Ce navigateur n'est pas compatible avec notre configurateur
Pour une expérience optimal, nous vous conseillons d'utiliser l'un des navigateurs suivants :
Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Hôtelier, Boulanger, Glacier, Restaurateur |
| Origine (Géographique) | République Dominicaine |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 80.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Origine des fèves | Pure origine |
RépubliqueDominicaine80%,avecsesnotesacidulées,defruitsmûrsetlégèrementcacaotéesexpriment lecaractère de l'île de Saint-Domingue.
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | REPUBLIQUE DOMINICAINE 80% |
| Conditions de conservation | Dans un endroit sec entre 16 et 18°C |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 564.00 |
| Energie (kJ) | 2335.00 |
| Lipides totaux (g) | 43.00 |
| (Lipides) saturés (g) | 26.00 |
| Glucides totaux (g) | 26.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 21.00 |
| Protéines (g) | 11.00 |
| Sel (g/100g) | 0.00 |
| Fibres alimentaires (g) | 17.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de : fruits à coque, soja. |
| Ingrédients | Fèves de cacao de la Republique Dominicaine, sucre. |
| Goût | |
|---|---|
| Profil sensoriel | Acidulé, Fruits mûrs, Amer, Cacaoté |
Ganache et Crémeux, Mousse, Glace et Sorbet
PURE ORIGINE
Valrhona propose une gamme de quatre chocolats Pure Origine*, sans ajout de beurre de cacao, mettant en valeur tout son savoir-faire pour sublimer vos préparations d’intérieurs, comme les ganaches, crèmes pâtissières, mousses, biscuits, soufflés et glaces. Provenant du Ghana, de l’Équateur, de la République Dominicaine et de Madagascar, ces chocolats reflètent fidèlement les profils aromatiques uniques de leurs terroirs.
_x000D_Depuis 2005, Valrhona a mis à profit son expertise et sa relation privilégiée avec les producteurs dominicains pour Selectionner les fèves les plus remarquables de l’île. Grâce à une collaboration étroite, des méthodes exclusives de fermentation et de séchage ont été développées, valorisant un cacao d’exception tout en préservant la typicité des fèves locales. Le chocolat République dominicaine 80 % révèle ainsi les caractéristiques uniques de l’île, avec des notes acidulées, de fruits mûrs, d’amertume et de cacao.
_x000D_L’île de Saint-Domingue, caractérisée par son relief accidenté et ses côtes exposées aux ouragans, possède une longue tradition de culture du cacao. Son sol fertile, enrichi par des pluies fréquentes et un ensoleillement abondant, ainsi que son patrimoine forestier et fruitier, font de la République dominicaine un environnement idéal pour la culture du cacao.
_x000D_La gamme de chocolats Confection Valrhona, spécialement élaborée pour des préparations d'intérieurs, se distingue par l'absence de beurre de cacao ajouté, ce qui la rend inadaptée à l'enrobage, au moulage ou à la fabrication de tablettes. Composée à 80 % de cacao, ce chocolat délivre une intensité aromatique parfaite pour sublimer vos créations.
_x000D_Les applications optimales sont les suivantes : ganaches, crémeux et mousses. Ce chocolat se prête aussi à la préparation de pâtes, de biscuits, de glaces, de sorbets, de boissons et de sauces.
_x000D_Besoin d'inspiration ? Explorez nos recettes pour les professionnels sur le siteValrhona Selection pour mettre en valeur ce cacao pure origine de République dominicaine 80% :
_x000D_Depuis 2016, l'initiative Cacao Forest promeut l'agroforesterie. Ce projet novateur dans lequel Valrhona s'est engagée réunit agriculteurs, entreprises, chercheurs, consommateurs et ONG afin de concevoir des modèles agricoles innovants. Ces modèles visent à améliorer la qualité du cacao, à accroître la productivité des cacaoyers et à rehausser les conditions de vie des producteurs, tout en préservant l'environnement.
_x000D_Depuis 2017, COOPROAGRO collabore étroitement avec Valrhona, avec pour objectif d'améliorer les conditions de vie des membres de la coopérative. Cette collaboration repose sur la production d'un cacao de haute qualité, nommé Hispaniola. En 2023, de premiers projets communautaires ont été initiés en tenant compte des besoins des producteurs, déterminés par un vote de tous les membres.
_x000D_*Fèves de cacao pure origine
Microsoft Edge
Google Chrome
Mozilla Firefox
Opéra
