme de parsemages chocolatés indispensables pour les glaciers. Copeaux de chocolat noir, lait ou blanc, vermicelles, faites votre choix sur cette boutique en ligne. De quoi ajouter une touche chocolatée qui fera l'unanimité. 

Ground Chocolate 

Deux chocolats Grands Crus Pure Origine de la maison Valrhona (Ghana et Grenade) se déclinent sous forme de chocolat finement râpé. Ces copeaux sont parfaits pour les décors et le parsemage de vos glaces et sorbets. Ils s'utilisent également en inclusion et en stracciatella. 

Les toppings fruités 

Des pépites de fruits pour un topping original 

Surprenez vos clients avec les crispies wetproof, ces pépites de fruits lyophilisés qui apporte une texture croquante, une belle couleur et qui ont le goût frais du fruit. Un parsemage original à tester d'urgence ! Les crispies wetproof présentent l'avantage d'être résistants à l'humidité grâce à leur enrobage de beurre de cacao. 

Fruits et sauce 

Ajoutez une touche fruitée supplémentaire à vos coupes glacées avec les Fruits & Sauces Sosa. La technique de confisage à froid garantit des fruits au goût et à la texture proche du fruit frais. 

Toppings fruits secs Toppings fruits secs

Toppings fruits secs 

Eclats de fruits secs italiens 

Proposez à vos clients d'ajouter des éclats de noisette, de pistache ou d'amandes. Avec les fruits secs italiens d'exception Pariani, vous faites le choix d'ingrédients de qualité, provenant des meilleurs terroirs et avec une grande puissance aromatique. 

Fruits secs caramélisés et cantonais 

Les fruits à coques et fruits secs caramélisés sont un grand classique pour apporter une touche croquante aux desserts glacés. Ils s’associent avec tous les parfums, notamment avec l'indétrônable glace à la vanille. Côté Sosa, deux gammes s'offrent à vous. 

  • Les fruits secs caramélisés sont confectionnés en suivant un procédé traditionnel de caramélisation douce, avec du sucre et du miel.

  • Quant aux cantonais, ils suivent une caramélisation unique : le fruit sec est imbibé de sirop et frit, pour obtenir un produit résistant à l'humidité. Ils peuvent donc s'utiliser en inclusion comme en parsemage. 

Les éclats d'or 

Ces fines brisures de crêpes dentelle pur beurre apportent une touche croustillante en toute légèreté à vos créations glacées. Vous pouvez aussi ajouter des brisures de biscuits à vos glaces. 

Recettes de coulis et sauces Recettes de coulis et sauces

Recettes de coulis et sauces 

Coulis fruité sans sucre ajouté pour glaces ou yaourt glacé 

Réalisez un coulis avec seulement 2 ingrédients : fruit en purée de votre choix et Absolu cristal. Attention ce coulis ne peut pas être utilisé pour du marbrage, mais il est idéal en topping ou pour décorer toutes vos créations glacées.

Sauces de marbrage 

Recettes sauces chocolat, caramel, vanille ou fruit 

Faites craquez les amateurs de glace avec ces sauces gourmandes de marbrages :  

  • Sauce caramel vanille avec du glucose en poudre DE33 et la pâte de gousse Vanifusion.

  • Sauce chocolat : P125 Coeur de Guanaja ou Dulcey, à adapter avec vos chocolats Valrhona favoris

  • Sauces aux fruits avec 3 ingrédients : fruit en purée, dextrose et Gelcrem froid. 

Pour une sauce de marbrage aux arômes surprenants, pensez aussi à Oabika, le concentré de jus de cacao. 

Plus de recettes dans les Indispensables Glacier  

Au sein du livret des Indispensables Glacier, en plus d'un grand nombre d'équilbrages de glaces et de sorbets avec tous les ingrédients des marques du collectif Valrhona Selection, vous retrouvez aussi les recettes suivantes :  

  • Chantilly fruitée avec les purées Adamance

  • Glaçages esquimaux 

Les tendances actuelles en matière de toppings pour glaces

Le monde de la glace évolue sans cesse, et les toppings suivent les grandes tendances de la gastronomie. Aujourd’hui, les consommateurs recherchent à la fois l’authenticité, l’originalité et la qualité. Pour répondre à ces attentes, plusieurs tendances se démarquent dans l’univers des garnitures pour glaces :

  • Retour au naturel : Les fruits frais, les graines, les éclats de noix ou d’amandes non transformés séduisent par leur simplicité et leur authenticité. Les toppings sans additifs ni colorants artificiels sont de plus en plus plébiscités.
  • Superaliments et ingrédients bien-être : Les graines de chia, baies de goji, éclats de cacao cru ou granola enrichissent les glaces tout en apportant une dimension santé. Ces ingrédients permettent de proposer des desserts glacés à la fois gourmands et bons pour le corps.
  • Inspirations internationales : Les glaciers innovent en intégrant des saveurs venues d’ailleurs, comme le matcha japonais, le sésame noir, le yuzu ou encore le dulce de leche. Ces toppings originaux permettent de se différencier et de surprendre la clientèle.
  • Toppings sans allergènes : Pour répondre à la demande croissante de desserts accessibles à tous, les toppings sans gluten, sans lactose ou vegan gagnent du terrain. Ils permettent de satisfaire une clientèle plus large et de valoriser une offre inclusive.
  • Textures innovantes : Les perles de fruits, les éclats de biscuits croustillants, les sauces tièdes ou les toppings soufflés apportent une expérience sensorielle inédite.

En intégrant ces tendances à votre carte, vous valorisez votre savoir-faire et répondez aux attentes d’une clientèle en quête de nouveautés et de qualité.

Comment créer une carte de toppings attractive pour votre point de vente ?

La carte des toppings est un véritable levier de différenciation et de rentabilité pour votre établissement. Voici quelques conseils pour élaborer une offre séduisante et adaptée à votre clientèle professionnelle :

  • Varier les propositions : Proposez une sélection équilibrée entre toppings classiques (copeaux de chocolat, fruits secs, sauces) et garnitures plus originales (superaliments, fruits exotiques, biscuits maison).
  • Soigner la présentation : Mettez en valeur vos toppings en vitrine ou sur votre comptoir, dans des contenants transparents et élégants. Une présentation soignée stimule l’envie et favorise l’achat impulsif.
  • Miser sur la personnalisation : Offrez à vos clients la possibilité de composer leur propre glace en choisissant parmi plusieurs toppings. Cette expérience ludique et interactive est très appréciée, notamment en période estivale.
  • Gérer les coûts et la rentabilité : Prévoyez des suppléments pour les toppings premium ou en quantité supplémentaire. Pensez à intégrer les garnitures dans des formules ou à proposer des créations signatures pour valoriser votre offre.
  • Mettre en avant les nouveautés : Renouvelez régulièrement votre carte avec des toppings de saison ou des éditions limitées. Communiquez sur ces nouveautés pour susciter la curiosité et fidéliser votre clientèle.

Une carte de toppings bien pensée permet non seulement d’augmenter le panier moyen, mais aussi de renforcer l’image de votre établissement comme expert de la glace artisanale.