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  1. praline amandes noisettes 50 fruite craquant par valrhona
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Praliné Amande Noisette 50% fruité craquant - 5 kg

Valrhona
Réf: 5621 /
Seau de 5 kg
  • Praliné fruité craquant Amande Noisette 50% Valrhona pour les professionnels
  • Notes harmonieuses d'amandes et de noisettes légèrement grillées
  • Texture craquante et équilibrée
  • Applications optimales : glaces et sorbets
  • Autres applications recommandées : mousses, crémeux et ganaches
  • Fabrication : Dès le début de la cuisson, les fruits secs et le sucre sont versés dans le chaudron afin de les cuire ensemble. Cette cuisson artisanale, appelée le «sablage», confère à la gamme des Pralinés Fruités Valrhona toute l’intensité et l‘élégance des notes chaudes et rondes des fruits secs
  • Entreprise labelisée B Corporation

Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.

  1. Description

  2. Fiche Technique

  3. Métiers associés Chocolatier, Pâtissier, Glacier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Café-Bar
    Temps forts/Saisonnalité Intemporel
    % de Fruits secs 50.00
    Type de fruits secs Amande, Noisette
    Type de produit Praliné brut

  4. Informations
    Poids net (valeur) 5.00
    Poids Net (unité) kg
    Dénomination légale Praliné.
    Conditions de conservation 16-18 degrés
    Longueur pièce (valeur) 22.20
    Largeur pièce (valeur) 22.20
    Hauteur (valeur) 16.25
    Unité Dimension CM
    DVC 6 mois
    Valeurs nutritionnelles
    Energie (kcal) 520.00
    Energie (kJ) 2170.00
    Lipides totaux (g) 29.10
    (Lipides) saturés (g) 2.24
    Glucides totaux (g) 53.00
    (Glucides) sucres (g) 51.40
    Protéines (g) 9.05
    Fibres alimentaires (g) 4.99
    Sel (g/100g) 0.00
    Composition
    Allergènes Noisettes, amandes, soja. Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: gluten, oeuf.
    Ingrédients sucre, NOISETTES 25% , AMANDES 25% , émulsifiant: lécithine de SOJA, extrait naturel de vanille.

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Praliné amande noisette fruité craquant

Composition : un équilibre parfait entre amandes et noisettes

Ce praliné fruité craquant Valrhona est le fruit d'un savoir-faire artisanal d'exception, spécialement conçu pour répondre aux exigences des professionnels de la gastronomie. Sa composition unique allie 25% d'amandes d'Espagne et 25% de noisettes d'Italie soigneusement sélectionnées, complétée par du sucre, de la lécithine de tournesol et un extrait naturel de vanille.

Méthode de fabrication

La méthode de fabrication artisanale, dite de "sablage", consiste à cuire simultanément les fruits secs et le sucre dans un chaudron de cuivre. Cette technique traditionnelle permet de développer des notes chaudes et rondes caractéristiques, tout en préservant l'intensité aromatique des fruits secs. Le résultat est un praliné à la texture craquante unique et aux saveurs intenses.

Applications à base de praliné dans vos recettes de desserts

Le Praliné Amande Noisette 50% fruité craquant se distingue par sa polyvalence en pâtisserie professionnelle. Voici les principales applications recommandées pour vos recettes :

Crème praliné amande noisette : conseils de préparation

La texture craquante unique et le goût intense des fruits secs torréfiés font de ce praliné un allié précieux pour les artisans exigeants souhaitant créer des desserts d'exception. Pour tirer le meilleur parti de ce produit, voici des conseils de préparation selon les recettes.

Dans les ganaches

Incorporez progressivement le praliné à la crème chaude. Émulsionnez ensuite soigneusement pour obtenir une texture homogène et laissez cristalliser à température ambiante.

Pour les mousses

Incorporez délicatement le praliné à la crème fouettée et veillez à ne pas trop travailler le mélange pour préserver la légèreté. Réservez ensuite au frais pour une meilleure tenue.

Dans les crémeux

Mélangez le praliné à la crème anglaise encore chaude. Mixez ensuite pour obtenir une texture parfaitement lisse et laissez refroidir avant utilisation.

Pour les glaces

Incorporez le praliné à la base encore chaude. Il faut ensuite bien émulsionner la préparation pour une répartition homogène. Pour finir, turbinez selon votre process habituel.

Valrhona, entreprise labellisée B Corp

Ce praliné Valrhona se distingue également par son engagement éthique, l'entreprise étant labellisée B Corporation. Cette certification garantit les plus hauts standards de performance sociale et environnementale, de transparence et de responsabilité.

Où acheter vos ingrédients professionnels ? Découvrez un assortiment de pralinés Valrhona adapté à vos préparations

Professionnels de la gastronomie, découvrez tout une gamme de praliné sur Valrhona Selection aux amandes, noisettes, amandes et noisettes 50% brut, amandes et noisettes 60% fruité, amandes et noisettes 50% caramélisé...

Le conditionnement en format professionnel de 5 kg permet une utilisation intensive en laboratoire tout en garantissant une conservation optimale du produit. Si vous cherchez un plus petit conditionnement, ce praliné est aussi disponible en format 2 kg.

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