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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Glacier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Café-Bar |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| % de Fruits secs | 50.00 |
| Type de fruits secs | Noisette |
| Type de produit | Praliné caramélisé |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 5.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Praliné. |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 22.20 |
| Largeur pièce (valeur) | 22.20 |
| Hauteur (valeur) | 16.25 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 6 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 526.00 |
| Energie (kJ) | 2196.00 |
| Lipides totaux (g) | 30.50 |
| (Lipides) saturés (g) | 2.24 |
| Glucides totaux (g) | 52.90 |
| (Glucides) sucres (g) | 51.80 |
| Protéines (g) | 7.52 |
| Fibres alimentaires (g) | 4.88 |
| Sel (g/100g) | 0.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Noisettes. Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: gluten, oeuf, soja. |
| Ingrédients | NOISETTES 50% , sucre, extrait naturel de vanille. |
Le praliné noisette 50% caramélisé Valrhona est le fruit d'un savoir-faire artisanal d'exception. Ce praliné professionnel se distingue par sa composition équilibrée, avec 50% de noisettes rigoureusement sélectionnées pour leur qualité gustative supérieure. La torréfaction poussée des fruits secs, réalisée avec précision, révèle pleinement leurs arômes complexes et leur caractère authentique.
La signature unique de ce praliné réside dans son processus de caramélisation, effectué dans des chaudrons en cuivre traditionnels. Cette méthode ancestrale permet d'obtenir des notes de caramel intense qui se marient harmonieusement avec la puissance aromatique des noisettes. La texture du praliné, parfaitement lisse et homogène, est le résultat d'un broyage minutieux qui garantit une incorporation optimale dans vos recettes.
La polyvalence de ce praliné noisette en fait un allié précieux pour les professionnels de la gastronomie. Sa texture onctueuse et sa concentration en fruits secs le rendent particulièrement adapté à la réalisation de vos recettes :
Le dosage optimal recommandé varie entre 15% et 25% selon l'intensité aromatique recherchée et l'application choisie.
Pour une utilisation optimale de ce praliné professionnel, quelques recommandations essentielles :
Le conditionnement en seau de 5 kg permet une conservation optimale et une manipulation pratique en environnement professionnel. La certification B Corporation de Valrhona garantit un engagement fort en matière de responsabilité sociale et environnementale, assurant une traçabilité irréprochable des matières premières.
Ce praliné noisette caramélisé s'intègre parfaitement dans les créations contemporaines, tout en respectant les codes de la tradition pâtissière française. Sa régularité et sa qualité constante en font un ingrédient de confiance pour les professionnels exigeants, permettant de sublimer chaque création avec des notes intenses de noisettes caramélisées.
Les pralinés Valrhona se distinguent par leurs procédés de fabrication uniques, chacun offrant des profils de saveur distincts. Le Praliné Noisette 50% Caramélisé est élaboré en créant d'abord un authentique caramel dans un chaudron en cuivre. Après une torréfaction poussée, les noisettes sont incorporées au caramel, puis le mélange est refroidi et broyé pour obtenir une texture raffinée. Ce procédé, signature de Valrhona depuis plus de 90 ans, confère au praliné une intensité caramélisée exceptionnelle, idéale pour ceux qui recherchent des notes riches et profondes.
En revanche, le Praliné Noisette 55% Fruité est fabriqué selon une méthode artisanale appelée "sablage", où les noisettes et le sucre sont cuits ensemble dès le début du processus. Cette technique permet de développer toute l'intensité des notes chaudes et rondes des fruits secs, offrant un praliné aux saveurs fruitées et équilibrées. Ainsi, le choix entre ces deux pralinés dépend de la préférence pour des notes caramélisées ou fruitées, chaque méthode de cuisson apportant sa propre richesse et complexité aux créations pâtissières.
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