Macaron vegan

Mélanger l’eau (1) avec le Potatowhip et laisser reposer 2 minutes dans un bol mélangeur pour permettre l’incorporation. Séparer 110 g de la préparation précédente et mélanger avec le TPT dans un bol.

Bien mélanger pour obtenir une masse homogène.

Dans le bol du batteur, mélanger le reste de la base eau-Potatowhip avec le Gelespessa puis battre pour réaliser la meringue. Verser l’eau (2) et le sucre dans une casserole et chauffer à 118 °C.

Verser délicatement le sirop sur la meringue, à la manière d’une meringue italienne.

Ajouter la meringue au massepain et remuer délicatement jusqu’à ce que le tout soit parfaitement
mélangé.

Placer la masse dans une poche à douille à embout arrondi et garnir les macarons placés sur un
tapis en silicone.

Laisser reposer les macarons à température ambiante jusqu’à ce qu’ils aient séché.

Cuire au four à 140 °C durant 14 minutes.

Après cuisson, laisser refroidir les macarons à température ambiante.

Déroulé étape.

Déroulé étape.

Déroulé étape.

Déroulé étape.

Déroulé étape.

Déroulé étape.

Déroulé étape.

Déroulé étape.

Déroulé étape.

Détail du montage

ou bloc blanc si nombre étape impair

Détail finition.

ou bloc gris si nombre étape impair