Gelcrem chaud

Professionnels, vous utilisez des amidons natifs ou modifiés pour réaliser vos crèmes pâtissières et flans ? Vous cherchez une solution plus fine, congelable et sans compromis sur la naturalité ? Vous cherchez une solution plus naturelle sans compromis sur la performance ? 

Partenaire idéal des crèmes et des garnitures professionnelles, Gelcrem Chaud est un amidon natif fonctionnel qui offre des performances professionnelles et une composition plus naturelle, conçu pour répondre aux exigences des pâtissiers. C'est LA solution premium parfaite pour une texture parfaite... même après congélation. On vous explique tout dans cet article ! 

Comprendre les amidons : 3 niveaux de performance 

Commençons par un rappel sur les différents types d'amidons ainsi que leurs avantages et inconvénients. 

AMIDONS NATIFS  

AMIDONS MODIFIES CHIMIQUEMENT (E14XX / E1422)  

AMIDONS NATIFS FONCTIONNELS  

La solution économique et traditionnelle... mais limitée.  

Convient aux usages basiques.  

Ultra-fiables, mais pas clean label. 
Pour l'industriel pur, quand la robustesse passe avant le naturel.  

La solution Clean label aux performances professionnelles.  

Le meilleur compromis.  

✔ Bon épaississant 

✖ Faible tolérance à la cuisson, au cisaillement, à l’acidité 

✖ Mauvaise congélation : gels durs, synérèse, séparation d’eau 

✔ Étiquetage clean label (“amidon de maïs”, sans “modifié”) 

✔ Tolérance maximale : UHT, stérilisation, acidité basse 

✔ Aucune surprise : texture très stable 

✖ Mention obligatoire “amidon modifié” (codes E) 

✖ Moins compatible avec les attentes clean label actuelles 

   

✔ Amidon waxy traité physiquement (sans chimie) 

✔ Comportement proche d’un amidon modifié 

✔ Très bonne tolérance cuisson / mélange / froid 

✔ Congélation/décongélation fiable, pas de synérèse 

✔ Texture crémeuse, souple, premium, excellente restitution des saveurs 

✔ Étiquetage clean label (“amidon de maïs”, sans “modifié”) 

Pourquoi choisir Gelcrem chaud ? 

✅ Texture plus fine, élégante et brillance maximale : pas de sensation farineuse pour les crèmes pâtissières et les flans. 

✅ Congélabilité : une stabilité supérieure en conditions de congélation, idéale pour une production à l’avance. 

✅ Naturalité : Clean Label, pas d'additif. Un ingrédient plus naturel que les poudres à crèmes ou amidons modifiés. 

✅ Saveur neutre, qui respecte le profil aromatique de chaque recette (particulièrement utile pour les crèmes aux fruits). 

✅ Polyvalence sur toutes les crèmes : crème pâtissière, flan, fourrages au fruit. Sans goûts artificiels ou colorants parasites. 

Les applications incontournables de Gelcrem chaud 

  • Crème pâtissière 

  • Flan parisien 

  • Garnitures aux fruits à cuire et à congeler  

Avantage concurrentiel 

Avec Gelcrem Chaud, vous améliorez non seulement la qualité sensorielle de vos préparations, mais vous optimisez également l’efficacité opérationnelle : une congélation améliorée et des résultats constants lors de grandes séries de production. 

  1. gelcrem chaud par sosa
    1. Gelcrem chaud
    2. ref. 48640 - Pot de 500 g
    3. Épaississant. S'utilise à chaud
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  2. NOUVEAU

    gelcrem chaud par sosa
    1. Gelcrem chaud
    2. ref. 53441 - Seau de 3 kg
    3. Epaississant. S'utilise à chaud
    4. Disponible à partir du 27 mars 2026.
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    1. Gelcrem chaud
    2. ref. 44602 - Carton de 12,5 kg
    3. Epaississant à base d'amidon de maïs. S'utilise à chaud.
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

Qu'est-ce qui différencie Gelcrem Chaud des autres épaississants ? 

Pour vous permettre de mieux comprendre l'intérêt Gelcrem chaud, comparons-le à d'autres épaississants : 

PAR RAPPORT À UN AMIDON NATIF TRADITIONNEL 

L’amidon natif classique ne résiste pas aux procédés exigeants tels que la congélation et la décongélation. Gelcrem Chaud a été conçu pour : 

  • Conserver la structure et l’onctuosité après congélation.

  • Un dosage plus efficace dans la crème pâtissière (30-40 g/litre contre 80 g/litre d’amidon classique).

  • Une saveur neutre, idéale pour les recettes délicates. 

PAR RAPPORT À UNE POUDRE À CRÈME 

Les préparations en poudre contiennent souvent des arômes et des additifs qui limitent la personnalisation et peuvent donner un goût artificiel. Gelcrem Chaud permet : 

  • Un contrôle total du goût, sans arômes.

  • Une recette plus naturelle : sans additifs, colorants ni arômes. Et avec une plus grande polyvalence.

  • Une performance professionnelle sans compromettre l’intégrité de la recette. 

PAR RAPPORT À UN AMIDON MODIFIÉ 

Les amidons modifiés sont obtenus par des procédés chimiques et doivent être déclarés comme additifs (E1400x). De plus en plus, les consommateurs recherchent des alternatives plus naturelles. Gelcrem Chaud est un amidon natif fonctionnel, ce qui signifie : 

  • Etiquette propre : il est considéré comme un ingrédient et étiqueté « amidon de maïs».

  • Congélabilité similaire à celle d’un amidon modifié, mais sans compromettre la naturalité.

  • Saveur neutre, contrairement à de nombreux amidons qui apportent des arrière-goûts indésirables. 

Recettes professionnelles 

Crème pâtissière avec Gelcrem Chaud  

Crème pâtissière classique 

Cette recette de base de crème pâtissière est conçue pour résister à la congélation sans perdre sa texture originale. Grâce à l’ajout de Gelcrem Chaud, une brillance maximale, une structure stable et une texture lisse et onctueuse sont garanties même après décongélation. Cette caractéristique en fait une option idéale pour les productions et préparations à l’avance nécessitant une conservation prolongée sans compromettre la qualité. 

Plus de recettes de crèmes pâtissères 

Pour aller plus loin, retrouvez aussi ces recettes avec Gelcrem chaud : 

Flan parisien à la vanille 

Cette recette de flan a été mise au point par les chefs Sosa pour répondre aux besoins des pâtisseries modernes, garantissant une texture parfaite après décongélation. Grâce à sa composition, elle résiste à la congélation sans altération et peut être congelée avant ou après la cuisson. 

Pour une texture plus crémeuse et soyeuse, il est recommandé de cuire le flan directement congelé, car cette méthode évite une double cuisson et préserve au maximum la texture. 

Le mot du chef Julien Alvarez 

" Congeler le mélange avant la cuisson au four permet un meilleur contrôle du stock et simplifie la mise en place, car vous pouvez cuire les flans juste au moment où ils sont nécessaires. De plus, la texture obtenue est plus crémeuse que lorsqu’elle est cuite directement à température positive."    

Crémeux avec Gelcrem Chaud 

Gelcrem chaud excelle dans la préparation de crémeux. Voici 2 recettes à tester :  

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