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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Boulanger, Chocolatier, Epicerie fine, Restaurateur, Traiteur, Pâtissier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Type de fruits secs | Noisette |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Spécialité à base de noisettes et de cacao (4%). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 19.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 24.00 |
| Hauteur (valeur) | 5.90 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 5 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 572.00 |
| Energie (kJ) | 2380.00 |
| Lipides totaux (g) | 39.40 |
| (Lipides) saturés (g) | 12.50 |
| Glucides totaux (g) | 42.90 |
| (Glucides) sucres (g) | 41.80 |
| Protéines (g) | 9.29 |
| Fibres alimentaires (g) | 4.31 |
| Sel (g/100g) | 0.12 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Noisettes, lait. Présence possible de: soja. |
| Ingrédients | sucre, NOISETTES 35% , LAIT entier en poudre, beurre de cacao, fèves de cacao, extrait naturel de vanille. |
Le gianduja noisette lait 35% de Valrhona représente l'excellence de la tradition chocolatière, spécialement conçu pour les professionnels de la gastronomie exigeants. Cette préparation raffinée est le fruit d'un processus de fabrication minutieux, associant des ingrédients de qualité : des noisettes rigoureusement sélectionnées, des fèves de cacao d'exception, du beurre de cacao, du lait entier en poudre, et du sucre, le tout sublimé par une touche d'extrait naturel de vanille.
Le gianduja se distingue du praliné traditionnel par sa fabrication et par sa liste d'ingrédient. Le processus unique de conchage du gianduja qui peut durer plusieurs heures. Cette étape cruciale, combinée à un broyage ultra-fin, confère au produit sa texture caractéristique incomparablement fondante. Contrairement au praliné où le sucre est caramélisé, le gianduja bénéficie d'une incorporation directe du sucre, permettant de préserver toute la subtilité aromatique des noisettes.
L'ajout de chocolat au lait et de beurre de cacao apporte une onctuosité supplémentaire et un équilibre gustatif parfait entre les notes lactées et la puissance des noisettes.
La signature gustative de ce gianduja lait 35% repose sur un équilibre parfait entre la douceur du lait et l'intensité des noisettes torréfiées. Les maîtres chocolatiers de Valrhona ont développé un profil aromatique complexe où les notes lactées s'harmonisent avec les saveurs grillées des noisettes, tandis que le cacao apporte une profondeur supplémentaire. La texture fondante participe pleinement à l'expérience gustative, offrant une libération progressive des arômes en bouche. Cette qualité organoleptique exceptionnelle est garantie par l'utilisation exclusive d'ingrédients premium et le savoir-faire unique de Valrhona, entreprise certifiée B Corporation, témoignant de son engagement pour l'excellence et la durabilité.
Ce gianduja noisette lait se révèle être un ingrédient polyvalent, ouvrant un champ infini de possibilités créatives pour les professionnels.
Le format de conditionnement en trois blocs de 1 kg a été spécialement pensé pour répondre aux besoins des professionnels, permettant une gestion optimale des stocks et une utilisation fractionnée.
La température de travail recommandée varie selon l'application : pour les ganaches, il est conseillé de le travailler entre 35 et 40°C, tandis que pour les mousses, une température de 30 à 35°C sera plus adaptée. Le tempérage doit être effectué avec précision pour garantir une cristallisation optimale du beurre de cacao et ainsi préserver les qualités organoleptiques du produit.
Sur Valrhona Selection, vous avez le choix d'une sélection de recettes professionnelles avec du gianduja. Ces recettes ont été élaborées par les chefs de l'Ecole Valrhona ou par d'autres chefs partenaires de renoms.
Professionnels de la gastronomie, commandez en quantité sur notre boutique en ligne Valrhona Selection la gamme "Façon Gianduja" de Valrhona : Pâte de noisette clair 39%, Noisette lait 35% et Noisette noir 34%; et les couvertures de chocolat.
Vous retrouverez également à la commande des bonbons de chocolat Valrhona à base de gianduja : Amandes torréfiées enrobées "façon Gianduja" sucre glace, Promesse gianduja biscuit noir, Sensation Arwen, Crousti'bar Ivoire, Bar'roc chocolat au lait, Secret façon Gianduja ...
La naissance du gianduja remonte au début du XIXème siècle dans la région du Piémont, berceau des plus fines noisettes d'Italie. Cette création résulte d'une adaptation ingénieuse des maîtres chocolatiers turinois face au blocus continental imposé par Napoléon, qui limitait drastiquement l'accès au cacao.
Son nom provient d'un personnage emblématique du carnaval piémontais, Gianduja, créé par le marionnettiste Giovanni Battista Sales en 1789. Ce masque populaire, symbole de la joie de vivre turinoise, personnifiait un fermier jovial et bon vivant.
Les artisans chocolatiers ont su transformer cette contrainte historique en une véritable innovation gastronomique, donnant naissance à cette spécialité devenue aujourd'hui un fleuron de la confiserie italienne.
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