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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Glacier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Café-Bar |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| % de Fruits secs | 50.00 |
| Type de fruits secs | Amande, Noisette |
| Type de produit | Praliné brut |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 5.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Praliné. |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 22.20 |
| Largeur pièce (valeur) | 22.20 |
| Hauteur (valeur) | 16.25 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 6 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 520.00 |
| Energie (kJ) | 2170.00 |
| Lipides totaux (g) | 29.10 |
| (Lipides) saturés (g) | 2.24 |
| Glucides totaux (g) | 53.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 51.40 |
| Protéines (g) | 9.05 |
| Fibres alimentaires (g) | 4.99 |
| Sel (g/100g) | 0.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Noisettes, amandes, soja. Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: gluten, oeuf. |
| Ingrédients | sucre, NOISETTES 25% , AMANDES 25% , émulsifiant: lécithine de SOJA, extrait naturel de vanille. |
Ce praliné fruité craquant Valrhona est le fruit d'un savoir-faire artisanal d'exception, spécialement conçu pour répondre aux exigences des professionnels de la gastronomie. Sa composition unique allie 25% d'amandes d'Espagne et 25% de noisettes d'Italie soigneusement sélectionnées, complétée par du sucre, de la lécithine de tournesol et un extrait naturel de vanille.
La méthode de fabrication artisanale, dite de "sablage", consiste à cuire simultanément les fruits secs et le sucre dans un chaudron de cuivre. Cette technique traditionnelle permet de développer des notes chaudes et rondes caractéristiques, tout en préservant l'intensité aromatique des fruits secs. Le résultat est un praliné à la texture craquante unique et aux saveurs intenses.
Le Praliné Amande Noisette 50% fruité craquant se distingue par sa polyvalence en pâtisserie professionnelle. Voici les principales applications recommandées pour vos recettes :
La texture craquante unique et le goût intense des fruits secs torréfiés font de ce praliné un allié précieux pour les artisans exigeants souhaitant créer des desserts d'exception. Pour tirer le meilleur parti de ce produit, voici des conseils de préparation selon les recettes.
Incorporez progressivement le praliné à la crème chaude. Émulsionnez ensuite soigneusement pour obtenir une texture homogène et laissez cristalliser à température ambiante.
Incorporez délicatement le praliné à la crème fouettée et veillez à ne pas trop travailler le mélange pour préserver la légèreté. Réservez ensuite au frais pour une meilleure tenue.
Mélangez le praliné à la crème anglaise encore chaude. Mixez ensuite pour obtenir une texture parfaitement lisse et laissez refroidir avant utilisation.
Incorporez le praliné à la base encore chaude. Il faut ensuite bien émulsionner la préparation pour une répartition homogène. Pour finir, turbinez selon votre process habituel.
Ce praliné Valrhona se distingue également par son engagement éthique, l'entreprise étant labellisée B Corporation. Cette certification garantit les plus hauts standards de performance sociale et environnementale, de transparence et de responsabilité.
Professionnels de la gastronomie, découvrez tout une gamme de praliné sur Valrhona Selection aux amandes, noisettes, amandes et noisettes 50% brut, amandes et noisettes 60% fruité, amandes et noisettes 50% caramélisé...
Le conditionnement en format professionnel de 5 kg permet une utilisation intensive en laboratoire tout en garantissant une conservation optimale du produit. Si vous cherchez un plus petit conditionnement, ce praliné est aussi disponible en format 2 kg.
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