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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Boulanger, Epicerie fine, Restaurateur |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Couleur de chocolat | Blanc |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat blanc (35% de beurre de cacao minimum). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 7 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 598.00 |
| Energie (kJ) | 2491.00 |
| Lipides totaux (g) | 41.20 |
| (Lipides) saturés (g) | 24.60 |
| Glucides totaux (g) | 51.20 |
| (Glucides) sucres (g) | 51.10 |
| Protéines (g) | 5.65 |
| Sel (g/100g) | 0.20 |
| Fibres alimentaires (g) | 0.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait. Présence possible de: gluten, fruits à coque, soja. |
| Ingrédients | sucre, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille. |
Glace et Sorbet, Mousse, Tablette, Moulage, Ganache et Crémeux, Enrobage, Barre de chocolat
PURE ORIGINE
Ivoire 35%, c’est bien plus qu’un simple chocolat blanc. C’est une icône. Élaboré avec exigence par Valrhona, ce chocolat de blanc haut de gamme se distingue par son profil sensoriel équilibré et ses notes chaleureuses de lait cuit. Sa composition maîtrisée (35 % de cacao minimum, 40 % de matière grasse, 43 % de sucre et 22 % de lait) lui confère une texture fondante, une saveur délicatement vanillée et une subtile nuance beurrée.
Sa teinte nacrée, son goût évoquant le beurre et sa capacité à s’associer aussi bien aux fruits rouges qu’aux fruits acidulés font d’Ivoire une référence incontournable pour tout professionnel de la gastronomie.
En tant que chocolat blanc pâtissier, Ivoire 35% offre une excellente fluidité pour toutes vos applications. Grâce à un savant équilibre entre lait en poudre, sucre et beurre de cacao, ce chocolat est idéale pour une utilisation technique. Le soin porté à la sélection des ingrédients et à la maîtrise de la courbe de tempérage garantit un chocolat stable, facile à travailler et fidèle à chaque fournée.
Son origine prestigieuse s’inscrit dans la tradition d’excellence de la maison Valrhona, partenaire des artisans depuis 1922. Pour vos créations professionnelles, c’est un gage de constance et de fiabilité.
Grâce à sa douceur maîtrisée et sa structure fluide, le chocolat Ivoire 35% est parfaitement adapté aux créations glacées. Il est recommandé pour des préparations de glaces et sorbets où la richesse lactée et la douceur vanillée révèlent toute leur gourmandise. Pour aller plus loin, découvrez nos conseils dédiés : Quel chocolat choisir pour les glaces et sorbets ?
Difficile de se passer d’Ivoire dans les créations fines : ganache montée, Namelaka, mousse, crémeux et ganache… Il s'adapte à tous les usages. Il excelle également dans le moulage, l’enrobage, la fabrication de tablettes ou les intérieurs de bonbons. Son profil se marie merveilleusement avec des saveurs comme la framboise, le cassis, ou encore les agrumes.
Pour garantir une qualité irréprochable, conservez vos fèves Ivoire 35% dans un endroit frais et sec, entre 16 et 18 °C. La date de durabilité minimale est de 15 mois à compter de la date de fabrication. Respecter ces consignes de conservation permet de préserver l’arôme et la texture du chocolat.
Le chocolat blanc Ivoire est proposé ici en sac de 3 kg, un format idéal pour les besoins quotidiens en pâtisserie et chocolaterie. Pour des volumes plus petits ou plus importants, découvrez aussi :
Sur la boutique en ligne Valrhona Selection, bénéficiez d’un accès à l’ensemble des références Valrhona, avec vos tarifs personnalisés, un service client dédié aux professionnels et une livraison rapide. Votre commande est expédiée sous 24 h, pour une livraison rapide en 48 h.
Vous hésitez entre Ivoire et un autre chocolat blanc ? Comparez leurs profils :
Parcourez aussi toute la sélection de chocolats blancs pour trouver la couverture adaptée à vos créations.
D’un point de vue réglementaire, le chocolat blanc ne peut pas être qualifié de “chocolat de couverture”. En effet, la législation européenne réserve cette appellation aux chocolats qui contiennent à la fois du beurre de cacao et du cacao sec dégraissé, ce qui exclut le chocolat blanc, composé uniquement de beurre de cacao, de sucre et de lait. Même si le terme “chocolat blanc de couverture” est couramment utilisé dans le secteur professionnel pour désigner un chocolat blanc particulièrement riche en beurre de cacao et adapté à l’enrobage, il ne bénéficie pas d’une reconnaissance officielle. Seuls les chocolats noir et au lait répondent aux critères réglementaires pour être considérés comme des couvertures.
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