Tarte chocolat noisette en millefeuille

Tamiser les poudres ensemble.
Ajouter le sel et les dés de beurre froid. 
Sabler les éléments ensemble. 
Incorporer les œufs, le lait puis l’alcool (ne pas mélanger ensemble). 
Étaler à 1,5 mm puis détailler des disques cannelés de 7 cm de diamètre.
Disposer selon gabarit. 
Cuire dans un four réglé à 145°C, pendant 15 minutes environ. 

Faire fondre le glucose, le sucre inverti, puis ajouter la crème et la glycérine à 20°C.
Fondre la Couverture Noire et le beurre à 60°C.
Ajouter le liquide dans la Couverture Noire puis mixer.
Pocher 70 g de ganache sur le premier étage et 90 g de ganache sur le deuxième. 

Mélanger le praliné fondu, les éclats de bricelet et les noisettes hachées torréfiées.
Disposer au centre de chaque pochage ganache.

Monter « au bec d’oiseau » les blancs avec les sucres, le sel et les blancs en poudre.
Incorporer les jaunes, puis les poudres préalablement tamisées et mélangées.
Pocher des boules de 15 g puis parsemer de noisettes concassées. 
Saupoudrer de sucre glace.
Cuire au four à 180°C pendant 6 minutes environ.